Costilla de cerdo con toques orientales

La costilla después de su paso por el horno y lista para ser servida.

Compota

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Cazuela de manzana con crema pastelera y nata

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Compota con sabayon de su jugo

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Lechon al horno

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Guisote de ciervo con con guarnición

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Codillo con chucrut, salchicha, pure de manzana y patata

Reanudo mi actividad en esta bitácora con un plato de otoño/invierno.

Después de cocidos un par de codillos de cerdo, hay quien los asa directamente, pero a mi me gusta cocerlos antes hasta que una aguja de cocina los atraviesa. La cocción la realizo en un caldo con unas verduras (puerro, cebolla, un pare de dientes de ajo, pimienta negra en grano y medio tomate.)

Una vez los codillos cocidos, los pongo en el horno entre 180º/200º C 

Tarta de manzana

Para oficiar esta tarta de manzana comenzaremos:

Codillo con chucrut, salchichas y crema de manzana.

Un codillo con chucrut, una butifarra blanca y puré de manzana es un plato de lujo para un menú.  De bebida una cerveza negra de mi fabricación. 

Manzanas, peras y melocotones asados

Aspecto de unas manzanas asadas. 

Bombones de morcilla con crocante de almendra

Una manera de preparar unos bocados de morcilla muy agradables y a la vez útiles para una tapa.

Rabo de res al vino tinto y paquetitos de rabo

Este es un plato tradicional en la cocina de casa y se suele hacer de cuando en cuando.

Los ingredientes que vamos a utilizar: Rabo, 

                                     

Codillo asado y guaniciones

Para la preparación de un par de codillos de cerdo voy a preparar un caldo.

Pongo en la olla un fondo de verduras: Zanahorias, cebolla, tomate, puerro, pimientos y un par de champiñones.

Presa de Iberico con manzana frita y puré de patata

Continuo re-editando alguna de las entradas que voy reparando, para no dejar el blog inactivo. Poco a poco y con mucho trabajo voy progresando en la inclusión de las fotografías borradas.

Una preparación sencilla, rápida y de buenos resultados.
Comenzamos preparando un puré de patatas, para lo cual ponemos a cocer patatas troceadas en un poco de leche y agua (TpT)

Budin con restos de Bizcocho del Padre Pio

Como saben ustedes hace unos días publiqué el resultado del Bizcocho del Padre Pio. Quedaba pendiente la cata del mismo por mi panel de expertos catadores, aquí vemos a dos de ellos en plena acción, observando el bizcocho, catando y repasando la receta con la Ipad.

Tarta de manzana sobre base de hojaldre

Este pastel o tarta de manzana se hace bastante rápido y de muy buenos resultados. ¿Porque se hace rápido?, la cosa es muy sencilla, !tiempos hace¡ me oficiaba el hojaldre en casa, a parte de laborioso y a pesar que subía bien, nunca alcanzaba las cotas deseadas, posteriormente empecé a comprar el industrial, los resultados mejoraron, actualmente lo compro en la Tahona Artepán, lo venden al peso y es de una calidad fantástica, así que de entrada me he quitado un trabajo. La plancha, mejor dicho, la media plancha que compro, la corto para darle el tamaño deseado a la preparación a oficiar. 

Como tampoco quiero que suba mucho, le paso el rodillo y la pincho.

Meto el hojaldre al horno por 12 minutos a 180º C.

Chucrut con codillo asado y salchichas blancas wurst

Hace un año puse como suelo preparar el chucrut, (chucruta o choucroute) que se puede ver en este enlace. Cuando la hice creo que dije iba a poner como estaba de sabor y textura pasados unos meses. Así que paso a deciros que la textura de la berza estaba ligeramente crujiente y de sabor ácido/salado, pero sin mucha contundencia y se puede decir que muy agradable al paladar. Por lo tanto es una preparación que se puede hacer de un invierno para otro, ya que ahora las berzas locales empiezan a estar en perfectas condiciones. Esta chucrut, no la tuve que desalar en un poco en agua, ya que como he dicho su sabor era muy agradable, en otras ocasiones la he tenido que suavizar en un poco con agua. Así que quitarle el líquido y calentarla fue lo que hice. 

Paloma torcaz en salsa

Esta paloma, que más creo era un palomo, me la regaló mi buen amigo Honorio, cazador él, que yo creo lo que más hace es asustar a la caza y de vez en cuando abate alguna pieza. Tuvo la buena idea de hacerle la fotografía antes de desplumarla y limpiarla interiormente, que fue como me la regaló.

Tartaletas de morcilla con manzana y huevo de codorniz

Hoy voy a preparar un bocado de morcilla maridada con manzana y rematado con un huevo de codorniz frito. Es un plato rápido de hacer, sencillo pero a la vez sabroso.

Tarta tres gustos

De cuando en cuando iré reeditando recetas que publiqué en el pasado, pues a veces es necesario refrescar las entradas para conocimiento de nuevos lectores.Este es un postre fácil de hacer y bastante resultón.
Comenzamos por cocer 3 manzanas, cortadas en octavos, añadimos como mínimo una cucharada de azúcar por manzana, el azúcar depende de como nos guste de dulce y un vasito de vino blanco u otro, como por ejemplo un Oporto. El vino al gusto.
Se cuecen hasta que estén secas y cocidas las manzanas.
Las sacamos a la fuente de servir y las vamos cubriendo con la crema pastelera.