Patata variedad desiree, asada y rellena

Lavo bien las patatas y las parto por la mitad, las meto al horno a 200º C hasta que la pulpa esté blanda y la pueda atravesar facilmente con el pincho de cocina.

Berenjena rellena en dos versiones.

Para estas dos versiones de berenjenas rellenas voy a emplear unas dos berenjenas tersas y brillantes, sin golpes ni manchas extrañas, pimiento verde, cebolleta y tomate.

Quiche de jamón de york

Para este quiche vamos a necesitar un molde para horno en el que vamos a hornear el quiche. Primero forraremos el molde con pasta brisse, quebrada, hojaldrada o una mezcla de mantequilla y harina. Yo lo he forrado con pasta brisse comprada en el comercio. Una vez forrado el molde se pasa por el horno para que se tueste y luego al finalizar el plato la costra sea crujiente. Este horneado suele duras unos 10 minutos a 180º C.

Tarta de puerro

En este preparado los ingredientes principales son puerros, una docena para un molde de 20 cmt. y panceta ahumada 200 gramos, como acompañantes tenemos, pimienta molida, laurel, huevos, crema de lecha (nata) y sal al gusto.
Comenzamos picando los puerros y una vez picados los pasamos por un buen chorro de agua para quitar todos los vestigios de tierra que pueda haber en los mismos. Cortamos así mismo la panceta en trozos pequeños.
La panceta o bacón, lo pasamos por el fuego hasta que suelte algo de grasa y se ablande.
Añadimos posteriormente el puerro, pimienta y hoja de laurel. Dejamos a fuego suave para que se vaya pochando bien el puerro. No suele hacer falta añadir agua, el puerro proporciona liquido. El fuego tiene que ser de tal intensidad que con la cazuela tapada no salga nada de vapor. Revolver de cuando en cuando.
No se si conocéis este colador de silicona alimentaria, es practico para las cocinas de medidas reducidas, extendido tiene este volumen.
y plegado no abulta mas que un plato, creo que es interesante, no ocupa mucho sitio.
Sigamos con la receta, en un bol ponemos 200 cc. de nata y cuatro huevos. Batimos bien.
Añadimos el puerro y revolvemos para integrarlo homogeneamente. Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
Forramos un molde de fondo desmoldable, es más practico para desmoldar la tarta, con pasta brise, cortamos el sobrante.
Llenamos el molde con piedrecillas, o con alubias (si utilizamos alubias estas ya no servirán más que para estos usos), metemos al horno hasta que la pasta quede cocida, ya que luego con la humedad del relleno de puerro nos quedaría un poco cruda.
Mientras y con la parte de pasta que nos ha sobrado, la extendemos y se pone sobre una plantilla de cortes para darle a la tarta un acabado profesional. El molde con su base ya cocida
la rellenamos con el puerro, cubrimos con la celosía y al horno por 20 minutos a una temperatura de 180º C. Antes de sacarla pincharla y ver que el pincho sale limpio, si no fuera así un poco más de horno.
Aspecto del preparado, listo para ser desmoldado y servirlo.

Tarta de requesón a la miel

Para salirse un poco de la clásica tarta de queso, esta de requesón es lo adecuado.
El requesón, como sabéis, es un subproducto de la fabricación del queso, así que como el proyecto del queso casero, que empecé hace más de un mes, va por buen camino, me he decidido a hacer tres quesos de un kilo aprox. cada uno, por lo tanto he sacado más de un kilo de requesón y le tengo que ir dando salida.
En la fotografía los tres quesos, ahora los tengo en el balcón y dentro de un par de horas un amigo me los llevará a su bodega para que vayan secando y madurando. (El queso de la izquierda tiene "truco", según como sea el resultado os diré cual es la diferencia, podéis apreciar que esta forrado con una muselina, pero de momento esto es todo).
Los ingredientes para esta tarta son: 300 gr. de requesón, 6 cucharadas de leche condensada, 100 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de miel, 3 yemas de huevo, las claras las reservaremos para montarlas a punto de nieve y añadirlas al final.
Atemperados bien todos los ingredientes los batimos hasta obtener una mezcla cremosa (bol de la derecha), montamos las tres claras a punto de nieve (bol de la izquierda). La crema esta un poco oscura porque la miel empleada es una del Gorbea muy oscura.
Mientras, horneamos un molde redondo de pastelería, (20 cm.), forrado con pasta quebrada, hasta que esta esté casi cocida. Para que no se levante, le suelo poner estas piedrecillas encima.
Las claras batidas a punto de nieve integradas en el batido del resto de los ingredientes. Esta integración hay que hacerla dando cortes en la masa y revolviendo de abajo arriba, cuando vayan desapareciendo los borbotones de clara, aunque no en su totalidad, la operación estará lista. Esta manipulación hay que hacerla en poquito tiempo, todo el que tardemos de más afectará a la tarta y esta quedará más compacta.
La masa en el molde y lista para ir al horno. Este lo tendremos a 170º y en 20 minutos estará la cocción lista, no obstante pincharla con una aguja y ver si esta sale limpia.
Una vez la tarta ha terminado el tiempo de cocción, naparla con confitura de frambuesas, si utilizáis conserva, calentar esta un poco y pasar por el colador de alambre fino para quitar todas las pepitas.
Adornar con unas frambuesas naturales.
Producto final.