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martes, 27 de noviembre de 2012

Pollo relleno u otra ave

Hoy vamos a oficiar un pollo relleno que lo podemos degustar en caliente o como fiambre una vez frío.
Nos proveeremos de un pollo, a poder ser campero, con un peso superior al kilo y medio , después de ser eviscerado.
Si hubiese ido yo a la pollería, no lo hubiese comprado, a pesar que el pollo era de excelente calidad, carnes prietas, criado en libertad y de cría ecológica, ¿Entonces se preguntaran donde está el defecto?

sábado, 21 de agosto de 2010

Mermelada ciruelas cojón de fraile

Me han regalado un montón de ciruelas, llamadas cojón de fraile, por la forma ovoide que tienen. Para que no se me estropeen he oficiado una mermelada y jalea.
Después de desprovistas de su hueso, las he puesto en una cazuela y a fuego suave han ido soltando su jugo y una vez que no había peligro que se quemaran he subido el fuego un poco y las he mantenido cociendo suavemente
hasta que casi se han desecho . Antes de dar por terminada la cocción les he añadido azúcar morena en la proporción de un kilo por 2 kilos y medio de pulpa. Lo normal suele ser añadir más azúcar, inclusive algunos lo hacen TpT, pero a mi me resulta demasiado dulce.
Después de bien cocido todo, he pasado por un colador, para sacar el jugo para la jalea y dejar la pulpa más espesa, para envasarla.
El Jugo lo vuelvo a cocer para evaporarlo un poco para que pueda cuajar la jalea, pero lo mejor es añadirle unas colas de gelatina, gelatina vegetal o agar agar, ya que las ciruelas no tienen mucha pectina y se hace difícil su coagulación.
Después de llenado los tarros de Jalea, los he esterilizado.
y lo mismo he hecho con los tarros de la mermelada y listos para su consumo durante este otoño/invierno.