Pasta choux.

Esta pasta se emplea mucho en pastelería para la preparación de Chuchus, relámpagos, Petits fours, Saint Honore y otros.
No es difícil de hacer, lo que si es un poco laboriosa en lo concerniente a mover y batir la pasta.

Empezaremos cociendo 3,5 decilitros de agua y leche al 50%, 125 gramos de mantequilla, 10 gramos de azúcar y 5 gramos de sal. Aromatizaremos el líquido con corteza de limón, canela o vainilla. Una vez la leche este hirviendo, sacamos el aromatizante y fuera del fuego añadimos 225 gramos de harina de golpe y mezclamos bien hasta obtener una pasta fina.
Volvemos poner la cazuela a fuego moderado y vamos dando vueltas y vueltas, veremos que la masa se nos va uniendo y cuando empiece a pegarse un poco en el cazo y empiece a rezumar un poco de grasa, estará la masa lista para el siguiente paso y mostrará el siguiente aspecto.
Dejaremos que se enfrié un poco y cuando este templada la masa empezaremos a añadirle los huevos enteros, que serán como mínimo 6 y dependiendo del tamaño serán 6 y ½ o siete.
Los huevos se añaden uno a uno y no se deberá de poner el siguiente hasta que no este bien integrado el anterior.
Esto lo podemos hacer batiendo mecánicamente o a mano.
Bien integrado el huevo anterior añadimos el siguiente
Una vez integrados todos los huevos la pasta choux mostrará este aspecto.
Cargamos una manga pastelera, de las de usar y tirar y marcamos las planchas de horno que las habremos cubierto con unos silplats.
Marcado de unos relámpagos.
Marcado de unos chuchus.
Chuchus ya horneados durante 20 minutos a 180º C.
Relámpagos ya horneados, en las mismas condiciones que los anteriores.
Interior de dos piezas una vez horneadas.
Crema de chocolate y pastelera para el relleno, otra serie fué rellenada con nata montada.
Chuchus rellenos con crema pastelera y espolvoreados con azúcar glass.
Relámpagos rellenos con crema de chocolate y cubiertos con glasa real de chocolate.
Chuchos rellenos de nata montada y cubiertos con glasa real simple.
Nota
La forma de llenar los chuchus y relámpagos se puede realizar de varias maneras:
Con manga pastelera y boquilla metálica, has que dar un pequeño corte en el chuchu o relámpago para meter la boquilla.
Otra forma es dar un corte al chuchu o relámpago y rellenar con una cucharilla.
El que uso y hasta el momento el de mejor resultado, es rellenar un biberón y la punta del mismo introducirla en la pieza y apretar hasta que este lleno de crema.
Este método es el mas rápido, limpio y práctico.