Anillas de calamar grande en su tinta

Partiendo de unos clamares grandes, cada uno pesaba unos 800 gramos y después de limpios, 

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Téutidos o calamares frescos en su tinta a mi estilo.

Este es un plato de la gastronomía vasca, que no habrá hogar en que no se oficie, así que hay, dentro de un orden, muchas recetas de los mismos.

Los Téutidos o calamares, a poder ser, si son frescos mucho mejor.

En casa la limpieza de los mismos los hace mi contraria, no me deja que lo haga, dice que lo hago mal y tampoco quiere que se lo hagan en la pescadería.

Después de bien limpios los cuerpos, dada la vuelta cual calcetines, se reservan por un lado y por otro las aletas, cabezas y partes comestibles. Durante la limpieza hay que tener cuidado de ir sacando las bolsas de tinta, base para hacer la salsa.

Calamares con arroz blanco

Cuando hago algunos platos, a veces, suelo hacer más cantidad que lo que se vaya a consumir en el día, lo congelo y tengo unos preparados para cuando se ande con prisas, que por cierto es mal ingrediente en la cocina, y así poner en la mesa una preparación adecuada.

Estos calamares han estado congelados en el arcón por un par de meses. Así que no he tenido que hacer más que sacarlos a primera hora de la mañana y dejarlos descongelar a temperatura ambiente. Una vez descongelados calentarlos y listos para tomarlos así 

Rollitos (Popietas) de gallo rellenas de salmón y langostinos con velouté de pescado

La denominación Popieta no la recoge el diccionario de la Real Academia de la Lengua a pesar que se viene utilizando en libros de cocina desde hace por lo menos un siglo (primera referencia 1913, mirado muy por encima) y es la palabra castellanizada de la francesa paupiette y es una loncha de pescado o de carne enrolladas y a veces rellenas con algún que otro ingrediente.

Nuestra popieta se va a realizar con unos lomos de gallo, pescado blanco de muy bajo contenido graso, salmón y langostinos.

El gallo una vez eviscerado se le quita la espina y la piel, dejando cuatro tajadas, por gallo, que se les denomina habitualmente lomos.