Lasaña al estilo de esta casa

Para llegar a esta ración de lasaña voy a utilizar y proceder como sigue.

Huevos encapotados

Esta preparación la denominaba D. Angel Muro por el año 1874 Huevos Carlistas en sus opúsculos nominados Conferencias Culinarias, más información en esta entrada, La Condesa de Pardo Bazan los denomina como Huevos Encapotados en su obra La Cocina Española Moderna (1913). En casa los venimos oficiando desde hace +/- 50 años.

Estas dos primeras imágenes corresponden a huevos preparados en el pasado, ya publicados en este blog.
En la primera se puede ver como fluye la yema del huevo del interior.

Romanesco en dos versiones, al ajillo y gratinado con bechamel al queso

Este producto del campo presenta unas características muy llamativas por su geometría fractal de su estructura. El Romanesco, ya es mencionada en el siglo XVI en Italia como "broccolo romanesco", hace unos años no era muy habitual en nuestros mercados, hoy es bastante popular. Dicen que es un híbrido de brocoli y coliflor. Normalmente su color es de un verde claro y su sabor muy fino. Es rica en vitamina C. 

El romanesco se puede preparar de diferentes maneras, las que más me gustan a mi, son simplemente cocidas, luego un aliño de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón, al ajillo como la 1ª preparación o gratinada como la 2ª. 

La cocción se hace rápida, en unos 12 minutos estará al punto. Si se cuece en olla rápida, se cuece en un suspiro

Coliflor con besamel gratinada

Un plato sabroso y fácil de preparar.

Mientras se va cociendo la coliflor, preparo una besamel no muy espesa a la que añado zanahoria pasada por el pasa purés.

Lumaconis rigatis rellenos

Después de rellenos estos lumaconis rigatis, que en la lengua de Cervantes les llamamos caracolas de pasta, les pondremos salsa de tomate y bechamel e irán al horno, pero vayamos paso a paso como han sido oficiados. 

Romanescu con bechamel al queso

Esta verdura documentada ya en el siglo XVI como Broccolo Romanesco me impresiona por su geometría fractal, la encuentro de mucha belleza.

Este romanescu una vez desprovisto de sus hojas

Huevos encapotados o Carlistas, con huevos de Carablanca enana

Para que aprecien el tamaño del huevo que pone la Carablanca enana, el de la izquierda normal de gallina y el de la derecha de Carablanca Enana, sus huevos son de una media de peso de 35 gramos. 

Huevos carlistas

Hace tiempo que no publico esta receta, receta que inauguró mi blog La cocina paso a paso el 11 de mayo de 2006, así que en un par de meses alcanzará este blog 6 años de vida, con 1534 entradas, de momento.

De entrada oficiar estos huevos, parece un poco complicado, bueno más que complicado engorroso, pero luego los resultados son muy buenos, además les gustan mucho a mis nietos y me los suelen pedir o a veces les sorprendo cuando vienen a comer en casa de ahí que en más de una ocasión los oficie. (Algo de historia sobre los huevos carlistas)

Comenzamos friendo 

Romanescu gratinado o Erupción del volcán nevado

Un plato sencillo, rápido de hacer, 18 minutos cocción del romanescu, mientras oficiar la bechamel y 5 minutos de horno. Esta verdura, que ya era conocida en Italia como Broccolo romanesco en el siglo XVI, pero que por estos lares empezó a conocerse por los año 80 cuando irrumpió en nuestros mercados populares.

La estructura geométrica fractal (logaritmo de la espiral) es muy bonita, toda ella rematada de las puntas de los conos que forman esta espiral.

Su color es verde claro, más suave que la coliflor, al cocerla no aromatiza toda la casa como lo hace la ya citada coliflor, tiene un toque dulce muy agradable, sobre todo cuando se ingiere cruda.

Pencas o palas de col chinas rellenas

Hace unos días publiqué como oficié una col china, las pencas o palas de la col, las cocí y las reservé para esta preparación que junto con las pencas,  

Pencas de acelga rellenas en dos versiones.

Después de cocidas una pencas de acelga, las vamos a rellenar con dos rellenos distintos.

Huevos fritos rebozados en bechamel con salsa de tomate

Este preparado consta, como dice el enunciado, de unos huevos fritos que son rebozados o cubiertos con bechamel, posteriormente empanados y frito todo el conjunto, tambien se conocen por huevos carlistas, en este enlace algo de historia.
Comenzamos por calentar el aceite y el aro en el que echaremos los huevos y no se nos desparrame mucho la clara.

Espárragos al horno con salsa de queso caliente

Para este plato voy a utilizar espárragos blancos de Navarra y verde de Pobes, después de bien pelados los blancos y de los verdes dejando solo la parte crujiente, los acomodo en una fuente de horno.

Lasaña al estilo de esta casa

Para esta lasaña voy a comenzar por realizar un sofrito de tomate, para lo que comienzo pochando media cebolla hermosas cortada en plumas.

Pencas rellenas de jamón y queso en salsa

Hace poco preparé un potaje de garbanzos con acelga, la parte verde de las hojas, con la parte blanca, he preparado unas pencas rellenas. Para lo cual cuando cocí la parte verde de la hoja, en este contenedor cocí las pencas al vapor. Las pencas las sale al gusto.

Brécol gratinado con bechamel al queso

Dos pellas bien apretadas y de buen color son las que voy a emplear para esta preparación.

Coliflor y romanescu cocidos con bechamel gratinada.

Un plato sencillo, rápido de hacer y muy fino al paladar. Como dice el enunciado, he utilizado una coliflor y un romanescu pequeños, para que me sirvieran para una ración.