Libum, panecillos de la Roma Antigua oficiados en mi cocina

Iba a poner un poco de historia sobre estos panecillos, pero no hay nada mejor que ir y ver en primera persona lo que se relata en este excelente blog,  cuya lectura recomiendo, no solamente esta entrada, sino los innumerables artículos que tiene.

Para los que no lean en las fuentes citadas anteriormente, solo diré que esta preparación era oficiada como ofrenda votiva a los dioses en la antigua Roma. Tampoco dejar de ir a esta entrada , del blog Los Sabores de Viena, no tiene desperdicio, así que no se que voy hacer con mi presentación que queda totalmente eclipsada con la preparación de Viena.

Paro allí voy y explicare como hice estos panecillos, comencé pesando requesón casero, que puse 200 gramos y 75 gramos de queso fresco.

Queso su fabricación casera paso a paso

El sábado pasado, día 2, hice unos quesos, así que temprano preparar todo el utillaje, en la foto podemos ver moldes, recipiente de acero inoxidable para diversos usos, colador fino, lira, etc. Comienzo higienizando todo el material con polvos chemipro. Una vez todo listo me fui a casa del pastor para la compra de leche de oveja latxa recién ordeñada,

Empanadillas de requeson con miel y mermelada

Como sabéis el requesón se hace al cocer el suero que se separa de la leche cuajada al hacer el queso.
Este producto es versátil en cocina y se utiliza en varios preparados, tanto dulces como salados. Hoy para salir de los clásicos preparados he oficiado unas empanadillas rellenas de requesón al que había adicionado un poco de miel y mermelada de albaricoque.
Requesón con la mermelada y la miel. Los tres productos bien integrados.
Relleno de una oblea.
Los bordes de la oblea hay que humedecer con un poco de agua y si se quiere un mejor sellado con un poco de huevo batido, luego presionar por todo el borde con las puntas de un tenedor.
El rellenado de las empanadillas hay que hacerlo en el momento de freírlas, el requesón es de por sí muy húmedo y si las rellenamos con antelación la pasta se reblandecerá y se puede romper y crear problemas en la sartén.
Las empanadillas ya fritas y puestas sobre papel absorbente. A todas les ha caído nada más sacarlas de la sartén una lluvia de azúcar glass a la canela.
Emplatadas para sacarlas a la mesa.
Detalle de una empanadilla para ver como queda el relleno. Estas empanadillas hay que comerlas sin muchas esperas para que no se reblandezcan con la humedad interior.