jueves, 24 de abril de 2014

Espárragos verdes con huevos fritos

Con unos espárragos trigueros, bueno les llaman trigueros por estos pagos, pero no son realmente trigueros como los que se recolectan en el campo, estos son de cultivo y por cierto bastante parecidos a los trigueros, ya que también llaman trigueros a los espárragos gordos verdes. Un par de diferencias, hay más con los trigueros, estos no ponen el aceite cuando se saltean tan verde como lo hacen los trigueros y su sabor no es tan intenso a verde, a campo, como lo son los susodichos trigueros.

miércoles, 23 de abril de 2014

Galletas caseras

Estas galletas caseras son oficiadas con la misma técnica, la única diferencia está en las harinas utilizadas. He utilizado harina de espelta 80% de extracción, harina integral de trigo, harina integral de avena y para todas en las cantidades que indicaré he utilizado, azúcar morena, mantequilla en pomada, huevo y  en una levadura química y miel. 

martes, 22 de abril de 2014

Espárragos encurtidos, Test

El 3 de este mes compré unas puntas de espárragos con la idea de hacer un encurtido con ellos.

lunes, 21 de abril de 2014

Tapas 10

Para montar una mesa e iniciar un tapeo casero lo podemos hacer con, 

viernes, 18 de abril de 2014

Solomillo Wellington



Esta preparacion no cuenta con muchas entradas en la literatura gastronómica, desde luego los clásicos no la mencionan. Podemos leer la forma de como oficiar una carne a la Wellington en El Arte Culinario de Carlos Spriano Buenos Aires 1931, También lo reseña Pellaprat en su libro El Arte Culinario Moderno, el Larousse Gastronómico tiene una entrada de Solomillo en Croute a la Wellington.
Normalmente estos preparados a la Wellington suelen llevar un paté que envuelve la carne antes de envolverla con el hojaldre.
La fotografía corresponde a esta preparación de hace más de un año, el resto de imágenes son actuales.
                                 

jueves, 17 de abril de 2014

Arroz con aires orientales

Para este arroz vamos a partir de un arroz cocido al estilo oriental. Para la cocción del arroz pueden utilizar esta manera de hacerlo o cualquier otra que utilicen para hacer el arroz a la cubana .
Partiendo que el arroz cocido ya lo tenemos listo el resto es rápido de hacer a última hora.
Vamos a utilizar, a parte del arroz, una tortilla francesa cortada en tiras, jamo de york, así mismo cortado en tiras, unos champiñones cortados en lamas, unos guisantes cocidos, unas hojas de lechuga cortadas en tiras, 

martes, 15 de abril de 2014

Tapas 9

En la mesa del aperitivo de hoy vamos a tener unos espárragos de Navarra cocidos, la forma de hacerlos se puede ver en este enlace.

lunes, 14 de abril de 2014

Congrio en salsa

Un par de rodajas de congrio, de la parte abierta, ya que las rodajas cerradas tienen demasiadas espinas, utilizaremos para esta preparación.
Pasamos estas dos rodajas, saladas al gusto, por la sartén hasta que se doren, si se quiere se pueden pasar por harina.

domingo, 13 de abril de 2014

Plato combinado 3 o brunch domiguero

Como el avispado lector intuirá, estos platos combinados utilizados como plato principal del brunch dominguero, los publico con una semana de retraso.
Este de hoy está compuesto, como plato principal del brunch, de espárragos, morcilla frita con pasta de pimientos picantes, alcachofas rellena con monglas, magra con salsa de tomate, patatas fritas, huevo frito de oca, arroz blanco con tajada de merlucilla rebozada y unos champiñones a la salsa worcestershire, a esto acompaña un par de tazas de humeante café, zumo de frutas y un par de Kiwis.

sábado, 12 de abril de 2014

Crema de alcachofas, Base de

Hace unos días, en un menú, publiqué un plato del mismo que se componía de una crema de alcachofas.
Actualmente cuezo las alcachofas como se puede ver en esta entrada, una vez los corazones desposeídos de sus duras hojas y las puntas de la flor,