Para estas carrilleras al vino tinto necesitaremos un par de puerros, una cebolla y media, un pimiento verde, un pimiento choricero, una zanahoria, unos dientes de ajo, un par de hojas de laurel, vino tinto y blanco y por supuesto unas carrilleras de cerdo ibérico.
Limpiamos las carrilleras
y las pasamos por la sartén, debidamente salpimentadas
hasta que se tueste ligeramente la superficie de las carrilleras. Reservar.
En la misma cazuela que hemos frito las carrilleras, ponemos las verduras troceadas y las sofreímos.
Cuando las verduras empiezan a perder su turgencia, añadimos un vaso de vino tinto y otro de blanco. Cocemos todo el conjunto. Salpimentamos al gusto.
Cuando todas las verduras estén bien blandas,
las pasamos por el pasa purés, comprobamos de sal y si hiciera falta rectificamos de sal y pimienta. Si queremos que la salsa nos quede más fina la pasamos por el fino. Esta no está pasada.
Ponemos las carrilleras dento de la salsa y cocemos hasta que las carrileras esten blandas y melosas. Si queremos ahorrar tiempo se puede hacer este paso en la olla express.
Cuando he limpiado de grasas las carrilleras y les he cortado algo de carne para que queden uniformes, esta la he frito y sirve muy bien para tomar un aperitivo mañanero.
Para acompañar a las carrilleras he realizado una cebolla confitada cortada en plumas, así que la he puesto en un cazo con un poco aceite, muy poco y a fuego suave han estado cociendo hasta que se han caramelizado con sus jugos.
Mientras he frito unas patatas para ponerlas así mismo de guarnición.
Para la cebolla confitada que iba ser al pimentón, he mezclado una cucharada de pimentón con un pimiento del piquillo, he hecho una pasta con todo ello
y lo he añadido a la cebolla confitada, ha estado como unos 15 minutos más a fuego suave.
Las carrilleras ya han quedado en su punto y están listas para emplatar.
Este es el emplatado que he hecho, 3 carrilleras con su salsa, tres patatas torneadas y fritas sobre la cebolla confitada al pimentón.
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