Costilla de cerdo con toques orientales

Previamente la costilla de cerdo la pongo en la olla por 15 minutos con cebolla, puerro y zanahoria.

San Jacobos de lomo de cerdo

Los San Jacobos son unos "emparedados" de carne con jamón y queso, algunas reflexiones se puede ver en este enlace. 

Para llegar a este resultado,:

Presa de Ibérico con panaderas

Que sabroso es el corte de presa de cerdo y más sobre panaderas encebolladas.

Tacos de solomillo cerdo con chop suey agridulce

Para alcanzar el final de esta preparación vamos a necesitar:

Costilla de cerdo con toques orientales

La costilla después de su paso por el horno y lista para ser servida.

Solomillo de cerdo conn hojaldre y agridulce de verduras

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

La guarnición la pondremos en otra fuente, para que no humedezca el hojaldre y listo para ser sacado a la mesa.

Empanada de magro de cerdo

Para esta empanada vamos he utilizado los siguientes ingredientes:

Codillo con chucrut, salchicha, pure de manzana y patata

Reanudo mi actividad en esta bitácora con un plato de otoño/invierno.

Después de cocidos un par de codillos de cerdo, hay quien los asa directamente, pero a mi me gusta cocerlos antes hasta que una aguja de cocina los atraviesa. La cocción la realizo en un caldo con unas verduras (puerro, cebolla, un pare de dientes de ajo, pimienta negra en grano y medio tomate.)

Una vez los codillos cocidos, los pongo en el horno entre 180º/200º C 

Costilla de cerdo asada a la miel

Estas costillas de cerdo, que lo mismo se pueden oficiar de vacuno, a la miel, quedan muy sabrosas y con un toque de cocina oriental.

Magras con tomate en honor a las fiestas de Pamplona

Unas magras cortadas de un grosor de medio centímetro, las paso por salsa de tomate casera

Plato combinado para el brunch dominguero

Para esta preparacion vamos a necesitar:

Empanadas de Lomo y bonito

Con estas empanadas nos regalamos hace unos días cuando un grupo de Slow Food Convivium Araba-Álava fuimos a Bueu a presentar productos Alaveses durante el XVII Encuentro con el Millo Corvo.

Una de las empanadas es de cebolla, tomate, pimiento y bonito en aceite y la otra,un poco de cebolla y tomate, más pimiento y lomo de cerdo. La cobertura a pesar de ser de la misma masa, a la de la izquierda le puse una taza de café de AOVE y a la de la derecha solo masa de pan.

Hamburguesa casera de 300 gramos

Las hamburguesas oficiadas en casa son una delicia ya que las preparamos con ingredientes que sabemos cuales son y las aliñamos a nuestro gusto.

Habas secas para los días de fiesta en el pasado

Las habas secas hace unos años eran mu consumidas por estos lares, hoy en día muy poco y creo que es debido a que durante todo el año podemos tener habas "frescas" congeladas.

Estas que hoy he oficiado eran, en el pasado, unas habas de día festivo ya que normalmente, las habas de diario es decir un día sí y al siguiente también estaban oficiadas con un trozo de tocino, que luego lo solíamos comer entre pan. 

Solomillo de cerdo en urna de hojaldre

Una preparacion que de vez en cuando se oficia en la cocina de esta casa, por lo que entradas similares se encuentran ya editadas en esta bitácora.

Costilla de cerdo al horno

Para que llegue esta preparación a la mesa ha tenido que pasar por el proceso que sigue:

Codillo con chucrut, salchichas y crema de manzana.

Un codillo con chucrut, una butifarra blanca y puré de manzana es un plato de lujo para un menú.  De bebida una cerveza negra de mi fabricación. 

Chop suey de solomillo de cerdo

Este plato como muchos saben, nació en la construcción del ferrocarril transcontinental de USA, la referencia se puede ver en este enlace. Esta preparación originariamente se hacia con sobras, no es el caso de hoy, pero si admite una limpieza de nevera y/o congelador.

                                    

Empanada dos versiones

Para las dos empanas que voy a oficiar (una de carne y la otra de bonito), lo primero que voy a procesar, van a ser los productos hortícolas que compondrán parte de relleno.

Cocido de Alubias sacramentales

Me imagino que todos ya estarán de vuelta de sus días de asueto y habrán reiniciado su vuelta al trabajo, no se estresen que no quedan más que 334 días para un nuevo periplo vacacional.

En Vitoria que estamos disfrutando de un "Invierno" benigno, hoy hemos amanecido con menos de 10º C y apetece, al menos a  mi, un cocido de alubias sacramentales.

Hay quien gusta servirse todo junto, a mi me gusta más hacerlo por separado. El plato de alubias es acompañado por unas guindillas en vinagre.