jueves, 31 de julio de 2008

Arroz cocido con verduras sobre cama de atún en aceite con salsa de tomate y tártara

Un plato de arroz con verduras y pescado que bien podría ser plato único. Se puede tomar tanto frío como templado, según gustos, así que también es un plato idóneo para la vuelta de la playa o la piscina.
Comenzamos preparando una salsa tártara con 1 cucharada de cada uno de estos ingredientes picados bien finos: cebolla, perejil, pepino y alcaparras. Se mezcla bien con 3 cucharadas de mahonesa.
Aspecto de la salsa tártara.
Con una lata de bonito en aceite y 3 cucharadas de salsa de tomate y después de bien machacado el bonito y mezclado con el tomate
obtendremos esta preparación que la reservaremos. El bonito a emplear también puede ser fresco y cocido o frito según el gusto.
Tendremos una serie de verduras ya asadas o hechas a la plancha, aquí podemos ver; Cebolleta, berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, champiñones, apio, zanahoria, tomate y calabacín. Todo troceado para luego añadir al arroz.
Arroz redondo corto, 2 tazas de café, para dos raciones, lo ponemos a cocer a fuego suave con 4 tazas de agua o caldo de ave y la sal correspondiente, como las verduras ya las tenemos horneadas y al dente, se las añado al arroz después de que lleve 10 minutos de cocción, las integro bien y dejo cociendo hasta que el grano este blando. Dejo en reposo después de apagar el fuego de 5 a 10 minutos.
Pasado el tiempo de cocción pongo parte del arroz en un bol, para darle forma, encima del arroz la mezcla del bonito con el tomate y la salsa tártara.
Desmoldo sobre el plato y sobre el arroz pongo un poco de perejil picado.
Aspecto final del preparado.

Ensalada de hojas verdes con tomate, remolacha roja, cebolleta y pepino.

Una ensalada típica en la que se mezclan hojas verdes con otros productos hortícolas.
De hojas verdes tenemos escarola, lechuga, lombarda, canónigos, rúcula y melisa.
Alrededor de la cama de hojas pongo las rodajas de tomate y remolacha roja,
sobre todo un poco de cebolleta y unas rodajas de pepino.
y sobre todo media zanahoria rallada. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.

miércoles, 30 de julio de 2008

Merluza a la plancha con verduras al horno

Para este plato y para un arroz que tengo in mente voy a utilizar unas verduras asadas, hubiesen estado tal vez mejor a la plancha, pero estaba con otras cosas liado y el horno, aunque requiere atención, esta es menor que la que requiere la plancha.
La verduras que una vez aceitadas y un poco saladas con sal fina que puse en el horno fueron: Una berenjena cortada a cuartos, una zanahoria cortada en bastones, unos espárragos verdes, unos champiñones, un pimiento verde y un trozo de pimiento rojo que tenia en la nevera, un tomate, una cebolleta, unos discos de calabacín y una hoja de apio.
La verduras ya asadas, estuvieron 30 minutos a fuego moderado (180º C). Cuando enfriaron las trocee convenientemente y las reserve al calor.
La merluza, una vez salada al gusto, la marqué en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra.
Marcándola por el otro lado.
El plato quedó montado con las dos piezas de merluza flanqueadas por parte de las verduras asadas. El plato fue aliñado con zumo de limón y un chorreón de aceite de oliva virgen extra crudo.

Ensalada de arroz basmati con hojas verdes, tomate, pepino y naranja

Esta ensalada tiene un toque agradable a la naranja que se lo da la vinagreta. Para esta vinagreta pondremos 2 cucharadas de naranja,
6 de aceite de oliva virgen extra y 2 de vinagre de manzana
Batimos bien hasta tener una mezcla pastosa y homogénea.
La ensalada la montaremos con hijas verdes, tomate y pepino troceados, al costado un poco de arroz basmati cocido en blanco. Sobre el arroz unos dados de naranja. A la hora de servir aliñar con el escabeche.

