Patatas asadas, descontruidas y reconstruidas con relleno porcino y sazonadas al gusto

Esta preparación creo que la vengo haciendo desde los años 50 del siglo pasado, que viejo se hace uno hablando del siglo pasado, bueno, mis nietos mayores son del siglo pasado y no son viejos.
Bien, preparo estas patatas de hace mucho tiempo, por supuesto no con tanto ingrediente, en la época inicial no había tantas cosas en nuestras cocinas.
Lo que si le añadía, casi siempre chorizo y cebolla, este último ingrediente hoy en día suprimido y cuando no había nada que meter en ellas, las asaba entonces en la ceniza de la lumbre en vez de partidas y en el horno cuando había algo que meter.

Tomamos unas patatas de regular tamaño y las limpiamos concienzudamente ya que la piel será comida. Se parten a lo largo y se ponen en el horno a temperatura de 200º C, durante unos 45 minutos o hasta que la patata este blanda y sea fácil su vaciado.
En esta ocasión les dí una pasadita por el micro, (10 minutos), para ablandarlas un poco y así el horneado sería más corto.
Las patatas ya asadas y dispuestas a ser vaciadas.
La parte superior, como veis esta tostada y forma una película, que si la queréis utilizar también en el relleno, la debéis picar finamente ya que si la metéis entera, salen luego las tiras y no resulta vistosa.
Se vacían las patatas, la pulpa la vamos recolectado en un bol.
En el vaciado se deja un poco de patata sobre la piel, para que al reintroducirlas al horno nos formen un crujiente.
Metemos estas barquitas de patatas al horno nuevamente hasta que se tuesten y estén crujientes.
Mientras en un bol en el que tendremos la pulpa de la patata añadimos jamón y chorizo bien picaditos, queso fuerte rallado, unas gotas de tabasco al gusto así como un poco de salsa Perrins, una nuez de mantequilla y nata liquida para cocinar o en su defecto leche.
Mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea, probar y salar si fuera necesario.
Por supuesto este relleno es uno de los que hago, se pueden rellenar de lo que queráis y lo mismo en cuanto al uso de especias y aromatizantes.
Aspecto del relleno listo para utilizarlo.
Las patatas vaciadas y rehorneadas.
Las patatas reconstruidas y listas para el horneado final. El producto final listo para ser ingerido.
Nota
Estas patatas se pueden comer tanto templadas como a temperatura ambiente, me gustan más calientes.
Son muy agradables de comer en una bodega degustando un buen vino.
Para vaciarlas usar un vaciador de cocina o una cucharilla.

Tortilla de patatas y cebolla o Tortilla Española

Aquí tenemos los ingredientes a utilizar, por supuesto sal y aceite de oliva extra virgen tambien serán utilizados (Datos históticos sobre la tortilla de patatas aquí)

Ponemos aceite en la sartén y una vez caliente añadimos las patatas y cebollas cortadas como apreciareis en la fotografía.
El corte de estos ingredientes. Puede ser de otra manera, algunos ponen pequeños cubos y otros en tamaños más pequeños que los que yo uso.
La cantidad de aceite no se aprecia, pero hay que tener en cuenta que el volumen de las patatas y cebolla se reducirá y hay qué tenerlo en cuenta desde el principio
Empezamos friendo a temperatura media, para que la patata y cebolla se cueza y a última hora subimos el fuego para dorar un poco las patatas.
Aquí podréis apreciar la cantidad de aceite que puse al principio, aunque no es factor importante.
En este estadio ponemos la sal al gusto
Terminada la cocción de la patata y cuando ya tiene un bonito color, la ponemos en un escurridor para quitar aceite.
Una vez batidos los cuatro huevos y salados, si es necesario, añadimos las patatas y revolvemos bien para que la emulsión sea perfecta.
Ponemos la mezcla en una sartén que la habremos puesto al fuego con un poquito de aceite.
La tenemos a fuego medio fuerte hasta que se vea que sube algún gorgorito a la superficie.
A la tortilla le haremos bailar en la sartén para que tome un color uniforme por toda la superficie.
Momento en que le daremos la vuelta con la ayuda de una tapa plano o un plato llano.
Cuando la temperatura del centro de la tortilla llegue a los 70º C, en este caso llego a 69,6º C. se puede decir que la tortilla esta a mi gusto. (Por el reflejo no se ven bien los numeros del termómetro).
Con esta temperatura la parte central queda semi cuajada y la tortilla en su conjunto muy jugosa. En esta fase tambien hacerle bailar a la tortilla dando movimientos de vaivén a la sartén.
Aspecto de la tortilla
Aspecto de un corte de la tortilla.
Ya se que hay a quien no le gusta que el huevo este semi cuajado y les gusta más cuajado, pues no hay mas que subir la temperatura del centro de la tortilla entre 75/80 grados C.
Vista de unos pinchos de tortilla para tomar de tapa
Nota
El termómetro no es necesario para hacer una tortilla, si lo he empleado es para que veáis como queda a la temperatura indicada, normalmernte lo calculo a ojo y tocando la tortilla con los dedos.
Tampoco es necesario hacerla tan gordita, mas delgada es mas fácil de manipular una tortilla y de hecho las suelo hacer, usualmente, mas delgadas.
Pero haciéndola así de gorda, se puede decir que es el caso mas complicado para llegar a una perfecta cocción.