Arroz con frutos de la mar

Para este arroz en paella con frutos de la mar voy a utilizar:

Arroz en paella

Para este arroz en paella con frutos de la mar voy a emplear:

Zarzuela de productos del mar

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Salpicón de rape

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Rape con salsa de langostinos

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Rape alangostado

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado.

Pincho mixto, mar y huerta

Siguiendo con la saga de platillos del pasado para los próximos faustos.
Unas brochetas sencillas compuestas de langostinos y rape como frutos de mar y unos bastones de calabaza, pimiento verde y cebolleta.

Arroz en paella con frutos del mar

Para llegar a este final de este arroz en paella con frutos del mar seguiremos los siguientes pasos.

Coctel de marisco

Esta preparación en un "Coctel" pero coctel de marisco y no cuatro gambas con salsa rosa.

Como ven en este coctel van a participar: Gambas, langostinos, cigalas, bogavante, almejas y un poco de rape. 

Rape al horno sobre panaderas y cebolla confitada

Para llegar al final de esta receta vamos a dar los siguientes pasos:

Arroz a mi estilo del Molí de Rafelet

El pasado mes de diciembre unos cuantos, pertenecientes al grupo de es.charla.gastronomía,  amantes de la gastronomía y el buen producto visitamos el Delta del Ebro y entre una de las varias actividades visitamos el Moli de Rafelet. 

El Moli de Rafelet fue fundado por D. Rafael Margalef Bertomeu, en el año 1935, con el distintivo de cosecha propia.

Los Hermanos Margalef la tercera generación, conserva el molino y el mismo proceso de elaboración, para producir arroces. 

Actualmente es el único Molino de madera del Delta del Ebro con un proceso de elaboración artesano y tradicional.  

Varios fueron los tipos de arroz que compré, entre ellos este arroz de Marisma, así como Uno bomba y otro ecológico. 

Elo que he utilizado hoy ha sido el arroz Marisma Molí de Rafelet, es un arroz cultivado y elaborado en la tierras del Parque Natural Delta del Ebro; de cosecha propia limitada y sus características culinarias son excepcionales, para arroces caldosos y melosos, arroz con leche; también para risottos.

Rape en su salsa con carabineros

Una ración de medallones de rape en su salsa escoltados por un carabinero, pero no del antiguo cuerpo armado de fronteras, sino de este espécimen marino

                                     

Cazuela de frutos del mar en salsa

 

La salsa que va acompañar a esta cazuela de pescado se quiere asemejar a una romesco tarraconense, por supuesto salvando las distancias, mi romesco a un purista le parecerá una burda copia.
Para la salsa voy a utilizar, unas cebolletas, pimientos choriceros en vez de las clásicas ñoras mediterráneas, puerro, tomate, zanahoria, un par de dientes de ajo, almendras y avellanas, un par de galletas maría y fumet inicial, que será modificado con las cabezas del marisco.

Langostinos y rape en salsa de marisco.

De una cola de rape, después de desprovista de  las cutículas que cubren la cola, sacamos 

                            

Rape con lentejas de mejillón

Caldereta de pescado

A este preparado, de diferentes pescados en salsa, les he querido dar un aire mediterráneo con unas almendras, piñones y azafrán.

Comenzamos tostando ligeramente las almendras y los piñones, 

Arroz en paella con frutos del mar

Esta preparación no la llamo "Paella" y si arroz en paella. No le llamo Paella, ya que este termino lo dejo para los maestros arroceros de Levante, los demás oficiamos arroces en paella, ya que la paella (recipiente) utilizamos.

Este arroz va estar maridado con frutos del mar, entre los que se ven: Congrio, de la parte abierta para evitar en lo posible las finísimas espinas de este Osteictio de la familia de los Cóngridos, langostinos, aros de calamar, gambas, rape, almejas y mejillones.

Tanto los langostinos, como las gambas, utilizo las colas peladas y con las cabezas realizo un fumet de marisco para utilizarlo en el arroz en paella.  Así mismo los mejillones son desposeídos de sus valvas y las almejas de una de ella, por supuesto el líquido que segregan al cocer en seco estos bivalvos es utilizado en el caldo de cocción del arroz.

Salpicón de rape y langostinos en vinagreta

Este salpicón lo realicé con unas sobras de una preparación de rape con langostinos en salsa de los mismos. Me sobraron unos medallones, que los había pasado por harina y la sartén, pero no los utilicé en la salsa de langostinos, así que raspé los medallones, para quitarle la harina adherida y

Medallones de rape en salsa de langostino

Para esta preparación vamos a utilizar unas colas de rape y unos langostinos. Con las espinas del rape se hace un fumet cociéndolas en agua.

Sopa de pescado, una de tantas.

Siempre que se compra pescado y de él se sacan lomos, medallones etc. con las espinas y cabezas solemos hacer un fumet, para luego utilizarlo en otros preparados o como en el caso de hoy en una sopa de pescado. Al fumet, que lo tenía congelado, le he añadido unas hebras de azafrán y las he dejado infusionando una vez el fumet estaba caliente.