lunes, 21 de diciembre de 2015

Arroz al estilo oriental

Este arroz se suele oficiar varias veces al año en esta casa. Es fácil de cocinar, bastante rápido y a todos gusta.

domingo, 20 de diciembre de 2015

Brunch dominguero

Plato combinado, para un bruch dominguero, compuesto de huevos fritos, patatas fritas, chuleta a la plancha, pimiento del piquillo confitado y ensalada. Todo ello regado con un par de cervezas y uno se queda nuevo para pasar la tarde.

miércoles, 16 de diciembre de 2015

A la Villaroy, chuletillas de cordero y bocaditos de jamón y queso

 Esta preparación da algo de trabajo pero luego este se ve recompensado por el buen resultado que dan en el plato estas chuletillas.



martes, 15 de diciembre de 2015

Compota


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado


Cazuela de manzana con crema pastelera y nata


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado


lunes, 14 de diciembre de 2015

Peras al vino tinto y otras cosillas


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Crema caramelizada


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

domingo, 13 de diciembre de 2015

Coulant


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado
Este postre lo creó y creo que patentó el gran cocinero Michel Bras, pero no creo que en cocina hay derechos de autor, todavía. 

Rollo de bizcocho con nata y mermelada


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado


sábado, 12 de diciembre de 2015

Compota con sabayon de su jugo


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Solomillo con pimientos verdes y fritas


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado


viernes, 11 de diciembre de 2015

Corzo y Secreto de ibérico, guarnecido con verduras y trufas


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado.

Carne al horno

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

jueves, 10 de diciembre de 2015

Lechon al horno

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Solomillo de cerdo conn hojaldre y agridulce de verduras

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado
La guarnición la pondremos en otra fuente, para que no humedezca el hojaldre y listo para ser sacado a la mesa.

miércoles, 9 de diciembre de 2015

Guisote de ciervo con con guarnición


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado


Gravet Laks (Salmón Marinado)


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado


martes, 8 de diciembre de 2015

Almejas a mi estilo y de muchos más.


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado


Besugo asado en horno casero


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado


lunes, 7 de diciembre de 2015

Cogote de merluza en cazuela


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Bacalao encamisado con pil pil al champiñón


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

domingo, 6 de diciembre de 2015

sábado, 5 de diciembre de 2015

Salpicón de rape


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Rape con salsa de langostinos


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

viernes, 4 de diciembre de 2015

Bacalao al club ranero

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Bacalao conventual con crema de puerros y espinacas


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

jueves, 3 de diciembre de 2015

Bacalhau Dourado

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado


Merluza "Zumaya"


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado


miércoles, 2 de diciembre de 2015

Rape alangostado


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado.

Sopa de ajo (Crema) con costrón relleno de yema

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente


martes, 1 de diciembre de 2015

lunes, 30 de noviembre de 2015

Porrusalda en crema


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente
La porrusalda, purrusalda o porr-usalda, es una típica receta vasca y a la vez sencilla. Siendo sus ingredientes básicos el puerro y la patata, y como extras podemos poner, calabaza, zanahoria y bacalao. (Ver enlace). Normalmente este plato se come como si de una sopa se tratase, es decir los ingredientes vienen en el plato con caldo de la cocción, en esta ocasión yo he realizado una crema de porrusalda como si se tratase de una vichyssoise, pero algo más espesa.

domingo, 29 de noviembre de 2015

Crema de aguacate


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado 

sábado, 28 de noviembre de 2015

Cebollitas caramelizadas y rellenas.

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, hoy propongo esta preparación, que suele gustar inclusive a aquellos que la cebolla no les va.

viernes, 27 de noviembre de 2015

Bacalao en tempura o Soldaditos de Pavia

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, hoy propongo esta preparación.
                                     

jueves, 26 de noviembre de 2015

Foie con frutos secos


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado.
Una forma de degustar un mi-cuit o paté de foie es hacer unas bolitas de foie. Las bolitas las formaremos con mi cuit, paté de foie o simplemente paté y las rebozaremos en frutos secos.
Solamente deberemos tomar pequeñas porciones de foie, meter en su interior un pistacho u otro fruto seco como una uva pasa y rebozar las bolitas de foie en un picado tostado de avellana y almendra.


miércoles, 25 de noviembre de 2015

Ensaladilla exótica


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

martes, 24 de noviembre de 2015

Ensalada de frutos del mar


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado


lunes, 23 de noviembre de 2015

Cocktail para una fiesta


Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Un cocktail que no es laborioso de hacer y tampoco muy caro si sustituimos el cangrejo ruso imperial por barritas de surimi. 
                                        

domingo, 22 de noviembre de 2015

Plancha de hojaldre con alcachofas, veloute de jamón y espárragos

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente (Se puede tomar frío, pero más agradable, al menos para mi,  templado), que se puede hacer tanto del tamaño del largo de los espárragos o más pequeños si utilizamos puntas de espárragos

sábado, 21 de noviembre de 2015

Frutos del mar relativamente rápidos de oficiar

Varias preparaciones del pasado que bien nos pueden servir para tomar ideas para los próximos fastos Navideños o de fin de año.
Ensalada de marisco y rape, Bogavante bella vista, almejas en su jugo y Ostras gratinadas al foie.

Ensalada de marisco y rape:
La manipulación de este plato es bastante rápida. Solamente tendremos que cocer los mejillones y almejas, quitándoles posteriormente las cáscaras. Los langostinos lo habremos comprado cocidos, así como el pequeño bogavante, les quitaremos las cascaras y reservaremos.
De una cola de rape, utilizaremos para esta presentación la punta, la cual coceremos en agua sazonada convenientemente por un par de minutos.
Emplatamos los ingrediente con una nota verde y no lo sazonamos. Lo podemos tener con anterioridad en la mesa donde sera sazonado cada plato por el comensal. Las salsas que pueden acompañar, una mahonesa, una vinagreta y una tipo americana.
                       


viernes, 20 de noviembre de 2015

Pincho mixto, mar y huerta

Siguiendo con la saga de platillos del pasado para los próximos faustos.
Unas brochetas sencillas compuestas de langostinos y rape como frutos de mar y unos bastones de calabaza, pimiento verde y cebolleta.