martes, 29 de julio de 2008

Pimientos rellenos con jamón serrano y queso blando

Unos pimientos que quedan muy bien para llevarlos al campo, quedan sabrosos tanto templados como a temperatura ambiente.
Comenzamos poniendo los pimientos del piquillo de un frasco en conserva en un plato y los pasamos 3 minutos por el microonda, por supuesto 3 minutos en el micro de mi casa, en otros según su potencia, necesitaran más o menos tiempo.
Los pimientos se dejan enfriar para su mejor manipulación. Procedemos a su relleno con una lonchita de jamón serrano. Una loncha normal de jamón la podemos dividir en 3 partes. Después de´que el jamón esté en el interior del pimiento, metemos un trozo de queso, que puede ser un bastoncillo de un queso fuerte o como en este caso unos trozo de queso en lonchetas.
Pasamos los pimientos por harina y huevo y los freímos hasta que la superficie quede ligeramente dorada.
Los pimientos una vez fritos reposan para quitar exceso de grasa sobre papel absorbente. Una vez desposeídos de algo de su grasa se pasan al contenedor de transporte para posteriormente deleitarnos con ellos en un picnic campestre.
A mi particularmente me gusta pasarlos por la sartén sin ningún rebozo, pero siguiendo instrucciones de mi mujer los rebocé.

Tortilla de patatas con cebolla y pimiento verde

Una preparación típica para llevar de excursión, para el campo o la playa.
Pasar por este enlace si gustáis, creo puede interesar.
Empezamos poniendo en una sartén con aceite de oliva virgen extra una cantidad generosa de cebolla picada, empezamos a pocharla y
le añadimos un pimiento verde troceado, seguimos pochando y añadiendo
la patata cortada en lascas, hay quien le gusta poner la patata en pequeños dados, salamos y a fuego moderado la vamos cociendo/friendo hasta que la patata este bien blanda
y con un ligero color a tostado.
Ponemos todo en un colador para quitar aceite.
Batimos los huevos, en este caso cinco unidades para 4 patatas hermosas.
El batido nos tiene que quedar espumoso y
le añadimos la patata dejando un minuto o dos para que la patata se empape del huevo.
En una sartén, adecuada para el tamaño de la tortilla que queramos, le ponemos un poco de aceite, el justo para mojar toda la superficie de la misma, la calentamos a fuego moderado y ponemos la cantidad deseada para una tortilla. Cuando empiecen ha salir en la superficie los primeros gorgoritos, en la fotografía se ven dos claramente, le damos la vuelta con la ayuda de un plato.
y la cocemos por la otra cara, ahora el tiempo será menor que el anterior ya que toda la tortilla estará caliente y no hace falta que el calor vuelva a llegar a la otra cara. Para mi gusto la tortilla tiene que quedar en su interior jugosa y el huevo justo cuajado, si se quiere más hecha, el corazón de la tortilla deberá de pasar de los 70º C. así no habrá riesgos sanitarios pero la tortilla estará demasiado seca.
Aspecto de las dos tortillas que llevé al campo. Hacia tiempo que no hacia una salida de este tipo.

