Ayer cuando coagulé la leche de soja casera con limón,
aunque el método es aceptable, prefiero utilizar Nigari. Una vez encontré el
Nigari y con un litro de leche de soja hice un poco de tofu, así podréis ver la
diferencia en la coagulación entre este producto y el limón. En esta ocasión
antes de lanzarme "al vacío" preparé el "mise en place".
Para un litro de leche de soja el nigari necesario es el de un gramo aprox. o 2
cucharillas de te. Como veis esta sal (mayoritariamente cloruro de magnesio) la
presentan en escamas. El Nigari se disuelve en agua.
