De vez en cuando, mejor sería decir, cuando obtengo el material necesario continuo haciendo mis pruebas, en este caso con las almendras de Cacao. Como sabéis esta semilla fue uno de los grandes aportes a la gastronomía europea por parte de los pueblos americanos. Tengo algo escrito sobre esta delicatessen y como ha sido su andadura a lo largo de la historia. (El Cacao, Cacao Slow food contacta con, Taller de cata de chocolate, Taller del chocolate y bombón, La Emperatriz del chocolate, Chocolate pruebas, etc). así que no voy hablar sobre el cacao, de como se fermentan las almendras de cacao, como se secan, se tuesta, se descascarillan y por último se muelen. Así que comienzo trabajando sobre unas almendras de cacao que me ha suministrado mi buen amigo Txema de Artepan. Artepan como sabéis los que me leéis es una tahona y pastelería artesanal, por supuesto que se beneficia con la utilización, en algunas fases de la producción, de modernas maquinas. En este enlace se puede ver un pequeño resumen de lo que es esta empresa.
En esta fotografía tenéis de izquierda a derecha, las habas ya torrefactadas, la cascarilla que hay que quitarlas y las almendras de cacao listas para su utilización.
