Cocción del pulpo, nueva técnica

Esta nueva técnica, al menos para mi, que he empleado para la cocción de un pulpo de 2 kilos algo pasados, la tenía como proyecto a realizar después de Madrid Fusión 07, donde vi por primera vez este tratamiento del pulpo que el cocinero coció, troceado, sin agua ninguna y con los humores que va segregando el pulpo sirvió de líquido de cocción. El pulpo de pequeño tamaño quedó cocido en 12 minutos, el color más intenso que si hubiese sido cocido por el método tradicional.
Muchos pensareis que es una burrada y más a los que son ortodoxos en cuanto a la cocción de este cefalópodo, pero sin muchos preparados previos se puede cocer un pulpo perfectamente.
Esto es lo que quería probar, no obstante a un amigo, miembro de una sociedad gastronómica, le explique este sistema y aunque con muchas reticencias lo ofició en la sociedad con las risas y comentarios adversos de otros integrantes de la misma.
Cuando me comunicó los resultados dijo que todos quedaron extrañados y sorprendidos de la buena cocción y gusto del pulpo.
Ayer me decidí a oficiar el pulpo que veis en la fotografía, solamente hice una variación al procedimiento, en vez de cocerlo troceado lo oficié entero.
Aquí veis el puchero sin gota de agua, lo que se ve no es que este sucio, sino que para ver cuando el puchero está bien caliente le pongo unas gotas de agua y cuando estas se evaporan, el puchero esta listo para recibir a su huésped, de ahí las trazas que se ven.
Introducción del pulpo sin gota de agua en la cazuela. La cazuela bien caliente.
El pulpo ya ha segregado sus humores y esta en plena cocción, al taparlo y seguir la cocción la cantidad de líquido aumentó.
Una vez el pulpo pasó 20 minutos, (era más grande y no estaba troceado como en la exposición inicial), recogí el líquido que soltó el pulpo durante el proceso de cocción, lo emplearé gelatinizado en algún preparado con marisco. Para comprobar el estado de cocción he usado el método tradicional de pincharlo y ver la resistencia que hace la carne.
El pulpo con los tentáculos separados del cuerpo para su posterior utilización. Hoy he utilizado 2 tentáculos y la bolsa en unas patatas estofadas con pulpo.