Crema de aguacate

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado 

Crema de Aguacate con otras cosas

Esta preparación la tengo editada como guacamole, pero en otras ocasiones he empleado mi propia combinación de especias y en esta he comprado unas especias que vienen preparadas y especificas para el guacamole, he de decir que el resultado final ha sido bueno.

Los ingredientes que vamos a utilizar son: Cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria (cocida durante 6 minutos, tomate, aguacate, un par de jalapeños, zumo de limón, sal y las especias,

Ensalada templada de bacalao

Para esta ensalada templada necesitaremos lo que sigue.

Guacamole, excelente preparación para "Dipear"

En primer lugar pido disculpas por utilizar el anglicismo "Dipear". En realidad el termino quiere significar, untar y/o introducir un soporte solido, como pueden ser unos nachos en una salsa, en este caso guacamole.

Para esta preparación comenzaremos picando muy bien unas cebolletas, en un robot se hace magnificamente y sin el trabajo que lleva hacerlo a cuchillo.

Guacamole a mi estilo

De vez en cuando suelo preparar guacamole que tanto les gusta a mis hijas. Su preparación es sencilla y bastante rápida.

Para esta preparación suelo utilizar, zanahoria cocida, pimiento verde, pimiento rojo sin pile, cebolleta y tomate sin piel, todos estos elementos bien picaditos,  (el huevo cocido que se ve era para una vinagreta y no para el guacamole),  

Guacamole a mi estilo

Este guacamole lo suelo hacer en el mes de mayo, esto no quiere decir que no lo haga en otros meses, pero en mayo, en una comida familiar, me piden que no deje de hacerlo.

Para el guacamoles empleo un par de aguacates, unas cebolletas siempreviva, pimiento rojo, tomates zanahoria, jalapeños y unas especias, cuya composición se puede ver en este enlace, también le pongo un poco de cilantro fresco triturado, cebolleta dulce y pimiento verde, que no están en la fotografía.

Ensaladas, dos versiones

Se que para muchos no es tiempo de ensaladas, pero en mi mesa prácticamente hay una durante todos los días del año. Ayer mientras esperaba el turno en el puesto de verduras de Yolanda y Jose Antonio de Horticultura Pobes, estuve hablando con una buena amiga, que coincidimos todos los jueves, sobre ciertos platos que aunque no son estacionales, hay quien no los toca en ciertas estaciones. Concretando las legumbres, coincidimos en que por supuesto un cocido no se nos ocurriría tomar en plena canícula en el campo castellano, despues de una dura jornada de siega (aunque ahora la hacen con maquinas que tienen aire acondicionado en las cabinas) o una ensalada en el pico Aneto en pleno invierno, pero haciendo la salvedad que si nuestra vivienda esta bien acondicionada y nos encontramos confortablemente instalados, ¿porque no tomar unas legumbres en verano o una ensalada en invierno?. Desde luego y en mi mesa, las legumbres están a lo largo de todo el año, así como las ensaladas, será cuestión de mentalización y/o costumbre.

Pero vayamos a las ensaladas, normalmente no suelo publicar preparaciones de ensaladas, pero hace unos días Kako del blog En Guete!!! me propuso combinar dos ingredientes, el apio y el aguacate, por lo tanto hice una primera preparación preparando una vinagreta de aguacate, apio, pepinillos, anchoillas en aceite,

Aguacate relleno con langostinos

Una preparación que apenas necesita fuego y se hace rápido y de buenos resultados organolépticos.

Guacamole al estilo de esta casa

El guacamole en un preparado de origen mesoamericano, aunque para mi su paternidad la tiene México y como plato mexicano lo tengo. Su ingrediente principal es el aguacate también llamado avocado o palta. En definitiva el guacamole es una salsa picante para acompañar todo tipo de tacos y tortas etc. en México, otros lo consumen como tentempié o plato principal, tal es mi caso que lo sirvo de aperitivo con unos nachos.
En México utilizan o utilizaban el molcajete, es un mortero fabricado tallando piedras volcánicas y en él hacían la pasta de guacamole.
Originariamente el guacamole solo debía de hacerse con aguacate, tomate y chiles, todo ello bien trabajado en el molcajete hasta convertirlo en una pasta  posteriormente se le han ido agregando otros ingrediente y especias.

Mi guacamole se compone básicamente de zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, cebolleta,  por supuesto el aguacate. Para el picante que debe de tener esta preparación utilizo jalapeños en conserva y unas hojas de cilantro que no estan en la fotografía. 

