Perretxikos en revuelto, los los primeros de este año

Para este primer revuelto, que abre la temporada de este manjar que nos ofrecen nuestros campos, vamos a utilizar, unos perretxikos y huevo.

Bacalao al estilo sidrero y chuletón a la plancha

Para este resultado necesitaremos:

Revuelto de perretxikos en dos versiones

Estos perretxikos pasaron a mejor vida el pasado día de San Prudencio. 

Revuelto de ajetes con gambas

Esta es una preparación sencilla, rápida y muy sabrosa.

Comenzamos cortando unos ajetes y salteándolos hasta dejarlos al dente.

Salteado de alcachofas en revuelto

Para este salteado de alcachofas en revuelto vamos a utilizar alcachofas crudas, para lo que les quitaremos las hojas duras y las puntas. La alcachofas las cortaremos en lamas y a poder ser que cada lama contenga algo de la base de la alcachofa, para que no se nos suelten las hojas. 

Estos cortes de alcachofas las salteamos en unas cucharadas de AOVE, lo haremos a fuego fuerte y por unos minutos, tienen que quedar al dente, al menos para mi gusto.

Bacalao al estilo de las sidrerias

El revuelto de bacalao, seguido de una chuleta a la brasa y un postre de queso, dulce de membrillo y nueces es un menú clásico de sidrería, regado con sidra.

Para esta preparación comienzo pochando en un par de cucharadas de AOVE unas cebolletas cortadas en plumas, a la cebolleta,  

Sangrecilla encebollada y en revuelto

Esta es una preparación que hoy en día, al menos por aquí, no se aprecia mucho, antaño y en tiempos de escasez si que se comía. Yo suelo degustar este plato una o dos veces al año. 

Suelo oficiar este plato en dos versiones, una solo con cebolla y otra en revuelto.

Así que solo necesitamos la sangrecilla, cebolla y huevo.

Revuelto de Calocybe Gambosa

Los revueltos de setas y en especial esta de primavera, tan apreciada por estas tierras, son deliciosos.

Esta seta llamada comúnmente Perretxiko, es de carne blanca, firme, de sabor y olor agradable a harina fresca. En el paladar es exquisita y delicada. Tiene un defecto, su precio que siempre es elevado.

Pero vayamos a la preparación de este revuelto, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen estra, las vamos salteando al principio y luego las dejamos a fuego suave a que suden.

Carne de cocido, que hacer con ella?

Muchas veces la carne que se ha utilizado para un cocido, a veces, no es bien aceptada por los comensales. Una forma de hacerla más jugosa y agradable es en revuelto.

Comenzamos pochando cebolla, que será la que nos dará jugosidad. 

Gadus Morhua en revuelto

A pesar del nombre del plato, no deja de ser un bacalao desalado preparado en revuelto como se hace en muchos lugares de esta tierra.

Partiremos de unos trozos de bacalao que los desalaremos por unas 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Yo lo suelo comprar ya desalado en una casa especializada que lo deja en el justo punto de desalado.

Comenzamos pochando una cebolla y un par de pimientos verdes, lo haremos a fuego moderado, vigilando que no se queme.

Revuelto de Solanum tuberosum

Un revuelto que suele ser bastante recurrente en mis fogones. No es otra cosa, a pesar del nombre, que un revuelto de patatas.

Comenzamos confitando unas patatas en aceite de oliva virgen extra. Cuando la patata esta medio cocida, 

Revuelto de Gadus Morhua, con lliacea y solanacea

Un plato sencillito para hoy..

Comenzamos pochando un poco de cebolla (liliacea), 

Revueltos, de boletus pinicola y de alcachofas

En la misma entrada dos revueltos.

Con estos tres boletus pinicola, después de cepillados oficiaré un revuelto.

Carne de cocido en revuelto

Con la carne de un cocido de garbanzos, que a veces suele estar algo seca, podemos hacernos un revuelto perfecto.

Comenzamos pochando cebolla, que nos dará jugosidad al revuelto.

Revuelto de perretxikos, los últimos de la temporada

Despido la temporada de perretxikos con estos que se ven, de tamaño un poco grandes y de aroma menor que los de plena temporada, en contraprestación su precio ha sido menos que el pagado anteriormente.

Revuelto de ajetes, alcachofas y langostinos

Un revuelto de ajetes tiernos y alcachofas queda muy bien.

Se comienza salteando los ajetes tiernos, troceados, tanto la pequeña cabeza como el verde tallo. 

Revuelto San Prudencio de perretxikos

Esta receta se editará en automático. Desmonto el ordenador para durante unos días que voy a estar fuera, me lo limpien y ajusten en el servicio técnico.

Esta es una preparación que se oficia durante la temporada de estas setas y que no suele faltar en las mesas de los alaveses el día de San Prudencio.

La preparación es sencilla, después de cepilladas las setas, 

Revuelto de alcachofas

Hace unos días y debido a que los mejillones con alcachofas me quedaron demasiado ardientes (picantes), le hice a mi nieta este revuelto de alcachofas. Comencé salteando unos corazones de alcachofa cortados en cuñas pequeñas, pero de tal manera que las hojas queden unidas a la cuña, comencé a saltearlas, 

Revuelto de ajetes, espárragos verdes y langostinos

Con estos espárragos verdes y ajetes, acompañados 

Revuelto de patatas

Esta es una preparación que la oficiamos de vez en cuando en nuestra cocina, es sencilla y de muy buenos resultados organolépticos. Cortamos unas patatas en disco de unos 5 milímetros de grosor y las vamos friendo hasta que tomen color.