sábado, 28 de febrero de 2009

Patatas guisadas con sepia

Un plato sencillo y la vez muy sabroso.
Comenzamos sofriendo en aceite de oliva virgen extra un cuarto de cebolla y un pimiento verde, ambos ingredientes picados.
La sepia que utilice, fueron la cabeza y las alas ya que el cuerpo la había tomado anteriormente a la plancha. Pico este ingredientes.
Una vez sofrita la cebolla y el pimiento añado la sepia.
Una patata variedad Agria la pico y
la añado a todo lo anterior. Unas vueltas y

añado el liquido de cocción que en este caso ha sido un fumet, agua del grifo no va mal. Salo al gusto y le pongo un poco de pimentón picante, si no gusta el picante, poner pimentón dulce.
Una vez cocido todo, unos 20 minutos, emplatar y servir.

viernes, 27 de febrero de 2009

Cazuela antiadherente de cerámica

La cazuela que veis con este preparado de lasaña es una cazuela de cerámica que tiene en su interior una capa antiadherente, parecida a la de las sartenes, tal vez sea la misma.
Como veis y después de haber pasado por el horno queda sin adherencias, no esta limpiada como se puede apreciar.
De momento no aguanta bien la llama o foco calorífico directo, aunque si se va calentando progresivamente, si aguanta y si se da calor demasiado rápido hay peligro que se rompa, igual que sucede con las cazuelas de barro.
Es un buen articulo para microondas y horno.
Se verá, sino está ya, en los comercios próximamente

jueves, 26 de febrero de 2009

Arroz a la cubana

Para esta preparación partimos de un arroz cocido, forma de hacerlo en este enlace, aunque ahora lo hago en una olla especial para cocer arroz que tanto es usada en el lejano oriente y países centro americanos.
Un plátano, mejor plátano macho, que este no lo es, lo troceamos
y los freíamos, con muy poco aceite de oliva virgen extra por sus dos caras hasta
que tomen color. Si fuera plátano macho las rodajas serian más finas ya que este plátano es más grande y siempre es preferible comerlo guisado por ser más rico en almidones y menos dulce. Francamente sin guisarlo no me gusta
A la vera del plátano tengo la salsa de tomate. Esta salsa se puede adicionar en puré fino, como esta, o sin pasar y notándose la cebolla, apio y el tomate en trocitos.
Los huevos pueden ser fritos o como en este caso cocinados a una temperatura entre 70/75º C para justo coagular la clara.
Montamos el plato con arroz cocido al que damos forma con un bol, los trozos de plátano sin su piel, salsa de tomate y los huevos oficiados a baja temperatura.

martes, 24 de febrero de 2009

Creps

Esta es una preparación muy versátil que se puede utilizar con rellenos salados como dulces.
Para esta preparación necesitamos: 100 gramos de harina, 1 huevo entero y una yema, 1/4 litro de leche, se puede poner mitad leche, mitad crema leche, una cucharada de mantequilla fundida y un trozo de mantequilla para engrasar la crepera.
Comenzamos poniendo el huevo y la yema con la harina en un bol, mezclamos bien todo.
Añadimos a lo anterior la leche y una cucharada de mantequilla fundida. Batimos bien hasta que este bien cremoso y con burbujitas.
Si se tiene una crepera es mucho mejor para su cocción sobre la vitro, sino con una sartén antiadherente, en este caso no se necesita engrasar, se pone en la sartén un par de cucharadas, se extienden bien y se pone sobre la vitro, hasta que se pueda desprender y la parte en contacto este bien doradita.
De le da la vuelta y se dora por la otra parte, esta sera la que quedará oculta al envolverla.
Las creps se van apilando sobre un plato.
En esta ocasión el relleno ha sido dulce, con mermelada de naranja y sirope de chocolate.
Aspecto de un crep ya enrollado y emplatado.
Una ración de tres creps por comensal. Estos son muy utiles para el desayuno, ya que se hacen rápidos y oueden ser una novedad en casa para un dia de fiesta.

sábado, 21 de febrero de 2009

Magdalenas

Para unas magdalenas necesitamos 250 gramos de mantequilla fundida, 250 gramos de azúcar, 250 gramos de harina, 6 huevos, una copita de ron si nos gusta este gusto, y la ralladura de corteza de medio limón. Necesitaremos moldes de papel para magdalenas.

Comenzamos batiendo el azúcar con las yemas de los huevos hasta obtener un batido esponjoso, con batidor eléctrico se cansa uno menos, sino hay que hacerlo con batidor de varillas.
Una vez lo anterior bien batido, se añade las claras y se bate todo hasta que aumente como mínimo al doble y ahora si que tiene que estar el batido esponjoso y algo firme.
Esta es la condición que tiene que quedar el batido anterior.
Añadimos a lo anterior la mantequilla semi fundida y fría, así como la harina,
Se revuelve bien, por el sistema de los cinco dedos o con una espátula, hay que mezclar nunca batir.
Una vez bien integrada la mantequilla y la harina, obtendremos una mezcla bastante fluida y con la ayuda de una cuchara o cacitos para salsa, los que terminan en pico, ir rellenado los moldes.
Yo lo suelo hacer a la mitad del molde, para que luego no sobresalga la magdalena del molde, si se llena 3/4 partes saldrá por fuera del molde, es cuestión de gustos y de estética, tal vez la segunda parezca mejor, pero de la otra forma y sin probarlas se diferencian de las industriales.
En el horno caliente a 180º C. por unos 18 minutos, cuando la superficie se pone de buen color, sacar una del horno y ver si está hecha. Pasándose de cocción la magdalena pierde humedad y dura menos tiempo esponjosa.
Aspecto interior de la magdalena que saque para ver la textura y comprobar que estaba hecha.
Nota:
A la harina podemos añadirle una cucharilla de café o dos de levadura química, aunque si todo está bien batido no es necesario utilizarla.