Ensaladilla de aguacate

Esta ensaladilla de aguacate no va a tener mahonesa, la pasta de aguacate hace de ella.
Comenzamos pasando por la sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra, el suficiente para pintar la sartén unos langostinos con sal gorda.

Guacamole a petición de una de mis hijas

Normalmente, por el cumpleaños de mi hija mayor, suelo prepararle un grupo de platillos para que agasaje a sus amigos en un picoteo informal, siempre me dice lo mismo, no me dejes de hacer guacamole, que mis amigos me lo solicitan, así que una preparción con todos los detalles, la podéis ver en este enlace, que más o menos es similar a la que hoy posteo. Los ingredientes Aguacate, cebolleta, tomate, pimiento verde, chile jalapeño en conserva y un poco de zanahoria que venia con los jalapeños.
Se mezcla todo y se aliña con una cucharada de aceite de oliva y dos cucharadas de limón y los polvos del padre prior, cuya composición cualitativa la tenéis en el enlace que os he dado anteriormente, la cuantitativa no la pongo ya que la hago a ojo, un pellizco de pimiento, unos cominos, un golpe pimienta blanca, jengibre seco como una cucharilla, ajo en polvo etc. La próxima ves que prepare este condimento lo voy a pesar en plan de avaro joyero. Después de bien mezclado todo, se tapa, se deja al menos una hora para que todos los sabores y aromas se entremezclen y listos para ser degustado con unos nachos.

Ensalada con aguacate y otros productos hortícolas con langostinos

Esta ensalada esta configurada con unos cuantos productos hortícolas y unos langostinos.
Comenzamos poniendo en un plato unas hojas verdes.
A continuación medio aguacate cortado en lamas lo ponemos en le plato.
Encima del aguacate ponemos unos champiñones que tenia preparados al ajillo. Ver aquí.
En un lado unas rodajas de tomate de ensalada
y en el otro lado unos discos de cebolleta.
Encima de las hojas verdes unas colas de langostinos ya cocidos
Encima de la cebolleta ponemos unos cortes de patata cocida y en el otro lado unos discos de huevo cocido.
Por encima de todo unos brotes de soja. El aliño un vinagre de sidra, aceite de oliva virgen extra y unos copos de sal Maldon.

Ensalada de hojas verdes con nueces, aguacate, patata cocida y remolacha roja

Una ensalada que por sí sola puede ser un plato refrescante para los días de calor y con las suficientes calorías para ir manteniéndose.
Sobre unas hojas verdes de diferentes verduras utilizadas en ensaladas, (lechugas diferentes clases, canónigos, rúcula etc),
vamos poniendo: unas nueces
medio aguacate troceado,
unos tomates cherrys,
unos trozos de patata cocida con piel,
en el momento de servir la aliñaremos con una vinagreta compuesta del zumo de un limón, aceite de oliva virgen extra en la proporción de 2 a 4 y una cucharada de vinagre de Modena, sucedáneo "of course" y sal fina. Por supuesto las cantidades usadas de los ingredientes que componen esta vinagreta son orientativas y cada uno las acomodará a sus gustos. El aliño lo añadiremos en el momento de servir.
Así mismo añadiremos en último momento unos trozo de remolacha roja cocida, lo haremos en el momento de servir para que no nos tiña toda la ensalada.

Ensalada con gambas, piña, y aguacate sobre cama de canónigos y aliño de vinagreta a la crema.

Estos son los ingredientes solidos que voy a emplear en esta ensalada, unas bolas de piña fresca, unas colas de gamba cocidas, aguacate, canónigos y unos tomates cherrys. Teniendo todos los ingredientes en la mise en place solo nos toca hacer el montaje de las copas, ensaladera o recipiente adecuado.
Empezamos poniendo en los contenedores una cama de canónigos y 2 tres bolitas de piña.
Seguimos poniendo un tomate o dos cherrys, unas gambas y unas lamas de aguacate.
En el borde del plato he puesto, ya que los tenía a mano de otra preparación, un langostino.
Para la vinagreta de crema tomaremos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas de crema de leche (nata para montar) y 2 cucharadas de vinagre de manzana, si se quiere algo más fuerte añadir algo más de vinagre o emplear uno más fuerte. Salar al gusto y batir
hasta que obtengamos una crema, algo más fluida que una mahonesa, no hace falta batir mucho ya que con estos ingredientes la emulsión es rápida. No aderezar la ensalada hasta el momento de sacarla a la mesa o que cada uno se la sazone a su gusto, también se puede dar la opción de aliñarla al uso con aceite y vinagre. Aspecto de la copa ya en la mesa y debidamente aliñada.

