Nidos de alcachofa

Una forma de presentar las alcachofas es dándoles la forma de un nido y decorándolas con algún huevo de codorniz.

Presa de Ibérico con panaderas

Que sabroso es el corte de presa de cerdo y más sobre panaderas encebolladas.

Bacalao con salsa de choriceros y colas de langostinos

Una preparacion que nunca falla y suele ser del gusto de todos los comensales.

Empanada de bonito

La empana de bonito es muy socorrida para llevarla al campo, de excursión e inclusive llevarla a la playa, para los que gusten de comer en este lugar, a mi personalmente no me gusta y nunca he comido en la playa. También se pueden darle la forma de una empanadillas grandes, (tipo calzones italianos), estas son mucho más practicas de comer en plan campestre. 

Bacalao al pil pil

Hay muchos que no se atreven a oficiar el bacalao al pil pil por la creencia errónea que es una salsa muy difícil de hacer y que da mucho trabajo el tener que mover mucho la cazuela . Yo aunque en el pasado hacia esta preparación, si que consideraba que había que mover la cazuela durante al menos durante 30 minutos, para evitar este trabajo inclusive me compré una maquina, que con una excéntrica movía la cazuela, hoy en día no hace falta cansarse y tampoco se necesita una maquina, (la tengo guardada en la guardilla).

Vamos con la preparación.

Unas buenas tajadas de bacalao, desalado, seco y desescamado lo ponemos en una fuente y lo cubrimos con AOVE aromatizado con unos ajos, es decir en el aceite previamente confitamos unos ajos cortado en lamas hasta que se tuesten, los sacamos de aceite y reservamos.

Ya con el aceite templado, unos 60/70º C lo vertemos sobre el bacalao, que al estar este a temperatura ambiente nos hará que el aceite pierda temperatura.

Mantendremos todo el conjunto entre 55ºC y 60ºC, con lo que iremos confitando el bacalao a baja temperatura y veremos como de las tajadas de bacalao van saliendo unas gotas blanquecinas que no es otra cosa que la gelatina del bacalao. El calentamiento durará hasta que se vea que la gelatina soltada por el bacalao es abundante, la verdad yo la pongo encima de una placa que me controla muy bien la temperatura y me olvido, hasta que llega la hora de ligar el pil-pil.  

Bocartes encebollados

Unos bocartes pasados por el horno sobre una cama de cebolla confitada son una delicia.

Ajoarriero a mi estilo.

Como ven a esta preparación la denomino "Ajoarriero a mi manera" ya que hay muchas formulas y sus oficiantes las defienden como genuinas, yo no llego a tanto, es una manera más de presentar un plato que en sus principios fue muy sencillo como se puede leer en este enlace.

Así que no entro si el ajoarriero, debe o no llevar cebolla, si el tomate tiene que ser testimonial, lo mismo que los pimientos. Patatas si o no, etc. Lo que me hubiese gustado es asar las tajadas de bacalao sin desalar a la brasa y luego estrujarlas en una agua cristalina de manantial, pero ya se sabe, en una vivienda colectiva hay cosas que no se deben de hacer, eso sí, desalado el bacalao sobre las brasas da al producto final un "bouquet" muy especial y característico, pero yo he tenido que utilizar bacalao desalado, 

El Bacalao de Alejandro Caveriviere

Este bacalao, más conocido como bacalao al club ranero fue creado en Bilbao. Algo de historia sobre el plato en este enlace.

Comenzamos con la preparación de la chanfaina, que por comodidad la oficié el día anterior, comenzando por pochar cebolleta, 

Boletus confitados con Morcilla de Ibérico y Rovellons con butifarra Balnca

Hoy la entrada va a ir de productos otoñales como son los hongos.

Comenzamos con unos boletus, los cuales después de cepillados,  

Pata de pato (confit) con panaderas y cebolla confitada

Una receta en la que oficio unas patatas seudo panaderas, ya que prácticamente solo las meto al horno para darles el bronceado.

Comienzo cortando las patatas en discos de un grosor de unos 5 mililitros, y las hago en un recipiente con una mezcla de aceite de oliva y grasa de pato, donde las cuezo y salpimento al gusto.

Pintxo o tapa de morcilla al horno sobre masa de pan

Esta tapa es de muy buenos resultados, además admite el poder ser recalentada.

Comenzamos troceando una cebolletas moradas, variedad zalla.

Confit de pato con panaderas en grasa de oca

Este confit, bastante recurrente en mi cocina, lo he realizado como en más de una ocasion lo he posteado, aunque en esta ocasión, las panaderas junto a los aros de cebolla las he oficiado totalmente con grasa de oca y al horno. Después de tener las patatas y cebolla al punto, he drenado bien la grasa 

Boletus edulis confitados

Una manera muy agradable de deleitarse con unos hongos boletus edulis es el confitarlos.

Quedan al tacto bucal tersos, al dente y con un sabor totalmente natural.