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jueves, 18 de octubre de 2012

miércoles, 22 de agosto de 2012

Presa de Iberico con manzana frita y puré de patata

Continuo re-editando alguna de las entradas que voy reparando, para no dejar el blog inactivo. Poco a poco y con mucho trabajo voy progresando en la inclusión de las fotografías borradas.

Una preparación sencilla, rápida y de buenos resultados.
Comenzamos preparando un puré de patatas, para lo cual ponemos a cocer patatas troceadas en un poco de leche y agua (TpT)

jueves, 9 de agosto de 2012

Sepia a la plancha

Esta es una preparación que hay que hacer muy poco, por lo que es útil para prepararla después de un día de playa puesto que se hace rápido.


jueves, 14 de junio de 2012

Mejillones y huevas de merluza en vinagreta

Para mi, este salpicón, lo tengo catalogado de los más agradables para el paladar, al menos par el mío.
Para oficiarlo nos proveeremos de unas huevas de merluza, las lavaremos con delicadeza y las secaremos sobre un papel absorbente, las salamos al gusto.

martes, 12 de junio de 2012

Tirabeques a la plancha, para emparedados o guarnición

Ya están llegando al mercado los primeros tirabeques de esta temporada, por supuesto son de cultivo kilómetro 0. En esta entrada a los tirabeques les voy a dar dos usos uno para realizar unos pintxos con anchoillas y otra para utilizarlos de guarnición.
Vamos con el emparedado.
Despuntados los tirabeque los paso por la sartén, en este caso, o por una plancha si se van hacer muchos, la sartén justo pintada de aceite de oliva virgen extra.


miércoles, 6 de junio de 2012

Entrecot a la plancha

Si hay una cosa rápida de hacer es una pieza de carne a la plancha, bueno en esta ocasión debía de haber puesto a la sartén, para ello pintamos una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando por una cara la tengamos a nuestro gusto, para mi unos 4 minutos a fuego moderado/fuerte, se le da la vuelta y se le tienen, vuelvo a repetir para mi gusto, 2 minutos y listos para colocarlo en un plato caliente. Durante los dos últimos minutos y en la cara que ya ha paso por el calor, le pongo unas escamas de Flor de Sal de Valle Salado de Añana.

viernes, 10 de febrero de 2012

Baconheim, remedo del realizado en el bar El Huevo Frito , Bilbao

Un pincho que creo su paternidad se debe al bar bilbaino de tapas El Huevo Frito, así que si quieren deleitarse con el original visiten este establecimiento, lo mio es un remedo del original.
El nombre que los responsables del Huevo Frito han puesto a esta tapa es la union de Bacon y las últimas letras del museo Guggenheim.
La tapa, pintxo o canape es sencillo pero de excelente paladar. Necesitaremos pan de molde sin corteza, tambien se puede utilizar pan con su corteza (que creo es el que utiliza El Huevo Frito), unos huevos de codorniz, champiñones guisados, en mi caso a la salsa Worcestershire, lonchas de bacón y pimientos verdes fritos, como no estan de temporada los que he utilizado los tengo ya fritos y conservados en el arcón.  

miércoles, 22 de junio de 2011

Espárragos verdes sobre hojaldre con queso de cocina semicurado

Comenzamos pasando por la sartén unos espárragos verdes, si fueran de los gordos, partirlos por la mitad. Los espárragos los salaremos ligeramente y solo tendremos pintada la sartén con aceite de oliva virgen extra.

martes, 10 de mayo de 2011

Sandwiches de tirabeques

Una preparación sencilla que puede dar un toque especial a una tabla de pintxos, como pueden ver sobre unos tirabeques ponemos una anchoa en aceite, una lasca de jamón o

lunes, 28 de febrero de 2011

Emulando unas magras con tomate con Lomo Embuchado casero

Este pedazo de lomo embuchado es el que preparé el pasado el pasado 10 de Diciembre, aquí tenéis como lo hice. Como la pieza era de grueso volumen la he tenido secando en mi secadero particular hasta el pasado sábado. Todavía tenia que haber estado en el secadero un poco más, pero muchos eran los nervios para ver como había quedado. De gusto muy bueno, eso sí, a falta de un poco de curación. Es como los jamones que solo han curado por unos 7 meses, las carnes, comestibles, pero un poco tiernas.

martes, 7 de septiembre de 2010

Brocheta de carne y hortalizas

Normalmente, cuando tengo una pieza de carne grande, cuando la arreglo, quedan cortes de carne, que se pueden utilizar en un guisado de carne y/o si la carne es de calidad, como en este caso que provenía de un solomillo, unas brochetas es lo idóneo.
En una brochetas de bambú, ensartamos de forma alternativa hortalizas y carne. Aquí he puesto zanahoria, carne, puerro, carne, pimiento, carne, tomate cherry, carne y como cierre otra vez zanahoria. La zanahoria hace a la vez de fin de carrera del resto de ingredientes, ya que por su textura no se mueve en la brocheta.


lunes, 25 de enero de 2010

Presa a la plancha sobre manzana frita y con purés de patata y manzana

Una preparación sencilla, rápida y de buenos resultados.
Comenzamos preparando un puré de patatas, para lo cual ponemos a cocer patatas troceadas en un poco de leche y agua (TpT)

lunes, 20 de abril de 2009

Espárragos blancos y verdes abrazados por Jamón serrano.

