Goxua Casero

Desde hace años mi contraria y yo tenemos un intercambio de pareceres acerca de esta preparación dulce, 

para ella el nombre es "Teta de Novicia" ya que tiene esta receta manuscrita anterior a la denominación que recibió en su día, el nombre de Goxua , como postre Vitoriano, por el pastelero de la ciudad Luis Sosoaga en 1977. Este postre con la denominación Goxua es bien conocido, al menos en el área de Euskadi.
La pena es la falta de fecha en este manuscrito de la receta.
Por supuesto para mi la paternidad se la atribuyo al pastelero vitoriano o al menos con el nombre de Goxua y a su difusión, mi contraria es de otra opinión, ya que dice que ella tiene la receta anterior al 77.
Postre sencillo de hacer, vistoso y agradable al paladar, se compone de bizcocho genovesa, nata montada y crema pastelera, que se carameliza.

Para comenzar unas dulces vacaciones no hay como regalarse con un postre de esta categoría y bastante fácil de oficiarlo en el ámbito casero.

Tarta de manzana

Para oficiar esta tarta de manzana comenzaremos:

Chori Cake como acompñamiento huevo frito y patatas paja.

Como muchos de ustedes ya saben, por estos lares se ofician mucho unos preparados que se denominan choripán, en otros lugares como Asturias se llaman bollos preñaos y con otros nombres en otros lugares. Es un pan que se cuece con un trozo de chorizo en su interior.

Para hacer choripán en casa hay que hacer la masa fermentado con levadura de panadero o con masa madre, etc, etc es decir todo el proceso de panificación.

Para una cosa rápida y que queramos hacer sin ninguna planificación viene muy bien esta receta, se la vi hacer al Maestro Arguiñano y mi versión solo cambia el nombre, él le llamó choripán y yo la he denominado Chori Cake, ya que la palabra choripán para este preparado puede crear alguna confusión.

Teta de Novicia o Goxua

Desde hace años mi contraria y yo tenemos un intercambio de pareceres acerca de esta preparación dulce, para ella que tiene esta receta manuscrita

anterior a la denominación que recibió en su día, el nombre de Goxua , como postre Vitoriano, por el pastelero de la ciudad Luis Sosoaga en 1977. Este postre con esta denominación es bien conocido, al menos en el área de Euskadi.
La pena es la falta de fecha en este manuscrito de la receta.
Por supuesto para mi la paternidad se la atribuyo al pastelero vitoriano o al menos con el nombre de Goxua y a su difusión.
Si alguien conociese este postre, Goxua, con otro nombre o con el nombre de Teta de Novicia anterior al 1977 me gustaría me dejase una nota en comentarios.
Postre sencillo de hacer, vistoso y agradable al paladar, se compone de bizcocho genovesa, nata montada y crema pastelera, que se carameliza.

La forma que oficiamos este postre en nuestra cocina es como sigue, receta publicado en este blog La Cocina Paso a Paso.

Roscón 2015

Como en años anteriores he preparado este característico postre del día de Reyes. Como siempre he preparado 3 roscones, Uno de crema, otro de nata y el tercero mixto de crema y nata.

Delicias de patata asada

Estos bocados de patata son un verdadera delicia y muy aptos para tomar unas cervezas o unos vinos acompañado de buenos amigos.

Su preparacion es muy sencilla y no muy laboriosa.

Comenzamos por escoger unas patatas de un tamaño homogéneo,  las limpiamos bien y 

Barquichuelas de calabacín rellenas de carne.

Para unos calabacines rellenos vamos a necesitar; 

Sándwiches de pencas de acelga con bechamel de jamón

Esta preparacion suele ser bastante habitual en mi cocina. Gusta a todos y no es nada complicada oficiarla.

Ostras gratinadas con veloute de sus jugos

Para aquellos que no gustan de tomar este fruto del mar crudo lo pueden tomar gratinados en la versión Ostras gratinadas con salsa holandesa o como hoy las he oficiado. 

Tapas 12+1

Comenzaré esta serie de tapas 12+1 con unos calamares fritos. 

Comenzamos limpiando los calamares y 

Pencas de acelga rellenas y con salsa de alemdras

Estas pencas de hoy van a ir rellenas con una bechamel del jamón y queso.
Comienzo cociendo las pencas para tenerlas listas cuando la bechamel esté oficiada.
El jamón lo troceamos bien y lo salteamos, 

Flan de huevo, a la manera de nuestros mayores

Flan de huevo, si de huevo, la mayoría de los que se consumen en muchas casas, comprados en el comercio, no voy a decir que no lleven huevo, ¿pero en que proporción?, lo que si llevan es mucha química y no voy a entrar si son buenos o malos, desde luego no les van a sentar mal, pero...... cada cual que haga sus reflexiones.

