Pincho mixto, mar y huerta

Siguiendo con la saga de platillos del pasado para los próximos faustos.
Unas brochetas sencillas compuestas de langostinos y rape como frutos de mar y unos bastones de calabaza, pimiento verde y cebolleta.

Pimientos rellenos de jamón y queso

Una tapa muy agradable y bastante rápida y fácil de hacer.

Unos pimientos del piquillo, enteros los pasamos brevemente por el micro ondas, para hacerlos un poco.

Dátiles con bacon y Champiñones rellenos

Son un par de pintxos que resultan agradables, fáciles y baratos.

A los dátiles les quitamos el queso y si queremos hacer una floritura le metemos en el lugar del hueso un trocito de queso, yo en esta ocasión no lo he hecho, debido a que los champiñones lo llevaba, pero va bien. 

Bocados de patata asada rellena y bolas de patata

 Despues de haber asado unas patatas partidas por la mitad, las vaciamos, intentando dejar la piel intacta, ya que nos servirán de receptáculo del relleno. El tiempo de asado de la patata, si son pequeñas del tamaño para dos bocados, suelen tardar en el horno a 200º C unos 30 minutos, si son más grandes, obviamente el tiempo es mayor. Se pueden recortar los tiempos, ablandando las patatas con un pase previo por el micro ondas.

Anchoas rellenas de Pimiento

Una preparación sencilla para comenzar la re-entre a mis preparaciones culinarias después de unas cortas vacaciones.

El plato es sencillo y rápido de hacer, y todavía lo será más si las anchoas nos la limpian en la pescadería.

Sobre una anchoa, abierta cual libro, ponemos una tira de pimiento, aquí y según los gustos, el pimiento puede ser picante, también combinan muy bien si los ponemos aliñados con un buen vinagre. Cerramos la anchoa y 

Pintxo o tapa de morcilla al horno sobre masa de pan

Esta tapa es de muy buenos resultados, además admite el poder ser recalentada.

Comenzamos troceando una cebolletas moradas, variedad zalla.

Tirabeques a la plancha, para emparedados o guarnición

Ya están llegando al mercado los primeros tirabeques de esta temporada, por supuesto son de cultivo kilómetro 0. En esta entrada a los tirabeques les voy a dar dos usos uno para realizar unos pintxos con anchoillas y otra para utilizarlos de guarnición.

Vamos con el emparedado.

Despuntados los tirabeque los paso por la sartén, en este caso, o por una plancha si se van hacer muchos, la sartén justo pintada de aceite de oliva virgen extra.

Chips de tupinambo, champiñones rellenos y cebollitas confitadas rellenas.

Como ven en esta ocasión les voy a ofrecer tres en una entrada.

La primera, unas fritas y chips de esta raíz llamada tupinambo, aguaturma, pataca (Helianthus tuberosus), poco utilizada en nuestras cocinas y muy visible en los mercados franceses, al menos los que he visitado el pasado jueves.

Este tubérculo, básico ayer y casi olvidado hoy, era muy utilizado antes de que en el siglo XVIII se impusiera la patata. 

Debido a su alto contenido de azúcar es utilizado en la industria para obtener fructosa, melaza y alcohol.

Normalmente lo utilizo en crudo para ensaladas, es muy crujiente, fresco en boca y agradable en todo su conjunto.

Orejas de cerdo en salsa riojana

Unas orejas de cerdo, ya cocidas y bien blanditas las vamos a combinar con una salsa riojana, también se pueden oficiar, fritas, en salsa vizcaína, al ajillo etc. etc. se utilizan poco en nuestras casas pero quedan muy sabrosas. Para cocerlas, pasó que no fotografié las puden ver en este enlace del blog Romero y algo más.

Así que voy a comenzar como yo oficio esta salsa riojana.

Comienzo sofriendo cebolla, ajo y puerro, todo ello bien picado.

Mejillones sobre productos de la huerta

Sigo, paso a paso, con la presentación de preparados de mejillones, que si estos fueran más caros, todos estaríamos suspirando por tomar este excelente bivalvo. Esta preparación de mejillones sobre productos de la huerta quedan muy sabrosos.

Comenzamos sofriendo un par de dientes bien picados y cuando comienzan a tomar color añadimos una cebolleta bien picada y a fuego lento vamos pochando. Así mismo ponemos unos chiles, para que nos quede esta preparación, al final, picante. 

Baconheim, remedo del realizado en el bar El Huevo Frito , Bilbao

Un pincho que creo su paternidad se debe al bar bilbaino de tapas El Huevo Frito, así que si quieren deleitarse con el original visiten este establecimiento, lo mio es un remedo del original.

El nombre que los responsables del Huevo Frito han puesto a esta tapa es la union de Bacon y las últimas letras del museo Guggenheim.

La tapa, pintxo o canape es sencillo pero de excelente paladar. Necesitaremos pan de molde sin corteza, tambien se puede utilizar pan con su corteza (que creo es el que utiliza El Huevo Frito), unos huevos de codorniz, champiñones guisados, en mi caso a la salsa Worcestershire, lonchas de bacón y pimientos verdes fritos, como no estan de temporada los que he utilizado los tengo ya fritos y conservados en el arcón.  