Si durante el batido de los huevos con el azucar mantenemos el bol tibio, el batido quedará más esponjoso.

viernes, 20 de febrero de 2009

Vinagreta

Hace unos días un lector asiduo me preguntaba como hacer una vinagreta, me extraño no tener ninguna en la bitácora, así que la edito.
Tal vez no la he puesto debido a su sencillez y que puede haber tantas vinagretas como oficiantes o platos donde la utilicemos.
La salsa vinagreta es una salsa fría conocida en todo el mundo y básicamente la base de una vinagreta es: Vinagre, Aceite, pimienta y sal. A esta vinagreta base se le pueden añadir distintos ingredientes, tanto cocidos, pero fríos, como crudos. Los ingredientes más clásicos Chalotas, cebolla, finas hierbas, alcaparras, ajo (muy poquito), pepinillos, anchoas, huevo duro, mostaza, tomate, pimiento , cogollo de apio, etc. etc. También se le puede añadir alguna mostaza suave u otros preparados para aliños.
Los ingredientes sólidos deberán ir bien picaditos, algunos maestros inclusive los pasan con la trituradora hasta convertirlos en una pasta.
Las cantidades para la vinagreta base podían ser: 1 cucharada de vinagre en la que disolveremos un poco de sal (al gusto) y luego le añadiremos 3 cucharadas de aceite y un golpe de pimienta. Aunque es bien cierto que estas cantidades pueden variar mucho dependiendo del aceite y vinagre utilizado, la mejor norma es poner las cantidades al gusto de cada uno. El vinagre se puede sustituir por limón, zumo de naranja o algún otro cítrico.
Como veis aquí los ingredientes están picados, pero como la iba a utilizar en una ensalada no están excesivamente picados. Puse tomate, pimientos rojo y verde, huevo cocido, zanahoria y cebolleta.
Después de bien mezclados los ingredientes solidos vertemos sobre ellos la "vinagreta" y revolvemos bien, dejar macerar, como mínimo, una hora y utilizar.

miércoles, 18 de febrero de 2009

Ensalada multicolor

Esta ensalada la vamos a montar con una vinagreta, unas lamas de bacalao a las que he dado un hervor en leche de 30 segundos, luego las dejo enfriar.
A lo anterior le añado patata cocida con su piel, la pelo y corto en dados y un pimiento del piquillo cortado en brunoise fina, así mismo le pongo medio huevo cocido.
Revuelvo todo y añado un cogollo de Tudela cortado en cuartos. Como la vinagreta ya tiene su aliño, se prueba y se rectifica si hiciera falta.

martes, 17 de febrero de 2009

Pastel de mermelada de membrillo y manzana sobre plumcake y remate de espuma de yogur y nata

Un pastel bastante rápido de hacer y de muy buenos resultados.
El pastel como el enunciado dice, consta de una base de plumcake o simplemente bizcocho, mermelada de membrillo y manzana y como remate una espuma de yogur y nata.
Para la mermelada de membrillo, como es posible sea difícil de encontrar, se puede partir de carne de membrillo, un trozo y con un poquito de agua, una cucharada o dos, calentar a fuego suave para que no se queme y fundir el membrillo. Si el membrillo es casero necesitará un poco más de agua que el industrial. Si no se quiere hacer este trabajo se puede poner un disco de membrillo sobre el soporte.
La manzana la picamos y con un par de cucharadas de vino blanco, la cocemos ha fuego suave hasta que este cocida y consistente. También se puede utilizar manzana asada.
Con un aro de cocina cortamos los discos, en este caso de plumcake.
La mermelada de membrillo ya lista para ser utilizada, más que mermelada es una confitura.
El disco de cake lo cubrimos con el membrillo y este a su vez con la mermelada de manzana.
La espuma de yogur la prepararemos con nata y yogur en la misma cantidad. Yo las espumas las suelo hacer con el sifón (dos cargas de gas), pero se puede hacer por batido de los dos ingredientes. Cuando tengamos la espuma firme
la pondremos encima de la manzana, desmoldaremos y adornaremos como en este caso con sirope de chocolate, aunque se le puede poner almendra fileteada o en pequeños trocitos, también una guinda en almíbar etc.

lunes, 16 de febrero de 2009

Magras con salsa de tomate y huevo escalfado

Comenzamos haciendo una salsa de tomate. Los ingredientes que suelo utilizar son, cebolla, pimiento verde, tomates maduros y un poco de orégano.
Comenzamos sofriendo la cebolla y el pimiento verde. Una vez sofritos estos ingredientes añado el tomate cortados burdamente, luego todo se pasará por el pasapurés y el fino.
El añadido del tomate se me olvidó fotografiar, tenia tres preparaciones en la chapa y se me pasó. Hay que dejar que todo cueza bien, a fuego suave y aunque no es estrictamente necesario yo suelo cocer por un par de horas para que el agua del tomate se vaya evaporando poco a poco.
No se le pone sal a esta salsa de tomate ya que se la aportara las magras.
Una vez el tomate pasado por el pasapurés, lo pasamos por el colador fino y lo ponemos en la cazuela donde vayamos a cocinar las magras. Ponemos las magras de jamón cubriendo toda la cazuela
y las ponemos al fuego, cuando la salsa de tomate empieza a hervir, añadimos los huevos, tapamos la cazuela y apagamos el fuego. En unos minutos tendremos la preparación
como podéis ver en esta imagen y lista para ser servida.
Una ración servida en cazuela de barro.
Nota:
A quien guste las magras pasadas por la plancha o cocerlas durante más tiempo. A mi particularmente me gustan poco hechas para que no aumenten la sensación de sal en las mismas.