Merluza rellena

El nombre de este plato le viene dado por D. Luis Elorza de la Sociedad Gastronómica Gaztelubide de San Sebastian. No se si en Zumaya, bella localidad marinera de Guipuzcoa ofician la merluza rellena de esta manera. La verdad que no se desvía mucho de un relleno tradicional, aunque alguna desviación si la hay. Bueno, en conjunto y siguiendo casi al 100% la receta de D. Luis Elorza esta es su preparación paso a paso.
Preparamos los ingredientes a utilizar: Cebolla picada, Champiñones marrones (la receta dice setas) así mismo picados, una pella de mantequilla, un poco de txakoli yo he utilizado vino blanco, perejil picado, limón. Fuera de la fotografía; un huevo duro y uno crudo, gambas, almejas, sal, pimienta y la consabida cola de merluza.

Ventresca de bonito al horno

La ventresca debería de ser cocinada a la brasa de maderas nobles en una parrilla, pero en un piso nos tenemos que conformar en oficiarla al horno.

La ventresca la acomodamos en una rustidera sobre una rejilla. 

Magras con tomate y huevo frito

Para esta magra con tomate y huevo frito, vamos a necesitar y proceder como sigue:

Carne guisada

Este corte de zancarrón lo voy a guisar sobre, 

Costilla de cerdo con toques orientales

Previamente la costilla de cerdo la pongo en la olla por 15 minutos con cebolla, puerro y zanahoria.

Palometa en chanfaina

La palometa es un pescado muy sabroso, al menos a mi me gusta.
Estos cortes de una palometa los voy a oficiar con una chanfaina, para que quede mas jugosa, una vez la chanfaina terminada de oficiar, añadimos la palometa troceada, cerramos la cazuela y con el calor remanente se nos quedará en su punto. Aquí la podemos ver justo cuando la he añadido, después de apagar la placa.

Calamares en su tinta con arroz blanco

Para esta llegar a este final suelo proceder de la siguiente manera:

Rodajas de Merluza fritas

Este si que es un plato sencillo y rápido de hacer. Conforme regresan a casa y al pasar por una pescadería compran unas rodajas de merluza, al llegar a casa ponemos una sartén al fuego con un poco, muy poco AOVE y una vez tenemos la sartén caliente ponemos las rodajas de merluza.

Para que no les queden las piezas de merluza secas deberán freírse hasta que se pueda separar la carne de la espina y esta zona aparezca rosada.

Presa de Ibérico con panaderas

Que sabroso es el corte de presa de cerdo y más sobre panaderas encebolladas.

Costilla de cerdo con toques orientales

La costilla después de su paso por el horno y lista para ser servida.

Carne rellena con tortilla de jamón

Lechon al horno

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Solomillo de cerdo conn hojaldre y agridulce de verduras

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

La guarnición la pondremos en otra fuente, para que no humedezca el hojaldre y listo para ser sacado a la mesa.

Cogote de merluza en cazuela

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Bacalao al pil pil

Para preparar un bacalao al pil pil necesitaremos AOVE, unos ajos, hay quien utiliza guindilla seca, yo nunca lo hago y por supuesto unos cortes de bacalao salado, que lo desalaremos sumergiéndolo en agua por unas 36 horas, cada 12 horas cambiaremos el agua. Hay que tener cuidado cuando se desala el bacalao en verano y para que no se nos estropee y tome mal olor lo mantendremos en la nevera. Hoy en día tenemos casas especializadas  en la venta de bacalao que lo venden desalado y nos quitamos el trabajo y atención de desalarlo en casa.

Otra referencia sobre el bacalao al pil pil 

Una vez desescamadas las piezas de bacalao las colocamos en 

Codillo con chucrut, salchicha, pure de manzana y patata

Reanudo mi actividad en esta bitácora con un plato de otoño/invierno.

Después de cocidos un par de codillos de cerdo, hay quien los asa directamente, pero a mi me gusta cocerlos antes hasta que una aguja de cocina los atraviesa. La cocción la realizo en un caldo con unas verduras (puerro, cebolla, un pare de dientes de ajo, pimienta negra en grano y medio tomate.)

Una vez los codillos cocidos, los pongo en el horno entre 180º/200º C 

Calamares en su tinta

La última preparación que me quedaba en la recamara, en breve comenzarán volver fotografiar las preparaciones que salen de mi cocina.

Para esta preparación necesitaremos el invitado principal, unos calamares de tamaño medio/pequeños.

Sardinas encebolladas y tortilla rellena.

Unas sardinas, de tamaño medio las he preparado encebolladas y para ello he utilizado.

Nadadoras, Bocarte del Cantábrico, fritas.

Unos bocartes o boquerones, que por estos lares les llamamos anchoas, en contra de lo que dice el DRAE, anchoa, bocarte en salazón, por aquí las denominamos "Anchoillas o anchoas en aceite"

Bien vayamos a lo que nos ocupa. Unos bocartes, los abrimos y les quitamos la raspa, dejaremos la aleta caudal o cola.

Bonito en salsa de aceitunas

La salsa de aceitunas que voy a utilizar para acompañar a una rodaja de bonito es muy sencilla y solamente con los ingredientes de unas escaloñas, se puede utilizar perfectamente cebolla, un par de dientes de ajo, unas aceitunas verdes y 2 filetes de anchoas en aceite.