Huevos encapotados

Esta preparación la denominaba D. Angel Muro por el año 1874 Huevos Carlistas en sus opúsculos nominados Conferencias Culinarias, más información en esta entrada, La Condesa de Pardo Bazan los denomina como Huevos Encapotados en su obra La Cocina Española Moderna (1913). En casa los venimos oficiando desde hace +/- 50 años.

Estas dos primeras imágenes corresponden a huevos preparados en el pasado, ya publicados en este blog.
En la primera se puede ver como fluye la yema del huevo del interior.

Nidos de alcachofa

Una forma de presentar las alcachofas es dándoles la forma de un nido y decorándolas con algún huevo de codorniz.

San Jacobos de lomo de cerdo

Los San Jacobos son unos "emparedados" de carne con jamón y queso, algunas reflexiones se puede ver en este enlace. 

Para llegar a este resultado,:

Rodajas de Merluza fritas

Este si que es un plato sencillo y rápido de hacer. Conforme regresan a casa y al pasar por una pescadería compran unas rodajas de merluza, al llegar a casa ponemos una sartén al fuego con un poco, muy poco AOVE y una vez tenemos la sartén caliente ponemos las rodajas de merluza.

Para que no les queden las piezas de merluza secas deberán freírse hasta que se pueda separar la carne de la espina y esta zona aparezca rosada.

Hervido de acelgas y emparedados de pencas.

Emparedados de pencas.

Presa de Ibérico con panaderas

Que sabroso es el corte de presa de cerdo y más sobre panaderas encebolladas.

Huevos encapotados o huevos carlistas

Para estos huevos encapotados o Huevos Carlistas comenzaremos

Bacalao en tempura o Soldaditos de Pavia

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, hoy propongo esta preparación.

                                     

Calamares en su tinta

La última preparación que me quedaba en la recamara, en breve comenzarán volver fotografiar las preparaciones que salen de mi cocina.

Para esta preparación necesitaremos el invitado principal, unos calamares de tamaño medio/pequeños.

Lengua de vaca rebozada

Esta fotografía corresponde a una lengua que oficie hace cuatro años y como hoy no la he fotografiado en crudo, pongo esta como referencia. Para su cocción vamos a emplear, media cebolla, una zanahoria y un puerro.

Nadadoras, Bocarte del Cantábrico, fritas.

Unos bocartes o boquerones, que por estos lares les llamamos anchoas, en contra de lo que dice el DRAE, anchoa, bocarte en salazón, por aquí las denominamos "Anchoillas o anchoas en aceite"

Bien vayamos a lo que nos ocupa. Unos bocartes, los abrimos y les quitamos la raspa, dejaremos la aleta caudal o cola.

Bacalao abrazado con jamón y salsa vizcaína con champis

Para conseguir esta preparación necesitaremos:

Fritos de wonton con relleno de morcilla vegetal

Hace unos días  Vegetal y tal.... publicó una preparación frita a base de wonton relleno con diferentes mezclas. Una vez que conseguí mi paquete de wonton me puse manos a la obra y realizar unos wonton fritos, normalmente estas láminas de pasta, totalmente insípida y muy fina se utilizan cocidos guardando en su interior rellenos a base de cerdo como por ejemplo el Hun-tun-táng, que en idioma cervantino diríamos Sopa Wonton, de esta manera  los había tomado en muchas ocasiones cuando andaba por el Lejano Oriente, así como cocidos al vapor, pero fritos no recuerdo haberlos tomado. Los próximos los prepararé en una sopa.

Cogote de merluza en salsa verde

Hoy propongo un cogote de merluza en salsa verde, por lo tanto nos proveemos de un cogote de merluza.

Dorada al estilo oriental, al menos es mi intención.

Esta preparación es una re-edición de la publicada en Agosto de 2007

Rollitos Orientales

Los rollitos orientales admiten muchos rellenos aunque estos van a ser muy simples, solo voy a utilizar: Puerros, queso cremoso y unas colas de gamba.

Los puerros previamente se han escaldado 

Menestra con cordero

Esta receta de menestra con cordero, proviene de Pamplona y no es otra cosa que una menestra de Tudela con las 4 reinas de la huerta a la que se añade un poco de cordero, de ahí la matización de menestra con cordero y no menestra de cordero.

Canutillos de Harina de Maíz y Talos

Hamburguesa casera

Para oficiar una  hamburguesa al gusto de uno lo primero que tenemos que hacer es 

Medallones de Skrei pasados por huevo y fritos

Con unos cortes de Skrei de la parte abierta y como ya tenía in mente el oficiarlos simplemente pasados por huevo batido y fritos y no me gustaba como iba a quedar con estos cortes la presentación final, decidí quitarles piel y espinas, sin desbaratarlos,