Ventresca de bonito asada bajo el grill

Para oficiar una ventresca de bonito, no hay como unas buenas brasas y asarlo a la parrilla. Pero en una casa no es cosa de poner una barbacoa en el balcón y expandir por la comunidad los agradables aromas de este producto a la parrilla.

En casa y en el horno, es muy sencillo de hacer una ventresca, colocamos esta sobre una fuente de horno o sobre la bandeja del horno, yo solamente la salo y justo la pinto con AOVE, la meto al horno fuerte, unos 210º C., gratinador encendido.

Primero pongo la piel para arriba durante unos 8 minutos o cuando veo que la piel empieza a tostarse.  

Lasaña de calabacín

Esta lasaña la voy a montar con lonchas de calabacín en vez de pasta, podía haber sido una lasaña 100% vegetal si en vez de carne picada le hubiese puesto una capa de morcilla de verano de Murcia.

Para la confección de este preparado voy a utilizar calabacín, pimiento verde, ajetes, champiñón, espárragos verdes, tomate, pimiento rojo, zanahoria y 

Alcachofas rellenas con salsa Monglas y Croquetas monglas

El termino Monglas me apareció en varias recetas de finales del XIX, para ser más exacto en 1897, rebuscando y tratando de confirmar detalles gastronómicos en la prensa de aquellos días. Cuando leí "A la Monglas" me vino un vago recuerdo, pero no lo podía interpretar debidamente y en las publicaciones periodísticas solamente venia la reseña "a la monglas" pero no de como se oficiaba esta salsa.
Llegué a la conclusión, tal vez equivocada, que el termino era más utilizado en publicaciones editadas en América por los escritores gastronómicos de habla hispana, la podemos encontrar en: "El Libro de las Familias" 1877 Santiago de Chile, "La Negrita Doddy" 1911 Santiago de Chile, "El Arte Culinario" 1931 ciudad de Buenos Aires.
No he encontrado ninguna entrada con el termino Monglas en mi biblioteca gastronómica, a parte de las citadas en las obras reseñadas, tampoco cita este tipo de preparación Ángel Muro en su Diccionario de la cocina, por lo que me da "al palpito" que es una preparación o mejor dicho una dominación utilizada al otro lado del Charco.
La salsas o salpicones Monglas son una mezcla de diferentes ingredientes ligados con una velouté reducida y perfumada al Madeira.

Son varias las preparaciones que como relleno o acompañamiento he utilizado la salsa monglas y esta preparación de unas alcachofas rellenas con monglas ya la tengo editada, así que esta es prácticamente igual que la editada con el detalle de ponerle queso como remate.

Una vez cocidas las alcachofas y desprovistas de las hojas duras y puntas, las pongo sobre papel absorbente para quitarles agua de la cocción.

Habitas a la vitoriana

Esta preparación, durante la temporada de habas, se oficia en mi cocina al menos una vez cada 10 días. Es muy sencilla y se puede partir de una cocción previa de las habas o cocerlas directamente en esta preparación.

Se comienza salteando un poco de chorizo y jamón hasta que comiencen estos ingredientes a exhalar sus aromas, 

Menestra de verduras y jamón crujiente

Esta menestra de hoy la he realizado con restos de vegetales que andaban por varios tuppers. 

He comenzando sofriendo un para de lonchas finas de jamón, hasta dejarlas bien crujientes, hay que tener en cuenta, que después de bien fritas y dejadas enfriar es cuando toman la textura crujiente.

Aros de calamar en su tinta.

Cuando vemos en la pescadería calamares frescos y de tamaño grande y nos apetecen prepararlos en su tinta los podemos oficiar perfectamente troceándolos, hay quien los rellena, pero a mi para rellenarlos me gustan los de tamaño pequeño, llamados por estos lares chipirones. Estos calamares grandes son muy prácticos, también, para preparar unas rabas o para "caldeiradas".

Una vez bien limpios los calamares, 

Anchoa en aceite emparedada entre tirabeques

Esta preparación de unos tirabeques, bisaltos o miracielos emparedando un filete de anchoa en aceite es muy rápido de hacer y de unos resultados organolépticos muy buenos.
Después de lavados los tirabeques, los despuntamos 

Salteado de tirabeques y esparragos verdes

Ahora que ya están llegando a nuestros mercados los tirabeques, es muy agradable tomarlos al dente justo salteados en un wok, por lo que no puede ser más sencilla su preparación..

En esta ocasión he salteado unos espárragos verdes, unas plumas de cebolleta y los tirabeques, en un par de cucharadas de AOVE y sal al gusto, aunque necesita muy poca.

Croquetas caseras de Jamón.

Porqué comprar croquetas congeladas y/o industriales, cuando las podemos hacer en casa y descongelarlas para un uso posterior.
Esta receta la publiqué el 10-8-07 y ha contado con 23216 visitas.
Para la comida festejando el cumpleaños de mi hija mayor, también hubo sus croquetas de jamón que las he oficiado de la siguiente manera.
El primer paso es saltear el jamón para que su fragancia pueda ser transferida más fácilmente a la crema bechamel.

Lasaña dos presentaciones

Esta receta ha sido re-editada y desde su edición ha recibido 39200 visitas.
Para esta lasaña necesitamos unos tomates maduros, carne picada de cerdo o vacuno/cerdo TpT, cebolla, bechamel ligera, lonchas de queso, tomate concentrado y queso parmesano.
Lo primero voy a volver a exponer como quitarles la piel a los tomates, no pensaba poner este preparado ya que en otra entrada de este blog está esta receta con todos sus pasos, pero en esta he metido a la hora de montar una lasaña individual una pequeño variante y mi nieta mayor, que no comía estos preparados, la ha comido y le ha gustado.
Bueno vayamos con el pelado de los tomates, porque lo vuelvo a poner, porque hay, según una reciente conversión con gente que gusta de la cocina, quien pela los tomates con cuchillo llevándose con la piel parte de la pulpa.
Para quitar la fina piel de un tomate no hay más que hacerles un pequeño corte en cruz, como de puede ver en la fotografía, luego se escaldan por un minuto, se pasan por agua fría para cortar la temperatura superficial del tomate y no se deteriore y entonces quitaremos la cutícula fácilmente, creo que en la fotografía se ven todos los pasos.