martes, 31 de marzo de 2015

Tallarines con Pesto al estilo de la Liguria.

El pesto es una salsa que procede de la Liguria y es muy utilizada a nivel mundial.
Los productos a utilizar para esta salsa son: Piñones, hojas de albahaca, queso pecorino rallado y parmesano así mismo rallado, ajo y aceite de oliva virgen extra.
El queso pecorino es un queso de leche de oveja (pecora en italiano significa oveja) y el parmesano se produce con leche de vaca, como ambos quesos llevan sal, hay que tener cuidado con esta cuando le añadimos a la salsa.
Las cantidades a utilizar de cada producto es muy diversa según que autor o WEB se consulte, en algunos sitios he leído que utilizan hasta 3 dientes de ajo, para una cantidad similar a la que voy a oficiar en esta entrada, para mi tanto ajo sería demasiado.  
Yo suelo utilizar: 1 diente de ajo máximo, 1 cucharada de piñones, 2 puñados de hojas de albahaca, desposeídas del tallo y  nervio central, 30 gramos de Pecorino y otros 30 de Parmesano, 4 cucharadas de AOVE y unos granos de sal, para 4 personas, si hago meno la parte proporcional de cada producto..

  • 4 mazzi (60-70 g. in foglie) Basilico Genovese D.O.P., garanzia della tipicità di profumo e sapore
  • 30 g. Pinoli
  • 45-60 g. Parmigiano Reggiano Stravecchio grattugiato
  • 20-40 g. Fiore Sardo grattugiato (Pecorino Sardo)
  • 1-2 Spicchi d’Aglio di Vessalico (Imperia)
  • 10 g. Sale Marino Grosso
  • 60-80 cc. Olio Extra Vergine di Oliva “Riviera Ligure” D.O.P., dolce e fruttato, esalta il profumo del Basilico e del condimento

  • viernes, 27 de marzo de 2015

    Revuelto de ajetes con gambas

    Esta es una preparación sencilla, rápida y muy sabrosa.
    Comenzamos cortando unos ajetes y salteándolos hasta dejarlos al dente.

    miércoles, 25 de marzo de 2015

    Skrei en salsa

    Para esta preparacion voy a utilizar la cola de un Skei, cebolleta, guisantes congelados (hay que gastar los que hay en el congelador, ¡Que vienen los de este año!), perejil, ajo y unas puntas de esparrago.

    sábado, 21 de marzo de 2015

    Patatas con chorizo

    Este plato lo solemos oficiar de vez  en cuando en nuestra cocina y a todos nos gusta, es un plato sencillo pero a la vez contundente.

    martes, 17 de marzo de 2015

    Gulas al ajillo con colas de langostino

    Para esta preparación comenzamos salteado unas colas de langostino en un par de cucharadas de AOVE que previamente las hemos aromatizado con ajo y guindilla.

    domingo, 15 de marzo de 2015

    Salteado de alcachofas en revuelto

    Para este salteado de alcachofas en revuelto vamos a utilizar alcachofas crudas, para lo que les quitaremos las hojas duras y las puntas. La alcachofas las cortaremos en lamas y a poder ser que cada lama contenga algo de la base de la alcachofa, para que no se nos suelten las hojas. 
    Estos cortes de alcachofas las salteamos en unas cucharadas de AOVE, lo haremos a fuego fuerte y por unos minutos, tienen que quedar al dente, al menos para mi gusto.

    viernes, 13 de marzo de 2015

    Pizzas individuales

    Estas pizzas individuales tienen la ventaja que se pueden oficiar de forma distinta cada una, aunque en esta ocasión las he oficiado exactamente igual todas ellas. 

    miércoles, 11 de marzo de 2015

    lunes, 9 de marzo de 2015

    Medallones de Skrei pasados por huevo y fritos

    Con unos cortes de Skrei de la parte abierta y como ya tenía in mente el oficiarlos simplemente pasados por huevo batido y fritos y no me gustaba como iba a quedar con estos cortes la presentación final, decidí quitarles piel y espinas, sin desbaratarlos,  

    sábado, 7 de marzo de 2015

    Alcachofas cocidas con vinagreta

    La vinagreta según la define el DRAE es  una Salsa compuesta de aceite, cebolla y vinagre, que se consume fría con los pescados y con la carne
    El Larousse gastronómico la define como salsa fría con una mezcla de vinagre, aceite, pimienta y sal, a la que se pueden agregar otros elementos.
    Para mi vinagreta voy a emplear vinagre de Jerez 1 parte por 2 partes de AOVE, un poco de mostaza y salpimentada al gusto. La sal la debemos añadir al vinagre, la sal no se disuelve en aceite. 
    Como acompañantes de esta vinagreta irán: Chalotas, pimiento morrón, tallos de alcachofa, huevo cocido, pimiento verde, aceitunas y pepinillos.

    jueves, 5 de marzo de 2015

    Bocartes rellenos de pimiento rojo

    Una preparacion sencillita pero muy agradable tanto como plato como aperitivo.
    Abrimos los bocartes sin que se nos separten los lomos, los salpimentamos al gusto.

    martes, 3 de marzo de 2015

    Falso solomillo en salsa

    El corte de vacuno denominado, de diferente maneras según las zonas, bola de cadera, falso solomillo, pez etc, es una pieza de carne blanda y jugosa, sirve tanto para estofados como para asados.
    Esta pieza suele tener un nervio fuerte que recorre todo su interior que hay que quitárselo, el carnicero lo puede quitar y sino se atraviesa el nervio por uno de sus extremos con una brocheta y se va torsionando hasta que podamos desprenderlo con un tirón.
    En esta ocasión lo voy a preparar estofado en salsa española.
    Ya con el falso solomillo preparado lo tenemos en reserva. 

    domingo, 1 de marzo de 2015

    Habas secas para los días de fiesta en el pasado

    Las habas secas hace unos años eran mu consumidas por estos lares, hoy en día muy poco y creo que es debido a que durante todo el año podemos tener habas "frescas" congeladas.
    Estas que hoy he oficiado eran, en el pasado, unas habas de día festivo ya que normalmente, las habas de diario es decir un día sí y al siguiente también estaban oficiadas con un trozo de tocino, que luego lo solíamos comer entre pan.