Lubina al vapor sobre cama de verduras al aroma de la hierbabuena

Hoy la preparación que propongo, lubina de piscifactoría, al vapor de las verduras que le sirven de cama. A esta lubina le acompañan tambien unas hojas de hierbabuena que le dan un toque muy agradable y hace resaltar la frescura del pescado. No se si habréis pescado, deportivamente en ríos y costa, pero para mi el pescado recién cogido tiene un olor a campo, hierba, etc. claro es esto es una apreciación subjetiva.
Comenzamos picando un poco de cebolla en plumas y la salteamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos zanahoria y puerro cortado todo en juliana fina y seguimos salteando
hasta que estos ingredientes estén medio hechos.
Posteriormente añadimos medio tomate cortado en tiritas y un trozo de col rizada. En esta fase añado perejil y la hierbabuena. Yo suelo tener las hierbas ya picadas y congeladas en cubitos, (son los que se ven en la parte alta de la fotografía), es la mejor forma, según mi entender, de tener aromáticas en cualquier momento y conservar las que venden en recipientes de plástico, que normalmente nos sobran y al final las tenemos que tirar por perder la frescura..
Una vez que todo esta listo y casi hecho, paso todo al contenedor donde la lubina cocerá por 20 minutos al vapor que suelten las verduras.
La verdura acomodada en el recipiente, sobre las verduras. La lubina va salada al gusto y le he puesto dos gajos de manzana reineta en la cavidad abdominal.
El recipiente de silicona alimentaria, cerrado y listo para ser introducido al horno a 200º C. por 20 minutos. El pescado tal cual sale del horno.
Emplatado del mismo, abierto, sin la espina central y sin cabeza. También le quito las grandes de la zona ventral y todas aquellas que vea. Por encima de la carne de pescado le añado un pequeño chorreón crudo de aceite de oliva virgen extra.

Pescado entero, cocido al vapor con vegetales y salsa oriental

Este plato de origen oriental, creo recordar que se conoce con el nombre Tau Foo Jing y lo podéis encontrar en las cartas con el nombre de Five color Fish o Fish with five vegetables.
Queda un plato agradable y es muy fácil de hacer.

El pescado hay que ponerlo en un recipiente idóneo para cocción al vapor, en Oriente lo hacen en recipientes de bambú puestos sobre un wok.
En este caso he usado el recipiente Varona de la thermomix, los de bambú los tenia una de mis hijas.
He puesto el pescado con unos cortes romboidales y unas hierbas que en este caso han sido:
Albahaca, cebollino, una zanahoria cortada en finas lamas con el pela verduras, 2 pimientos morrones y perejil, lo he salpimentado y le ha caído una lluvia de jengibre en polvo.
En el vaso de la thermomix y en la cesta filtro he puesto:
Media cebolleta, un pimiento verde, un puerro todo ello cortado en juliana, unas setas chinas unas vez rehidratadas y una tacita de café de gambitas secas ,así mismo después de rehidratrlas, unos bastoncillos de jengibre y una guindilla.
He cerrado el vaso y puesto el recipiente varona en su lugar, ahora y para que el pescado se vaya marinando he vertido sobre el una mezcla de Salsa de soja, 3 cucharadas, 1 cucharada de salsa de ostras, otra cucharada de salsa de setas, 3 cucharadas de vinagre de arroz y lo he dejado por una hora.
Al cabo de este tiempo he vertido sobre el pescado ¾ litros de caldo y he puesto la maquina a velocidad 3, temperatura varona.
A los 25 minutos después de que ha alcanzado la temperatura máxima la cocción ha terminado.
Sacamos a la fuente de servicio, poniendo los vegetales como guarnición y abundante caldo.
Presentación de una ración
Nota
Como es natural el plato se puede hacer en otro recipiente que no sea el que he utilizado en esta ocasión.
Lo que si aconsejo que al cocerlo al vapor el pez no tenga contacto con el liquido.
Como sabéis el guiso no se distribuye en raciones individuales, como ha sido el caso, sino que con los palillos se van tomando porciones del plato común.
El plato va acompañado de una taza de arroz blanco y en esta taza se suelen depositar trozos de pescados y verduras, para que el caldito vaya impregnado el arroz.
El caldo es muy agradable de sabor.