Así que el primer trabajo es limpiarlas quitándoles las telillas, grasa y algún que otro pequeño tendón. Aquí las carrilleras de cerdo ibérico sin limpiar.
La carrilleras una vez limpias, todavía se pueden limpiar algo más.
Para el plato necesitaremos también: Unos dientes de ajo, un par de puerros, 2 tomates rama, media cebolla grande, unas zanahoria, un poco de romero, guindilla picante seca y un poco de perejil.
Picamos todas las verduras y las ponemos a sofreír en una olla a presión, si esta se va a utilizar, o en el puchero que vayamos a oficiar las carrilleras.
Mientras y en sartén o recipiente adecuado y después que hayamos salpimentado las carrilleras, las freímos, en un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego fuerte hasta que queden doradas.
Pasamos las carrileras a la olla,
Añadimos un vaso (200cc) de vino tinto y unos 50cc de un buen vino de Jerez. También añadimos el aceite con el que hemos frito las carrillera, desglasamos la sartén, si hiciera falta y añadimos esa agua a la olla. Los tomates los partiremos y los integraremos al guiso. Salamos al gusto, ponemos el romero y el perejil. Cerramos la olla y cocemos por espacio y dependiendo del tipo de olla entre 20 a 35 minutos. Una vez podamos abrir la olla, sacaremos las carrilleras y las pondremos en la fuente o recipiente donde se vayan a sacar a la mesa. Las carrilleras hay que manipularlas con cuidado para que no se nos desbarate.
Con todos los vegetales y líquidos de cocción haremos una salsa, que después de reducida, si hiciera falta para engordarla, la pondremos en la fuente de servicio.
Aspecto de las carrilleras listas para ser sacadas a la mesa.
Para servirlas acompañarlas con arroz blanco, le va muy bien al plato.Como es lógico la misma preparación se puede hacer con carrileras de vacuno.
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