lunes, 28 de julio de 2008

Postre frío de productos lácteos con zumo de limón

La formula de este preparado me la pasaron hace unos días con el nombre de Postre de limón (sorbete de limón sin alcohol). En cuanto vi los ingredientes ya le dije a mi informante, lo de sorbete no encaja ya que los sorbetes no tienen entre sus ingredientes productos grasos. Tal vez el nombre se lo han puesto porque se sirve semi liquido. Creo que más bien entra entre las categorías de los mouses o para ser un poco generalista postre frío de productos lácteos y es como lo voy a denominar.
Es un postre que no necesita cocción y dependiendo de la temperatura que lo queramos tomar tampoco necesita congelación o enfriamiento especial, con el ambiente de la nevera es suficiente.
Para 6 raciones generosas emplearemos los siguientes ingredientes bien fríos:
500 cc. de crema de leche o nata para montar.
250 cc. de leche condensada
250 cc. de leche normal.
El zumo de 5 ó 6 limones. Yo empleé 175 cc de zumo de limón, si se quiere más fuerte, añadirle algo más de limón.
Se mezclan todos los ingredientes lácteos y se bate hasta que vaya tomando una ligera cremosidad. Después vamos poco a poco añadiendo el zumo de limón y poco a poco se ira haciendo la mezcla más espesa. En este paso se puede pasar a la nevera y a la hora de ponerlo en copas espolvorear con fideos de chocolate.
Yo lo metí en el congelador y de vez en cuando le iba dando un batido. A la hora de sacarlo a la mesa tenia este aspecto y en la mesa
se terminó el montaje. Mi nieta Irune que le gustan los helados, a la hora de merendar le dije: Tengo una cosa rica, rica que te la daré cuando meriendes. Justo terminar su puré de frutas con su galleta y al querer su padre darle un yogur como suele se habitual, le dijo a su padre Irune no quiere yogur quiere rico, rico. Así que le puse una porción y se la comió sin respirar. La próxima vez que haga este postre introduciré algunas modificaciones, el batido lo empezaré por la nata y luego añadiré la leche condensada y la leche, que probaré con la de coco también y lo haré con otros sabores como fresas, granadina etc.
Ya os contaré.
De calorías es una bomba.

Calamares a la plancha, sellados y rellenos con su salsa, acompañados de arroz blanco

Este plato que hoy os presento es un remedo a una formula de preparar los calamares o txipirones que presentó hace algunos meses el Gran Maestro de los fogones D. José Mari Arzak.
Normalmente los calamares se guisan rellenos y luego acompañados con su clásica salsa negra, estos al revés, el relleno lleva la salsa negra, algo más densa que la usual empleada en la preparación clásica y para que el relleno no se salga debido a su fluidez es sellarlos con la ayuda de unas pinzas de oficina.
Usualmente para cerrar los calamares y mantener el relleno (solido) dentro se utiliza un palillo, aunque no suele hacer falta si damos vuelta al cuerpo o bolsa del calamar y al saltear o freír los calamares, antes de ponerlos a cocer en la salsa, el calamar se encoje y cierra la boca, pero no la sella y en este preparado vamos a tener un relleno semi fluido, de ahí la necesidad del sellado.
El procedimiento seguir es el siguiente:
1.- Se rellena el txipirón.
2.- Colocamos la pinza y lo cocinamos en la plancha.
3.- una vez cocinado, retiramos la pinza y no sale ni gota del relleno, ya que está perfectamente sellado.
4.- Montamos el plato acompañándolo como creamos oportuno.
Vallamos paso a paso a desarrollar estos pasos.
Comenzamos preparando el relleno poniendo cebolla picada a pochar en una sartén.

domingo, 27 de julio de 2008

Ensalada de achicoria con pechuga de pollo y brunoise de tomate y pepino

Una ensalada para los que tratáis de controlar vuestro peso puede ser tomada como plato único.
Antes de nada quiero hacer constar, que cuando pongo "Puede ser tomada como plato único" lo hago en plan totalmente orientativo, ya que yo no entiendo de nutrición, para estas cosas están los nutriólogos a los que hay que consultar y hacer caso. Muchas veces y según mi modesta opinión, más vale estar un poquito más gordito/a , pero sano y de buen humor.

Pero vamos a seguir con esta preparación que es lo que nos interesa, empezamos poniendo en una ensaladera o bol adecuado una cama de hojas verdes, en este caso escarola.
Encima de la escarola medio tomate de ensalada cortada en brunoise basta
así mismo pondremos el pepino.
La pechuga de pollo que vamos a utilizar en esta ensalada, la sala remos y le pondremos con generosidad pimienta recién molida.
la freímos hasta que tome
color dorado, pero que este hecha por dentro. Dejamos enfriar un poco y cortamos la pechuga en dados.
la ponemos sobre todo. La aliñaremos con una vinagreta de manzana en la proporción de 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra por una de vinagre de manzana. La ensalada la salaremos al gusto, aunque al ir la pechuga de pollo con generosa cantidad de pimienta suele no hacer falta ponerle sal.