Vieira con toque tropical en concha comestible

En esta ocasión en vez de utilizar la concha de la vieira como soporte del preparado he realizado unas conchas comestibles que veréis como prepararlas en el transcurso de la exposición de esta receta.
Empezamos, como muchos preparados, pochando cebolla y un diente de ajo a los que añado unas hojas de albahaca y eneldo.
Las vieiras limpias y listas para ser usadas. Cuando las añada estas irán troceadas.
Una vez la cebolla pochada, pero sin que tome color, añadimos un par te tomates troceados, salpimentamos y dejamos que todo quede en su punto antes de añadir las vieiras troceadas.
Se añaden las vieiras y después que la salsa vuelva a levantar el hervor, sacar del fuego.
Reservar para un posterior uso.
La forma de hacer las conchas comestibles, utilizaremos unas conchas de vieiras y sobre ellas pondremos una oblea de empanadilla, presionando bien por las estrías de la concha para que estas queden marcadas en la pasta.
Aspecto una vez hornadas por 6 minutos a 180º C. Se despegan perfectamente de las conchas.
A parte de la salsa con las vieras este preparado lleva dos salsas de acompañamiento, una es una bechamel ligera que se hace al uso y a la que se le añade jugo de piña, esta salsa queda fresca y agradable al paladar. La otra salsa es en frío y se hace triturando aguacate al que se le añade un poco de agua para darle fluidez, se sala al gusto.
Aspecto de la salsa de aguacate, al final para dejarla fina la pase por el tamiz fino de alambre.
El emplatado es como sigue, sobre una concha comestible ponemos un poco de bechamel de piña, la preparación con la vieira y encima un poco de salsa de aguacate. Con esta preparación se estira bastante la viera y por lo tanto se abarata el conjunto.

Gazpacho de aguacate y otras cosas

Esta forma de oficiar un gazpacho con una variante en sus ingredientes lo colgó hace unos días en es.charla.gastronomia Soquiso, como por mi parte lo he hecho con remolacha roja y otras raíces, me dije tampoco este tiene que estar malo.
Así que ayer me decidí que hacia calor.
Los ingredientes, aunque no me he ajustado a las cantidades dadas por Soquiso, han sido: Un aguacate, una cebolleta, medio pepino, un trozo de calabacín, medio pimiento verde, un tomate no muy maduro, miga de pan puesta a remojo en agua y vinagre de Jerez y unas ramas de cebollino, además le he añadido un par de ingredientes más, unas cerezas, y un trozo de mango que me había sobrado de otro preparado.
Todo ha ido a la thermomix, (Si a mi en una encuesta rápida me preguntan para que sirve la Thermomix, respuesta "para hacer gazpacho", que bien sale en esta maquina), Como estaba un poco espeso le he añadido unos 100 cc. de agua. He añadido aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, salado al gusto, después de la primera prueba le he añadido un poco más de vinagre, (no pongo cantidades ya que aquí lo que interesa que con el condimento que añadamos quede a nuestro gusto). Lo he dejado en la thermomix para antes de servirlos ponerle unos cubitos de hielo, triturar y servir.
Aspecto de una ración en su cuenco. Como acompañamiento he puesto unos taquitos de jamón, pimiento verde, tomate, pepino picados, para que cada unos añada lo que guste.
El color que ha tomado ha sido debido a las cerezas utilizadas, que no eran rojas, eran casi moradas.
El Gazpacho ha sido un éxito.

Guacamole

Llevaba algún tiempo sin hacer este preparado de origen mexicano, en estos boles podéis ver los ingredientes usados: Cebolleta y tomate picados en primer termino, un picado de un chile jalapeño, dos discos de zanahoria que venían en la lata de los jalapeños y una cucharada de cilantro fresco y el aguacate picado al fondo y
este preparado de especias que es la joya de la corona, bueno al menos de mi guacamole. Este preparado esta compuesto de un poco de pimiento dulce, comino, pimienta blanca, jengibre seco, ajo en polvo. Chile, albahaca y orégano (secos). Todo bien triturado y tamizado para obtener un polvo lo más fino posible.
Mezclo todos los ingredientes, pongo una cucharada de aceite y dos cucharadas de zumo de limón. Se hace una hora antes de su ingesta para que se mezclen y armonicen todos los ingredientes. Para evitar la oxidación del aguacate mantenerlo bien tapado con film de cocina, aunque con el zumo de limón que hemos puesto retarda la oxidación.
Los servicios del guacamole con unos nachos mexicanos.