Capricho Vitoriano

Esta preparación fue publicada en el pasado con muy buena acogida por mis lectores. 

Es un remedo de un postre que lo oficia la pastelería de Vitoria "Sosoaga" 

El postre es interesante y muy agradable. Les animo a que lo realicen.
El postre originalmente se "emplata" en tarros de barro, como los que se utilizan para las cuajadas,

Compota

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Cazuela de manzana con crema pastelera y nata

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Peras al vino tinto y otras cosillas

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Crema caramelizada

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Coulant

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Este postre lo creó y creo que patentó el gran cocinero Michel Bras, pero no creo que en cocina hay derechos de autor, todavía. 

Rollo de bizcocho con nata y mermelada

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Compota con sabayon de su jugo

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Goxua Casero

Desde hace años mi contraria y yo tenemos un intercambio de pareceres acerca de esta preparación dulce, 

para ella el nombre es "Teta de Novicia" ya que tiene esta receta manuscrita anterior a la denominación que recibió en su día, el nombre de Goxua , como postre Vitoriano, por el pastelero de la ciudad Luis Sosoaga en 1977. Este postre con la denominación Goxua es bien conocido, al menos en el área de Euskadi.
La pena es la falta de fecha en este manuscrito de la receta.
Por supuesto para mi la paternidad se la atribuyo al pastelero vitoriano o al menos con el nombre de Goxua y a su difusión, mi contraria es de otra opinión, ya que dice que ella tiene la receta anterior al 77.
Postre sencillo de hacer, vistoso y agradable al paladar, se compone de bizcocho genovesa, nata montada y crema pastelera, que se carameliza.

Para comenzar unas dulces vacaciones no hay como regalarse con un postre de esta categoría y bastante fácil de oficiarlo en el ámbito casero.

Capricho Vitoriano

Esta preparación es una de las publicadas en el pasado en esta bitácora. 

Esta preparacion es un remedo del original que lo oficia la pastelería vitoria "Sosoaga" 

El postre es interesante y muy agradable. Les animo a que lo realicen.
El postre originalmente se "emplata" en tarros de barro, como los que se utilizan para las cuajadas,

Puding con migas de bizcocho u otras preparaciones

Este puding  es muy sencillo de hacer y a la vez utilizamos algunos restos de bizcocho, brioche, suizos o inclusive simplemente miga de pan.

Teta de Novicia o Goxua

Desde hace años mi contraria y yo tenemos un intercambio de pareceres acerca de esta preparación dulce, para ella que tiene esta receta manuscrita

anterior a la denominación que recibió en su día, el nombre de Goxua , como postre Vitoriano, por el pastelero de la ciudad Luis Sosoaga en 1977. Este postre con esta denominación es bien conocido, al menos en el área de Euskadi.
La pena es la falta de fecha en este manuscrito de la receta.
Por supuesto para mi la paternidad se la atribuyo al pastelero vitoriano o al menos con el nombre de Goxua y a su difusión.
Si alguien conociese este postre, Goxua, con otro nombre o con el nombre de Teta de Novicia anterior al 1977 me gustaría me dejase una nota en comentarios.
Postre sencillo de hacer, vistoso y agradable al paladar, se compone de bizcocho genovesa, nata montada y crema pastelera, que se carameliza.

La forma que oficiamos este postre en nuestra cocina es como sigue, receta publicado en este blog La Cocina Paso a Paso.

Manzanas, peras y melocotones asados

Aspecto de unas manzanas asadas. 

Flan de huevo, a la manera de nuestros mayores

Flan de huevo, si de huevo, la mayoría de los que se consumen en muchas casas, comprados en el comercio, no voy a decir que no lleven huevo, ¿pero en que proporción?, lo que si llevan es mucha química y no voy a entrar si son buenos o malos, desde luego no les van a sentar mal, pero...... cada cual que haga sus reflexiones.

Flan de membrillo

Hace unos días, el 24 del pasado mes pasado, en el blog de Sabores de Viena, su autora a parte de contarnos una bonita historia titulada "Malla negra y su camiseta blanca. Hora de membrillos", publicó una receta de flan a base de membrillo, me gustó la idea e inspirado en esta receta he realizado mis flanes de membrillo con alguna ligera desviación de la receta original.

Como ingrediente principal y ademas el que da nombre a la preparación, el membrillo que ahora está, al menos por esta zona en sazón. 

Sopa de higos en copa de cocktail.

Para esta receta me he inspirado en una preparación que hace unos días publicó Viena en su blog Sabores de Viena. Yo por mi parte la he modificado algo y en vez de ser un preparado compacto, lo he hecho más al estilo de una crema o sopa, de ahí que le llame Sopa de higos. 

Este producto es de temporada y esta es corta, así que el que quiera hacer alguna preparación con higos se tiene que poner manos a la obra rápidamente. 

Budin con restos de Bizcocho del Padre Pio

Como saben ustedes hace unos días publiqué el resultado del Bizcocho del Padre Pio. Quedaba pendiente la cata del mismo por mi panel de expertos catadores, aquí vemos a dos de ellos en plena acción, observando el bizcocho, catando y repasando la receta con la Ipad.

Tartaletas de crema de arroz

Estas tartaletas han sido el resultado de una primera prueba, tengo que mejorar el contenedor para el horneado para que todas me queden com la que se puede ver en la última fotografía.

La preparación es muy sencilla y da un buen resultado.

Para unas 12 piezas, todo depende del tamaño del contenedor, necesitaremos 7 cucharadas de azúcar, 5 de fécula de arroz (se puede sustituir por fécula de maíz o de trigo), 

Tarta de manzana sobre base de hojaldre

Este pastel o tarta de manzana se hace bastante rápido y de muy buenos resultados. ¿Porque se hace rápido?, la cosa es muy sencilla, !tiempos hace¡ me oficiaba el hojaldre en casa, a parte de laborioso y a pesar que subía bien, nunca alcanzaba las cotas deseadas, posteriormente empecé a comprar el industrial, los resultados mejoraron, actualmente lo compro en la Tahona Artepán, lo venden al peso y es de una calidad fantástica, así que de entrada me he quitado un trabajo. La plancha, mejor dicho, la media plancha que compro, la corto para darle el tamaño deseado a la preparación a oficiar. 

Como tampoco quiero que suba mucho, le paso el rodillo y la pincho.

Meto el hojaldre al horno por 12 minutos a 180º C.

Roscón de reyes 2012

Para los que me siguen, verían que hace unos días utilice en la siguiente entrada, masa madre, para la masa de una empanada. Como se puede apreciar, el contenedor vuelve a estar lleno, después del correspondiente refresco.