miércoles, 28 de enero de 2015

Teta de Novicia o Goxua

Desde hace años mi contraria y yo tenemos un intercambio de pareceres acerca de esta preparación dulce, para ella que tiene esta receta manuscrita
anterior a la denominación que recibió en su día, el nombre de Goxua , como postre Vitoriano, por el pastelero de la ciudad Luis Sosoaga en 1977. Este postre con esta denominación es bien conocido, al menos en el área de Euskadi.
La pena es la falta de fecha en este manuscrito de la receta.
Por supuesto para mi la paternidad se la atribuyo al pastelero vitoriano o al menos con el nombre de Goxua y a su difusión.

Si alguien conociese este postre, Goxua, con otro nombre o con el nombre de Teta de Novicia anterior al 1977 me gustaría me dejase una nota en comentarios.
Postre sencillo de hacer, vistoso y agradable al paladar, se compone de bizcocho genovesa, nata montada y crema pastelera, que se carameliza.


La forma que oficiamos este postre en nuestra cocina es como sigue, receta publicado en este blog La Cocina Paso a Paso.


martes, 27 de enero de 2015

Solomillo de cerdo en urna de hojaldre

Una preparacion que de vez en cuando se oficia en la cocina de esta casa, por lo que entradas similares se encuentran ya editadas en esta bitácora.

viernes, 23 de enero de 2015

Lasagna al estilo de esta casa

Estas vacaciones pasadas cuando vino de vacaciones mi nieto mayor le preparé una lasgana, que tanto le gusta, siempre es de  agradecer que me diga, como esta lasagna no se come en ningún sitio, claro que se puede interpretar de dos maneras, por mala o por buena.
Una ración de lasagna emplatada.

miércoles, 21 de enero de 2015

Pastas caseras, 3 variedades

Por estas fechas siempre hago unas pastas para que mi contraria tenga para obsequiar con motivo de su onomástica.

lunes, 19 de enero de 2015

Arroz a mi estilo del Molí de Rafelet

El pasado mes de diciembre unos cuantos, pertenecientes al grupo de es.charla.gastronomía,  amantes de la gastronomía y el buen producto visitamos el Delta del Ebro y entre una de las varias actividades visitamos el Moli de Rafelet. 
El Moli de Rafelet fue fundado por D. Rafael Margalef Bertomeu, en el año 1935, con el distintivo de cosecha propia.
Los Hermanos Margalef la tercera generación, conserva el molino y el mismo proceso de elaboración, para producir arroces. 
Actualmente es el único Molino de madera del Delta del Ebro con un proceso de elaboración artesano y tradicional.  
Varios fueron los tipos de arroz que compré, entre ellos este arroz de Marisma, así como Uno bomba y otro ecológico. 
Elo que he utilizado hoy ha sido el arroz Marisma Molí de Rafelet, es un arroz cultivado y elaborado en la tierras del Parque Natural Delta del Ebro; de cosecha propia limitada y sus características culinarias son excepcionales, para arroces caldosos y melosos, arroz con leche; también para risottos.

domingo, 18 de enero de 2015

Rape en su salsa con carabineros

Una ración de medallones de rape en su salsa escoltados por un carabinero, pero no del antiguo cuerpo armado de fronteras, sino de este espécimen marino
                                     

viernes, 16 de enero de 2015

Ensalada rusa o ensalada del Chef Olivier

La ensalada rusa, al menos como la describen algunos autores, es una gran desconocida, por supuesto todos sabemos en que consiste e incluso la definiríamos como una macedonia de verduras con algunos mariscos y mucha patata. Yo llevo haciendo, esta ensalada, desde hace muchos años ( por supuesto de vez en cuando), aunque nunca será como la que oficiaba el gran chef Lucien Olivier, (ver este enlace). Es una ensaladilla que no se puede hacer para pocos comensales, se podría, por supuesto, digo que no se puede hacer para pocos comensales ya que son un montón de ingredientes, en esta ocasión le he puesto 33, se le podrían poner algunos más y también alguno menos, pero como mínimo estimo que debe de llevar 20. 
La Marquesa de Parabere, Maria Mestayer de Echagüe, ya escribió en 1943 en su Enciclopedia Culinaria La cocina completa, "Rara es la vez que se hace completa la ensalada rusa, pues ciertos de sus elementos constitutivos no son de fácil adquisición, como sucede con el caviar (su precio añado yo), esturión ahumado, jamón de oso y los agoursis y otros que tampoco se encuentran todo el año"  
En resumen, sigue diciendo la Marquesa "La ensalada rusa es un conjunto de hortalizas, carne, ave y pescado, condimentada con una salsa mahonesa"
Esta es mi versión de la ensalada rusa o ensalada del Chef Oilivier cuyos ingredientes paso a detallar.

miércoles, 14 de enero de 2015

Capón trufado y relleno de rubia alavesa

Este capón de rubia alavesa una vez relleno presenta esta facha antes de meterlo en el horno.
Este capón que ha sido criado en libertad, a la antigua usanza, tenia los huesos tan pegados a la carne, que es la primera vez que no he sido capaz de deshuesar un ave por las aberturas que se les hace para desvicerarlas, por lo que la he tenido que abrir de arriba abajo como se verá posteriormente.

martes, 13 de enero de 2015

lunes, 12 de enero de 2015

Tapas 14

Hoy va de tapas para picar antes de una comida de fin de semana.
Comenzamos salteando unos champis, cuando los tenemos dorados les añado salsa worcestershire al gusto. Si gusta se les puede poner salsa de soja y/o un poco de salsa picante. Todo el sencillo proceso en este enlace.