Pasta choux para txutxitos, profetiroles, relámpagos, etc.

Esta preparacion de hoy es la última que nos dio tiempo a oficiar durante las vacaciones pasadas de mi nieta Irune.

En esta preparación mi nieta intervino en los pasos que no representaban riesgos para ella.

Las cantidades para la pasta choux que utilizo son las siguientes. 250 gr. de harina, 3,5 decilitros de una mezcla TpT de agua y leche, 125 gramos de mantequilla, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de sal, piel de limón como aromatizante y 6 huevos.

Calamares fritos

Un plato muy de chiringuito, de tapeo y porque no, casero también. Unos calmares fritos, recién hechos en la cocina de casa son un regalo para los sentidos.

El hacerlos en casa tienen sus ventajas, bueno y algún inconveniente, como cuando uno salta y nos pone la "chapa" hecha unos zorros con el aceite. Ahora al escribir "chapa" muchos tan vez no interpreten correctamente el termino debido a lo jóvenes que son mucho de ustedes, pero en mis tiempos, con cocina económica en casa, la chapa era la cubierta de la cocina económica (hoy la vitro), donde se cocinaban los diferentes preparados a diferentes temperaturas. Esta chapa era una pieza que cubría la cocina y constaba de diferentes arandelas para ajustarlas a los pucheros.

Lasagna al gusto de mi nieto, una más parecida a las anteriores.

Esta receta se suele hacer en casa de vez en cuando ya que es del agrado de todos.

Para hacerla suelo utilizar, jamón, cebolla, tomate, chorizo, 

Tartaletas de arroz

Esta es una preparación muy sencilla y de bastante buenos resultados finales. Para su realización se necesitan:

7 cucharadas de azúcar

5 cucharadas de maicena, fécula de maíz. (Porque se denominaran de arroz, sino lo llevan, es como unos pastelillos parecidos, fueron famosos en Bilbao, que los llaman de arroz y el arroz no lo ven).

2 huevos.

80 gramos de mantequilla fundida.

200 gramos de nata, crema de leche.

200 gramos de leche.

Comenzamos poniendo en un bol el azúcar, fécula de maíz y los huevos. Batimos bien.

Budin con restos de Bizcocho del Padre Pio

Como saben ustedes hace unos días publiqué el resultado del Bizcocho del Padre Pio. Quedaba pendiente la cata del mismo por mi panel de expertos catadores, aquí vemos a dos de ellos en plena acción, observando el bizcocho, catando y repasando la receta con la Ipad.

Ensalada templada de Skrei (Bacalao)

Comenzamos preparando los diferentes ingredientes que van a formar esta ensalada templada.

Comenzamos confitando unos pimientos del piquillo con unos dientes de ajo, para confitarlos a parte del aceite de oliva virgen extra se salan ligeramente y se añade la misma cantidad de azúcar que la sal empleada.

Calamares fritos

Estos calmares los suelo denominar fritos, cuando solamente van impregnados de harina antes de la fritura y a la romana cuando van rebozados en harina y huevo. 

Nota aclaratoria:

La expresión "a la romana" es una expresión muy nuestra, como escribió Mikel Corcuera en El País por el año 2001. 

Actualmente estoy tratando de recopilar datos de cuando empezamos a utilizar este término que en Italia es desconocido, al menos como lo conocemos por estas tierras, ya que se aplica más o menos directamente a ciertos preparados de la cocina de Lacio, sobre todo a unas piezas de caza mayor asadas. 

Normalmente para esta preparación suelo utilizar calamares grandes, este casi pesaba los 600 gramos, por supuesto que los calamares de menor tamaño se pueden utilizar.

Tartaletas de crema de arroz

Estas tartaletas han sido el resultado de una primera prueba, tengo que mejorar el contenedor para el horneado para que todas me queden com la que se puede ver en la última fotografía.

La preparación es muy sencilla y da un buen resultado.

Para unas 12 piezas, todo depende del tamaño del contenedor, necesitaremos 7 cucharadas de azúcar, 5 de fécula de arroz (se puede sustituir por fécula de maíz o de trigo),