Bacalao con patatas y puerros.

Podía haber denominado a esta preparación porrusalda o purrusalda, pero al tener poco puerro y mucho bacalao he preferido resaltar este producto en la preparación.

Skrei sobre patatas en salsa verde

En estas fechas el Skrei, bacalao noruego fresco, está de temporada y relativamente a buen precio.

Bacalao al estilo sidrero y chuletón a la plancha

Para este resultado necesitaremos:

Bacalao con salsa de choriceros y colas de langostinos

Una preparacion que nunca falla y suele ser del gusto de todos los comensales.

Bacalao encamisado con pil pil al champiñón

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Bacalao al club ranero

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Bacalao conventual con crema de puerros y espinacas

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Bacalhau Dourado

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Porrusalda en crema

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado caliente

La porrusalda, purrusalda o porr-usalda, es una típica receta vasca y a la vez sencilla. Siendo sus ingredientes básicos el puerro y la patata, y como extras podemos poner, calabaza, zanahoria y bacalao. (Ver enlace). Normalmente este plato se come como si de una sopa se tratase, es decir los ingredientes vienen en el plato con caldo de la cocción, en esta ocasión yo he realizado una crema de porrusalda como si se tratase de una vichyssoise, pero algo más espesa.

Bacalao en tempura o Soldaditos de Pavia

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, hoy propongo esta preparación.

                                     

Crema fina de puerros con bacalao

Voy a ir publicando recetas del pasado que pueden ir muy bien, al menos es lo que pienso, para ir pensando en el menú de los próximos fastos del mes de Diciembre.

Esta crema de puerros no es una Vichyssoise, aunque tiene algún parecido.
Para esta crema he empleado un buen manojo de puerros, una zanahoria, dos patatas, un diente de ajo y un poco de cebolla.

Bacalao al pil pil

Para preparar un bacalao al pil pil necesitaremos AOVE, unos ajos, hay quien utiliza guindilla seca, yo nunca lo hago y por supuesto unos cortes de bacalao salado, que lo desalaremos sumergiéndolo en agua por unas 36 horas, cada 12 horas cambiaremos el agua. Hay que tener cuidado cuando se desala el bacalao en verano y para que no se nos estropee y tome mal olor lo mantendremos en la nevera. Hoy en día tenemos casas especializadas  en la venta de bacalao que lo venden desalado y nos quitamos el trabajo y atención de desalarlo en casa.

Otra referencia sobre el bacalao al pil pil 

Una vez desescamadas las piezas de bacalao las colocamos en 

Bacalao abrazado con jamón y salsa vizcaína con champis

Para conseguir esta preparación necesitaremos:

Ensalada templada de bacalao confitado en leche

Esta ensalada de diversos ingredientes la vamos a oficiar con una vinagreta compuesta de pimiento verde y rojo, tomate, aceitunas, pepinillos, cebolleta y huevo duro. Cortamos todo en brunoise. 

Bacalao al pil pil

Hay muchos que no se atreven a oficiar el bacalao al pil pil por la creencia errónea que es una salsa muy difícil de hacer y que da mucho trabajo el tener que mover mucho la cazuela . Yo aunque en el pasado hacia esta preparación, si que consideraba que había que mover la cazuela durante al menos durante 30 minutos, para evitar este trabajo inclusive me compré una maquina, que con una excéntrica movía la cazuela, hoy en día no hace falta cansarse y tampoco se necesita una maquina, (la tengo guardada en la guardilla).

Vamos con la preparación.

Unas buenas tajadas de bacalao, desalado, seco y desescamado lo ponemos en una fuente y lo cubrimos con AOVE aromatizado con unos ajos, es decir en el aceite previamente confitamos unos ajos cortado en lamas hasta que se tuesten, los sacamos de aceite y reservamos.

Ya con el aceite templado, unos 60/70º C lo vertemos sobre el bacalao, que al estar este a temperatura ambiente nos hará que el aceite pierda temperatura.

Mantendremos todo el conjunto entre 55ºC y 60ºC, con lo que iremos confitando el bacalao a baja temperatura y veremos como de las tajadas de bacalao van saliendo unas gotas blanquecinas que no es otra cosa que la gelatina del bacalao. El calentamiento durará hasta que se vea que la gelatina soltada por el bacalao es abundante, la verdad yo la pongo encima de una placa que me controla muy bien la temperatura y me olvido, hasta que llega la hora de ligar el pil-pil.  

Ensalada templada de bacalao

Para esta ensalada templada necesitaremos lo que sigue.

Revuelto cremoso de bacalao

Este revuelto lo he oficiado con una variante, que normalmente no la suelo utilizar y me la recordó mi buena amiga de Sabores de Viena, la verdad que el preparado final, comparativamente con los revueltos de otras ocasiones, estaba más meloso, pero no me quedo perfecto por lo que anotaré más adelante.

Skrei en salsa

Para esta preparacion voy a utilizar la cola de un Skei, cebolleta, guisantes congelados (hay que gastar los que hay en el congelador, ¡Que vienen los de este año!), perejil, ajo y unas puntas de esparrago.

Medallones de Skrei pasados por huevo y fritos

Con unos cortes de Skrei de la parte abierta y como ya tenía in mente el oficiarlos simplemente pasados por huevo batido y fritos y no me gustaba como iba a quedar con estos cortes la presentación final, decidí quitarles piel y espinas, sin desbaratarlos,  

Bacalao en salsa de choriceros al gusto de esta casa

Esta cazuela de bacalao la podía haber llamado bacalao en salsa vizcaína con langostinos, pero al no ser una "Vizcaína ortodoxa" no he querido utilizar este nombre aunque en alguna ocasión lo he hecho.,