Canutillos de Harina de Maíz y Talos

Chop suey de solomillo de cerdo

Este plato como muchos saben, nació en la construcción del ferrocarril transcontinental de USA, la referencia se puede ver en este enlace. Esta preparación originariamente se hacia con sobras, no es el caso de hoy, pero si admite una limpieza de nevera y/o congelador.

                                    

Flan de membrillo

Hace unos días, el 24 del pasado mes pasado, en el blog de Sabores de Viena, su autora a parte de contarnos una bonita historia titulada "Malla negra y su camiseta blanca. Hora de membrillos", publicó una receta de flan a base de membrillo, me gustó la idea e inspirado en esta receta he realizado mis flanes de membrillo con alguna ligera desviación de la receta original.

Como ingrediente principal y ademas el que da nombre a la preparación, el membrillo que ahora está, al menos por esta zona en sazón. 

Agridulce de verduras con magro de cerdo marinado

De vez en cuando se oficia este plato en casa, les gusta a todos.

Comenzamos preparado la marinada para la carne de cerdo. Para esta preparacion se puede utilizar magro, magro con grasa o como el día de hoy solomillo de cerdo.

Para la marinada ponemos en un bol una copa de vino de arroz, en su defecto un Jerez seco, una yema de huevo, 

Musaca a mi estilo

La Musaca es un plato típico de los Balcanes y El Próximo Oriente, aunque la más famosa en el mundo es la musaca griega. Al tener la clásica musaca carne de cordero y al hacerla yo con carne picada de vacuno y emplear algún producto hortícola no muy ortodoxo llamo a mi preparación, Musaca a mi estilo.

Mi musaca va a ser oficiada con berenjena, cebolla, calabacín, pimiento, patata, ajo, tomate y champis, el huevo que se ve lo voy a utilizar en la salsa de cobertura. 

Amaranto, a vueltas con el

Galletas o pastas: de amaranto, de amaranto con piñones y pasas, y amaranto piñones y chocolate. (No dejar de ir a la fuente de mi inspiración en el blog de Gabriela, Clavo y Canela)

En esta entrada mostré como realicé las palomitas de amaranto, para 

Falso coulant con bizcocho de maíz

En el pasado publiqué en este enlace un bizcocho realizado con harina de maíz utilizando 150 gr. de harina de maíz para cinco huevos. Como dije en la entrada el resultado fue bueno, pero un poco compacto el bizcocho. En esta ocasión he empleado 75 gr. de harina de maíz, para 5 huevos y los 30 gramos de azúcar por huevo, es deci 150 gramos. El resto igual que la recta anterior. En esta ocasión el bizcocho a resultado menos pesado y creo que muy aceptable para utilizarlo en otras preparaciones.

Aquí se puede ver la plancha tal cual ha salido del horno.

Bizcocho de harina de maíz

Para hacer este bizcocho con harina de maíz me he inspirado en una receta del blog Cocina con Nieves y que se denomina en Lugo Torta de Guitiriz, postre que tiene su leyenda en el acervo popular.

He estado mirando cuando se oficiaban bizcochos con o sin harina de maíz, no he encontrado nada y las primeras referencias que tengo son de Juan de la Mata (1747) y Montiño (1763), la harina que emplean es de trigo y en una ocasión Juan de la Mata edita un bizcocho que se hace con puré de castaña. En 1919 en la publicación Carmencita o la Buena Cocinera de Eladia M. Vda. de Carpinell aparece la primera receta de Bizcocho de harina de Maíz, que se hace practicamente como la torta de Guitiriz y ya en nuestros días la receta se encuentra con facilidad. Yo nunca he oficiado esta preparación y me he decidido a hacerla.

El método que he utilizado es el tradicional para el bizcocho genovesa. Ha quedado bien, jugoso y de buen gusto, pero no me ha subido todo lo que esperaba. La próxima vez, voy a incorporar la claras batidas a punto de nieve al final en vez de batir los huevos enteros con el azúcar.

Lo he oficiado de la siguiente manera: Ha cinco huevos enteros le he añadido 150 gramos de azúcar y