Para el sábado pasado preparé para el aperitivo unos espárragos como veis en la fotografía, los pase por la plancha
Hasta que el Jamón quedo crujiente. Los espárragos al dente. No poner nada de sal ya que el jamón los sala suficientemente. Cuanto menos sal tenga el jamón y mejor sea, así será el resultado del plato.
También hice unos espárragos blancos en tres texturas, es decir crudos, 6 minutos cocción y 12 minutos. Unos que hice en el pasado en cinco texturas los podéis ver en este enlace, No hice más que esta foto de como los preparo en manojos para cocerlos y poderlos sacar en el tiempo previsto..

viernes, 6 de febrero de 2009

Suprema de pollo rellena con jamón y queso en salsa velouté de gallina con curry

Un plato que se hace rápido y resulta sabroso. Se puede hacer en dos versiones con la velouté al curry o para los que no gustan de esta combinación de especias sin ellas. Quiero hacer una aclaración entre nosotros cuando decimos curry lo asociamos con la combinación de especias, sin embargo el curry es un tipo de estofado o preparación india especiado con una mezcla de especias.
Unas pechugas o supremas de pollo las abrimos por la mitad (tipo libro) y sobre ella ponemos una loncha de queso y otra de jamón, salpimentamos al gusto.
Plegamos "el libro" y para darle forma sujetamos con palillos, que después de pasados los paquetes por la sartén o plancha se los quitaremos.
Los paquetes los pasamos por la sartén en este caso por el wok, ya que luego lo iba a utilizar y no hay que manchar cacharros sin necesidad, los paso hasta que la superficie este dorada y se aprecia que el queso empieza a fundirse.
Durante el proceso anterior vamos haciendo la velouté, que como bien sabeis es una bechamel que en vez de utilizar leche se utiliza caldo, en este caso caldo de gallina. Ya la velouté hecha, la separo en dos cazuelas, a una le añado las especias "curry" y a la otra no. Un par de minutos de cocción y listo para servir.
El pollo hay que cocinarlo lo justo y necesario, si nos pasamos en cocción este nos quedará seco y más tratándose de la pechuga.

viernes, 28 de noviembre de 2008

Sepia a la plancha

Hoy voy a preparar una sepia a la plancha, solamente voy hacer el cuerpo, cabeza, aletas y tentáculos los voy a emplear en un cocido con patatas. Una vez bien limpia la sepia, le damos unos cortes, para que no se nos deforme durante su paso por la plancha. La pieza ha sido salpimentada al gusto
En vez de plancha he utilizado una sartén antiadherente, es más fácil de limpiar. La satén estaba ligeramente untada con aceite de oliva virgen extra.
Durante su cocción a la "plancha" le ha caído una pequeña lluvia de zumo de limón. Cuando ya estaba en su punto la sepia le he puesto un aliño provenzal y lo he gratinado por un par de minutos.
Aspecto del preparado una vez emplatado.

martes, 30 de septiembre de 2008

Suprema con salsa de yogurt y piquillo a la menta

Esta suprema que hoy propongo no tiene otra novedad que la salsa de acompañamiento que se trata como el enunciado dice de una salsa de yogurt con salsa de piquillo y aromatizado todo ello a la menta.
En un yogurt, en este caso de producción casera, he puesto media docena de hojas de menta cortadas, he revuelto bien
y he dejado en maceración por un par de horas, el yogurt lo he calentado para mantenerlo a una temperatura tibia, unos 40º C.
Ya la menta macerada he añadido un poco de salsa de pimientos del piquillo que me había sobrado de otro guiso. Todo bien revuelto
lo he pasado por el fino
y la salsa obtenida es la que va a acompañar a la suprema de ave.
La suprema de ave, en este caso media pechuga de pollo, la he pasado por la sartén con un a cucharada de aceite de oliva virgen extra y unas lamas de ajo. A media cocción lo he salpimentado
y cuando lo tenia dorado por ambas caras la he sacado y cortado en escalopas de mediano grosor,
el emplatado ha sido como veis, las escalopas bien salseadas y para dar algo más de armonía al plato le he puesto una flor de cebollino. La sutil delicadeza que le ha proporcionado la menta a la salsa ha combinado muy bien con todo el conjunto.