Mejillones sobre "tosta de patata" al falso ali oli saborizado con chorizo

Una preparación sencilla y muy agradable por el contraste de sabores.

Comenzamos cortando unos discos de patata, la patata previamente la habremos cocido con piel.

Freímos los discos de patata en aceite de oliva virgen extra, que lo habremos aromatizado con chorizo, para lo que freiremos unos discos de chorizo con las patatas.

Mejillones a la naranja con sabor de ajo

Hoy y siguiendo la saga de la preparación de los mejillones de diferentes maneras o presento está que queda muy bien con la acidez de la naranja y el toque del ajo. Los ingredientes que necesitaremos, unos mejillones cocidos en su jugo y sin sus valvas. Reservaremos el líquido que suelten durante la cocción. Cambien necesitaremos el jugo de una naranja, un poco de cebolleta, uno o dos dientes de ajo, según gustos, perejil, pan rallado y pimienta blanca

Alcachofas rellenas con esmeraldas de la huerta y huevo de codorniz

Para una tapa o también como entrada de una comida.

Las alcachofas las cocemos al uso yo suelo utilizar este método o este otro, aunque también las suelo cocer con todas sus hojas y luego le voy quitando hojas, que luego las empleo en una crema de alcachofa o simplemente voy chupando la parte carnosa de las mismas, viendo la TV.

Como ya tendremos las alcachofas cocida, comenzaremos salteando un poco jamón,

Pintxo de mejillón, re-edición

Receta re-editada.
Este pintxo con el nombre de Mejillones con corteza lo presentó el Sr. Arzak en la Expo 2005 Aichi, Pabellón de España.
Para estos pinchos nos tenemos que proveer de mejillones frescos. El Sr. Arzak dice sofreír los mejillones hasta que se abran, a mi operativamente me resulta incomodo, ya que si lo que trataba el Sr. Arzak es abrir los mejillones y sofreír su carne, antes debe de evaporarse todo el liquido que sueltan al abrirse, por supuesto no trato de rectificar al Maestro, solamente que he acomodado la manera de oficiarlos a mi gusto y a los medios que poseo. Por lo tanto abro los mejillones al uso, es decir ponerlos en seco en una cazuela y cuando justo se abren los aparto del fuego, retiro sus cuerpos de las conchas y quito las barbas. Ahora es cuando los salteo como podéis ver en la fotografía.

Boletus edulis confitados

Una manera muy agradable de deleitarse con unos hongos boletus edulis es el confitarlos.

Quedan al tacto bucal tersos, al dente y con un sabor totalmente natural.

Aros de calamar a la romana o fritos

Para estos aros de calamar, nos vamos a proveer de un calamar hermoso, a poder ser fresco, bueno todo lo frescos que llega este producto a nuestras pescaderías, también se pueden utilizar aros de calamar congelados o calamares congelados limpios, yo los prefiero frescos y sin limpiar. 

Para limpiar un calamar, lo primero que hay que quitarle es la cabeza, para lo cual se separa, metiendo un dedo por la bolsa, las tripas del cuerpo y se saca todo entero.

Como pueden ver, la bolsa de tinta viene pegada a las visceras. Para despegar la bolsa de tinta, se agarra con suavidad la parte más estrecha de la bolsa y tirando suavemente se nos separará ésta del resto de vísceras del calmar. Se reserva o congela para posteriores usos.

En el cuerpo del calamar, en la fotografía arriba a la derecha, verán una especie de "hueso" transparente, es el esqueleto del calamar o la concha de este molusco cefalópodo invertebrado, se quita fácilmente la pluma tirando de ella. 

Tortilla de tres pisos con relleno

Esta tortilla de patatas, se compone de tres tortillas de patatas, hechas de menor grosor que lo usual, se montan una sobre otra y entre ellas se les pone un relleno.

Comenzamos cortando las patatas en finas lascas y 

Mejillones en escabeche

No piensen ustedes que porque hoy estoy en Donosti, para asistir a Gastronomika 2011, les voy a dejar sin la preparación de mejillones, por supuesto que la tengo preparada desde el jueves pasado, ya que todo escabeche debe de madurar al menos unos días y este de mejillones se degustó el sábado día 19, solo quedará a falta de darle al botón el lunes de enviar. No me gusta dejar en automático la publicación de mis entradas.

Los mejillones en escabeche son sencillos de hacer, como la mayoría de los escabeches. Necesitaremos pimentón dulce y picante, una hoja de laurel, un diente de ajo, cebolleta, vino blanco, unas bolas de pimienta blanca, aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra y por supuesto los correspondientes mejillones.

Champiñones en salsa oriental

Unos champiñones troceados los pongo, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, a sudar en un cazo, salpimentamos al gusto. Una vez que están a mi gusto de cocción, subo el fuego y evaporo todo el líquido que han soltado.