Pasta con salsa boloñesa, es un decir

Para llegar a este final suelo dar los pasos siguientes:

Minestrone

Este minestrone lo he oficiado con unos restos de pasta. Después de oficiar una lasaña me sobraron unas plancha de pasta cocida y para no desecharla la corté en tiras , 

Lasagna

Cuanto les gusta a mis nietos la lasagna que les preparamos en casa de vez en cuando, así que hace unos días cuando volvió el nieto mayor de la Uni (mediados de julio)  en la que está realizando sus estudios de Ingeniería Aero espacial les preparé esta lasagna. Esta individual y al final verán la colectiva.

 

Lasagna al estilo de esta casa

Estas vacaciones pasadas cuando vino de vacaciones mi nieto mayor le preparé una lasgana, que tanto le gusta, siempre es de  agradecer que me diga, como esta lasagna no se come en ningún sitio, claro que se puede interpretar de dos maneras, por mala o por buena.

Una ración de lasagna emplatada.

Canelones rellenos de carne y Paté

Una ración de canelones emplatada.

Tulipanes de pasta con mejillones

Para esta preparacion se puede utilizar cualquier tipo de pasta, si he utilizado estos tulipanes ha sido porque ya llevaban algún tiempo en la alacena. 

Hojas de espinacas salteas con pasta y unos garbanzos

Una preparación bien sencilla.

Comenzamos salteando unos ajetes, para cuando los tengamos a nuestro gusto, 

Canelones de carne de caballo con foie

Parece ser que hay interesados en menospreciar la carne de caballo sibilinamente, que si tal preparado tiene tal o cual porcentaje de esta carne, etc. etc. han hecho que las ventas bajen y el sector se haya resentido. Esto no es un problema que nos pueda crear problemas de salud, simplemente es un mal etiquetado, ya que no lo citan en la composición en la correspondiente etiqueta y por lo tanto es un fraude al consumidor que si compra tal carne, esta es la que le tienen que dar.

Así que hoy voy a presentar unos canelones  oficiados con carne de caballo, que se puede sustituir con cualquier otra que sea más del agrado de ustedes.

Comienzo sofriendo media cebolla bien troceada, 

Espinacas salteadas con rovellons y pasta

Unas hojas de espinacas recién cortadas, después de lavadas y sin más, son puestas con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y saltedas.

Fideua con fumet y langostinos

Creo que tal vez no sea una fideua muy ortodoxa, pero la hago tan sencilla y rápida que la hago de v ez en cuando.

Comienzo sofriendo la pasta para la fideua, que no debe de ser muy correcto, pero me gusta como queda al final la preparación.  

Cintas de pasta (Tagliatelle) en dos salsas

Para no dejar de publicar y debido a que no entro en la cocina, debido a la ocupación intensiva que tengo en recuperar las fotos borradas, hoy pongo esta re-edición.

Para acompañar o como guarnición de unas cintas de pasta lo voy hacer con dos salsas. Una va a ser con un sofrito de pimientos, cebolla, zanahoria, ajo y salsa de tomate.

Timbal de espaguetis con sepia en su tinta

Lasagna al gusto de mi nieto, una más parecida a las anteriores.

Esta receta se suele hacer en casa de vez en cuando ya que es del agrado de todos.

Para hacerla suelo utilizar, jamón, cebolla, tomate, chorizo, 

Espaguetis en salsa puttanesca con mejillones

Esta salsa denominada "Puttanesca" es de origen italiano y hay más que una versión sobre el nombre que hace referencia a uno de los oficios más antiguos de la humanidad.

Pero antes de exponer como he oficiado esta Puttanesca les quiero redirigir a esta entrada para que lean lo que escribió Miguel A. Roman el 11-03-04.

Esta salsa puttanesca que voy a proponer, no es 100% ortodoxa, eso sí, en toda salsa puttanesca que se precie no pueden faltar, los tomates, aceitunas negras, alcaparras, anchoas en aceite, guindillas y aceite de oliva virgen extra, por mi parte le he añadido cebolleta, pimiento, ajo y zanahoria. Esta salsa en Italia tiene dos versiones, todos los ingredientes en crudo y solo dejados en maceración de sus propios jugos, AOVE y jugo de limón y la cocinada.

Chop suey de vegetales, tallarines y cerdo

Esta preparación tal vez la he oficiado pensando en dos platos, es decir en un chop suey de verduras con cerdo y en unas verduras con tallarines, por lo tanto he aunado en una las dos preparaciones.

Comienzo con el chop suey, que como bien sabrán ustedes, es una mezcolanza o revoltijo de ingredientes oficiados en el wok salteándolos rápidamente. Algo sobre el chop suey en este enlace. 

Comenzamos salteando una serie de vegetales, que en este caso han sido: puerro, pimiento, cebolleta, espárragos verdes y zanahoria, un breve salteado

Espaguetis con perdiz escabechada

Muchas veces cuando se utiliza un producto en conserva en una receta especifica, nos suele sobrar y este fue el caso así que con unos restos de perdiz escabechada los combiné con una salsa que comencé sofriendo en unos ajos unos trozos de pimiento morrón.

Revoltijo de verduras con tulipanes de pasta

Con unas verduras previamente cocidas unas y en conserva otras, realicé el plato. Las verduras utilizadas fueron, parte verde de las hojas de acelga, champiñones en conserva, alcachofas en conserva, guisantes en conserva y unos cortes de tallo de apio.

Espaguetis con velouté de marisco

Un plato que a la vez de ser nutritivo se deja comer bien estos días de calor, que también hizo ayer en Vitoria,  aunque a la noche refresca algo ya que la temperatura nocturna ha bajado a los 17º C, ayer por el día 36º C, temperatura inusual. 

Comenzamos sofriendo en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra cebolla picada burdamente hasta que esta quede bien pochada

Tallarines con salsa de perretxikos y ajetes

Estos tallarines los voy a presentar con una salsa de perretxikos, creo que es la primera vez que hago esta salsa para acompañar a un plato de pasta. Estas setas son muy aromáticas y de un sabor profundo y característico, así que me he dicho, los italianos no perfuman sus platos de pasta con trufas, pues yo voy a perfumar el mio con un producto muy apreciado en estas tierras. Por lo tanto voy a emplear un medio tomate, una cebolla roja pequeña, un ajo tierno y los correspondientes perretxikos. 

Osobuco a la Napolitana

Este es un plato contundente sobre todo si se acompaña con tallarines. Vamos a necesitar cebolla, puerro, una o dos hojas de apio, zanahoria, salsa boloñesa o su ausencia salsa de tomate, vino blanco y tinto. Si gusta una oja de laurel.