sábado, 5 de julio de 2008

Blanco y negro con Níscalos (Robellones) al ajillo

Esta preparación la tenia programada con butifarra blanca y negra, pero, en un mercado de ciudad pequeña, no siempre se encuentra lo que se quiere. Empezando por la butifarra blanca, vamos a quedarnos con el nombre, pero esta butifarra esta realizada por una charcutería local, no está mal, pero hubiese preferido que hubiese sido de procedencia catalana como ha sido en otras ocasiones. La butifarra negra no ha sido posible encontrarla, así que he utilizado una morcilla de arroz.
Los níscalos utilizados son conservados.
Para oficiar el plato comenzamos sofriendo un par de dientes de ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra. En el momento que el ajo empieza a ponerse rubio
añado los níscalos, salo al gusto y los voy salteando hasta que queden
en su punto o al menos al punto que al oficiante le guste. Reservamos al calor de la lumbre.
En recipiente a parte y con media cucharada de aceite de oliva virgen extra hacemos a fuego medio la morcilla y la butifarra. Hay que hacerlo lentamente para que el calor llegue bien al corazón de cada pieza y se nos haga bien, al final subimos el fuego para tostar ligeramente la superficie de la morcilla y butifarra.
Como final añadimos los níscalos y un poco de caldo de carne o simplemente agua para cocer todo el conjunto por unos minutos. Finalizado este tiempo emplatamos y servimos.

martes, 24 de junio de 2008

Pinchos de carne con verduras

Para estos pinchos suelo utilizar recortes de solomillo y/o de otras carnes, tanto de vacuno, como porcino. El montaje es sencillo sobre una brocheta de bambú voy intercalando verduras y carne, en este caso carne de vacuno. zanahoria, tomate, pimiento verde y cebolleta. Pongo los pinchos en maceración en un adobo de aceite de oliva virgen extra, salsa de soja, vinagre de jerez, sal, pimienta y/o otras especias. Una vez han estado por lo menos 1 hora en el adobo, pasan a la plancha donde se harán suavemente para que de tiempo a que las verduras queden al dente.
Se sirven acompañadas, al menos estas, con un pimiento a la plancha. También se pueden acompañar con salsa de mostaza o unas hojas verdes.

lunes, 12 de mayo de 2008

Cogote de merluza con alcachofas y otras verduras

Para hoy os propongo de un cogote de merluza acompañado con unas verduras de temporada.
Empezamos salteando unas alcachofas cortadas en octavos.

Cuando queden al dente añadiremos, unos guisantes que los habremos escaldado por 8 minutos, unas puntas de espárragos frescos cocidos por otros 8 minutos. Salpimentamos, pimienta solamente una vuelta del molinillo y una buena lluvia de perejil picado.
Cocemos a fuego suave por 4 minutos.
Mientras pasamos el cogote de merluza, salada previamente, por una sartén antiadherente o por la plancha, hasta que quede marcada por ambos lados.
El cogote ya está listo para ser transferido a la cazuela de las verduras.
Ya el cogote acompañando a las veredas, le damos 2 minutos de cocción y estará listo para sacarlo a la mesa.

lunes, 21 de abril de 2008

Huevas a la plancha

Estas huevas de merluza que hoy he oficiado lo he hecho de una manera sencilla y rápida. He empezado a freírlas, en muy poco aceite. La bolsa, formada por las huevas y recubiertas de una fina membrana tiene forma amorcillada, debe de estar intacta. Si así no fuera, al empezar a cocinarlas, por la rotura de la bolsa se saldrían parte de las huevas. No obstante a veces durante la preparación la bolsa se suele romper levemente pero la cosa no suele ser muy grave ya que las huevas se han compactado y ya no tienen tendencia a dejar la bolsa.
Una vez el paquete de huevas esta medio hecho, más o menos a los tres minutos de iniciar la operación, cortamos la bolsa en sentido longitudinal, no hacerlo sobre la satén, el recubrimiento de teflón es resistente, pero uno de sus peores enemigos son el cuchillo y tenedores metálicos. Bueno continuo con las huevas, una vez partidas, paso la parte del corte por la sartén, un minuto, máximo 2, todo depende de la temperatura.
Una vez tostada como podéis apreciar en la fotografía, se emplata sobre una cama de huevo cocido picado, cebolleta y pimiento verde, todo aliñado con aceite de oliva virgen extra, un buen vinagre y sal de Salinas de Añana. Para mi es una preparación que me gusta mucho.
Nota:
Otra forma de preparar las huevas, tanto de merluza como de otros pescados, es cocinándolas en un cazo donde el agua este salada algo más de lo normal de la que empleamos para otros menesteres, aunque esto de la sal hay que acomodarlo al gusto de cada uno, a esta agua también se le pone una cucharilla de vinagre.
El cazo con las huevas las ponemos al fuego moderado sin que lleguen a hervir, al menos es lo que dicen algunos, aunque si dan un pequeño hervor tampoco es para poner el grito en las nubes.
Están listas cuando las huevas flotan. Si la bolsa de las huevas fuese de tamaño grande, se puede sacar el cazo del fuego, después que el agua este bien caliente y dejar a que el agua se enfríe y las huevas terminaran de hacerse.
Luego las guardamos en la nevera. Cuando las vayamos a utilizar, las cortamos en discos y las podemos acompañar como lo he hecho en las que he frito o con una vinagreta de cebolla, pimiento y tomate o aliñadas con aceite de oliva virgen extra, perejil picado y jugo de limón.