Capricho Vitoriano

Esta preparación fue publicada en el pasado con muy buena acogida por mis lectores. 

Es un remedo de un postre que lo oficia la pastelería de Vitoria "Sosoaga" 

El postre es interesante y muy agradable. Les animo a que lo realicen.
El postre originalmente se "emplata" en tarros de barro, como los que se utilizan para las cuajadas,

Cazuela de manzana con crema pastelera y nata

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Capricho Vitoriano

Esta preparación es una de las publicadas en el pasado en esta bitácora. 

Esta preparacion es un remedo del original que lo oficia la pastelería vitoria "Sosoaga" 

El postre es interesante y muy agradable. Les animo a que lo realicen.
El postre originalmente se "emplata" en tarros de barro, como los que se utilizan para las cuajadas,

Lampeira gallega (un pobre remedo) y bollos de leche

Para esta torta, que en principio iba a ser una Larpeira gallega, pero debido a lo que a mi me parecieron unas cantidades erróneas, las que estaba utilizando, varié el plan inicial y reconvertí el producto en lo que he dado por denominar Torta para desayuno o merienda.
Las ingredientes y cantidades a utilizar son:
1 kilo de harina de fuerza, 5 huevos y dos yemas, 1 vaso de anís, 30 gr. de levadura de panadero, ½ sobre de levadura en polvo, 125 gr. de mantequilla, 1 limón, ¼ litro de leche y pulgarada de sal.

Con tiempo hacemos la primera masa fermentada, que la haremos con un puñado de harina, un poco de agua, la levadura y la pulgarada de sal.
Aquí es donde me confundí y le puse demasiada harina y demasiada agua, ( 250 gramos de cada).
Mezcla de la primera masa.

Tarta tres gustos

De cuando en cuando iré reeditando recetas que publiqué en el pasado, pues a veces es necesario refrescar las entradas para conocimiento de nuevos lectores.Este es un postre fácil de hacer y bastante resultón.
Comenzamos por cocer 3 manzanas, cortadas en octavos, añadimos como mínimo una cucharada de azúcar por manzana, el azúcar depende de como nos guste de dulce y un vasito de vino blanco u otro, como por ejemplo un Oporto. El vino al gusto.
Se cuecen hasta que estén secas y cocidas las manzanas.
Las sacamos a la fuente de servir y las vamos cubriendo con la crema pastelera.

Cazuela dulce de manzana con crema y nata

Un postre fresco, agradable y que no da mucho trabajo el hacerlo. Para la presentación es mejor en cazuelitas individuales. Se comienza cociendo manzana reineta, cortada en gajos, en un poco de vino blanco, un palito de canela y una cucharada de azúcar. Cuando la manzana este blanda, pero sin que se deshaga y sin apenas líquido de cocción, cubrimos con ella el fondo de una cazuela. La manzana la cubrimos con una crema pastelera. Forma de hacer la crema pastelera en este enlace.
Todo el conjunto anterior lo cubrimos con nata montada y unos fideos de chocolate.

Tarta de crema con cobertura de manzana glaseada con albaricoque.

La alta cocina española no sería lo que es en la actualidad si no hubiera existido el Congreso de Vitoria en Restaurante Zaldiaran.
Doctor Ferrán Adria, Genio de la restauración.

Una tarta fácil de hacer y resultona.
La primera operación es forrar un molde redondo y desmontable con pasta brise o con hojaldre, lo cocemos hasta que tome color. Mientras hacemos una crema pastelera aromatizada al gusto, para un molde de 22 centímetros, necesitaremos medio litro de crema.

Llenamos el molde con la pasta ya cocida con la crema pastelera.
Encima ponemos unos cortes de manzana en finas laminas. Las napamos con mermelada de albaricoque y la horneamos durante 20 minutos a 190º C.
No le hice fotografía final y esta la hice al día siguiente de un trozo que había sobrado, de ahí que la presentación este un poco deteriorada.

Canutillos de crema

Postre fácil y bastante rápido de hacer.
Comenzamos con una crema pastelera, forma de hacerla en este enlace.
Unos moldes metálicos para canutillos, hay quien emplea unos canutos de caña, se forran con unas obleas de las que venden para empanadillas y
Se fríen en aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien doraditas.
La crema pastelera la tendremos en una manga pastelera desechable.
Llenamos todos los canutillos con la crema, para lo cual le cortaremos la punta a la manga y los iremos rellenado poco a poco. Sobre los canutillos una lluvia de azúcar glass y en el plato individual rociarlos si gusta con un poco de salsa de chocolate. Para salsa de chocolate poner un poco de crema de leche y en ella al baño maría disolver chocolate fondant negro hasta obtener la viscosidad de la crema que nos guste.

Postre Rosa de Kanala

Este preparado es similar a la que publiqué en su día en este enlace.
No obstante esta es algo diferente, en la de referencia empleaba nata batida y en esta merengue, esta va sobre plancha de bizcocho y aquella no lo llevaba.
El nombre que le doy al preparado corresponde a la oficiante de la tarta que caté.
Sobre una cama de bizcocho plancha, bizcocho soletilla, magdalenas o preparados similares, emborrachados con una mezcla de coñac y leche, ponemos una capa de crema pastelera. Otros licores al gusto de los comensales creo no desmerezcan la preparación, por supuesto si la van a tomar niños, suprimiremos el licor y bañaremos con jarabe de azucar aromatizado. Encima de la crema ponemos manzana cocida, la cual la hemos endulzado y sazonado con corteza de limón y canela en rama. Para líquido de cocción un poco de vino blanco. Una vez cocida la manzana la ponemos encima de la crema. La manzana la podemos machacar y hacer un puré o dejarla tal cual, con una apariencia de gajos.
Cubriendo todo el conjunto un merengue. Forma de hacer el merengue de distintos tipos lo tenéis aquí. Este en concreto lo hice utilizando las claras batidas a punto de nieve y adición de azúcar glas, durante el batido fui templando ligeramente el bol, para darle un poco de estabilidad al merengue y dejarlo compacto.
Ya montado el plato y para darle color meterlo al horno, pero cuidado el merengue se quema enseguida, así que hay que vigilarlo bien. Este el color lo tiene a base de pasarle el soplete. La combinación de sabores y texturas muy agradable.

Tarta de manzana, crema pastelera y nata montada

Esta es una tarta que resulta muy bien, tiene un aire al goxua, aunque entre ambos hay diferencias. Este se compone de unas manzanas cocidas con un poco de azúcar y si se quiere algún vino generoso, aquí no lo lleva. Se empieza poniendo una capa de manzana en una fuente de barro.
Encima de la manzana una capa de crema pastelera, que la podéis hacer a vuestro gusto. Yo la suelo aromatizar con vainilla y piel de limón.
Tapando tomo nata montada.
Para rematar se le puede poner unas virutas de chocolate o como en este caso unos fideos de chocolate.

Canutillos de crema con piña y fresas cubiertas de chocolate.

Estos canutillos son fáciles de hacer y al utilizar las obleas de La Cocinera, que son de masa con sal, le da un toque agradable la combinación chocolate y sal.
Para dar forma a los canutillos, que pueden ser cónicos o cilíndricos, forraremos unos moldes metálicos "ad hoc" y los freímos en aceite bien caliente hasta que estén dorados y crujientes.
La crema pastelera la hacemos al uso siguiendo lo que pese en este enlace.
En un bol y al baño maría calentamos chocolate de cobertura hasta que este pastoso, añadimos un par de cucharadas de nata y mezclamos bien, esto nos servirá para cubrir las fresas con chocolate por inmersión de las mismas en esta pasta chocolatera.
Para una ración podemos montar un disco de piña enana fresca, dos canutillos, un par de fresas bañadas en chocolate y un poco de chocolate por el plato.
Otra manera de presentar en plan colectivo. Unas fresas con chocolate, los canutillos y en el centro discos de piña, sobre ellos una fresa y el conjunto regado con chocolate. Como se ve en este paso ya le he añadido más nata y se ve el chocolate un poco más clarito y fluido.