domingo, 30 de diciembre de 2012

viernes, 28 de diciembre de 2012

Las Angulas del Dr. Hiroko Nikito. Primicia Mundial

Como se han dado cuenta, la mayoría que me leen, esto ha sido una pequeña broma de las que se suelen gastar cada 28 de Diciembre en España.
En un principio he borrado la entrada, pero debido a la sugerencia de @Valdomicer  la dejo pero no la oficien. 
He apreciado, en varios comentarios, la fina ironía de algunos, hay quien ha sido precavido y comenta que cosas más raras se han visto y queda a la espera de acontecimientos.
Otro, así mismo con fina ironía,  da detalles de como se ha de hacer la ingesta de estas "Angulas", otro defiende la guindilla local en vez de la malaya, etc.
No hay temor que los puerros suban, como se apuntaba en un comentario y lo que si seguiremos es sin catar este manjar que se ha puesto a precios prohibitivos. 
Solo me queda pedirles perdón por este pequeño divertimento del día de los Santos Inocentes.
Gracias a todos.


martes, 25 de diciembre de 2012

Vaso de agua

Para empezar hoy el día nada mejor que un vaso de agua, sencillo de preparar, sano y beneficioso para aplacar la sequedad de la boca después de una noche de excesos.

lunes, 24 de diciembre de 2012

Arroz en paella con pescado y marisco

Comenzaremos esta paella con productos del mar aromatizando aceite de oliva virgen 

domingo, 23 de diciembre de 2012

Rollito de jamón de york y tapa con queso President

Amabas preparaciones son muy sencillas, pero dan juego para una entrada, buffet o aperitivo. 
En una vamos a utilizar queso de cocina, semicurado President y en la otra Snack a la francesa de la misma firma.
Para los rollitos emplearemos: Una patata cocida, un huevo cocido, unos palitos de surimi o cangrejo, unas gambas, unos langostinos, queso de cocina semicurado y 

sábado, 22 de diciembre de 2012

Ensaladilla rusa, ¿la autentica?

Por si alguien quiere sorprender a sus comensales con una ensaladilla rusa y encima si se lee su historia puede impresionar a sus compañeros de mesa.
La ensalada rusa, al menos como la describen algunos autores, es una gran desconocida, por supuesto todos sabemos en que consiste e incluso la definiríamos como una macedonia de verduras con algunos mariscos y mucha patata. Yo llevo haciendo, esta ensalada, desde hace 45 años, aunque nunca será como la que oficiaba el gran chef Lucien Olivier, (ver este enlace). 

Rape con lentejas de mejillón


miércoles, 19 de diciembre de 2012

Cocktail Margarita

¿Que tal este cocktail mientras los invitados van llegando y esperan a sentarse en la mesa?
Como bien sabemos una margarita es una combinación de Tequila, licor de naranja a poder ser triple seco y jugo de lima o limón.

Cocktail de Marisco y ensalada Cesar

Que les parece este cocktail para iniciar los fastos o la ensalada Cesar que va a continuación de esta preparación.

martes, 18 de diciembre de 2012

lunes, 17 de diciembre de 2012

Bacalao elevado a la dignidad de las grandes mesas

Un plato de bacalao que nos recuerda, salvando las diferencias, a una vichyssoise, porrusalda con bacalao, etc. Lo tengo publicado con anterioridad con el nombre de Bacalao conventual al estilo de los cenobios extremeños.
Es un plato digno de figurar en nuestras mesas en los próximos fastos y sencillo de oficiar, que se puede tener hecho con anterioridad y en el momento de servirlo, calentar y emplatar.

domingo, 16 de diciembre de 2012

Alcachofas rellena con Queso de cocina y otras gratinadas con queso rallado President


La compañía que comercializa sus productos lácticos con la marca “President” se puso en contacto conmigo para preguntarme si deseaba participar con ellos y probar sus productos, les dije que sí, pero les comuniqué que no aceptaba la condición de convocar un concurso, ya que como bien saben mis lectores solo hago un concurso al año y el del 2012 ha terminado justamente estos días pasados. Por lo tanto no  voy a convocar ningún concurso.
Las recetas que hoy edito son rápidas y si utilizamos alcachofas en conserva rapidísimas, yo la verdad en raras ocasiones las utilizo en conserva, por lo tanto las compro cuando están de temporada.
Una vez las alcachofas cocidas, vaciamos su centro ligeramente.

sábado, 15 de diciembre de 2012

¿Felices fiestas?

No soy persona que me gusten las frases que nos intercambiamos por estas fechas, es más solamente las utilizo en contestación a las que me hacen y no siempre, me gusta más el día a día, de labor callada y buenos sentimientos. Estoy seguro que el gobierno, empresarios, etc. desearán, inclusive a sus empleados, los mejores deseos para el año 2013 y en su mente estará, aprovechándose de la coyuntura, despedir a la mitad de la plantilla o a toda, que más les da. 
¡Cuanta mentira e hipocresía suele haber en estos días!.

¿Que hacemos para los próximos días de fastos caseros?

Como suele ser usual los próximos días estaremos todos  liados y pensando que pondremos en nuestras mesas los próximos días en los que, a pesar de la coyuntura y el gobierno, seguiremos celebrándolos y aunque particularmente a mi no me gustan estas fiestas, pero hay que vivir en sociedad o hacerse ermitaño.
Para dar algunas ideas les voy a poner unos enlaces, todos ellos en el indice de este blog, para que les sirva de idea y evitar tener que decir "Que les pongo para este día"

Sancucharon para celebrar el día: Cocido Vitoriano



Los amigos de Gastromedia han organizado el día de #Sancucharón y han creado incluso un divertido logotipo del santo patrón de estos platos de cuchara. Para celebrar este día, se propone que todos los que quieran publiquen alguna receta de cuchara.
Yo participo con un cocido vitoriano a la antigua usanza.

Para los que hayáis leído mis escritos "De la olla podrida al Cocido Vitoriano" (Escrito en Recetas con Historia e Historia de la Gastronomía 1º aquí, , , y ), habréis sacado vuestras apreciaciones o incluso conclusiones sobre el mismo cocido. Haya sido o no denominado, hace muchos años, con este nombre, Cocido Vitoriano o de Vitoria.
Hace muchos años y sin ánimo de equivocarme y valiéndome de mis recuerdos, hace más de 50 años que este cocido no se oficiaba en Vitoria, yo al menos no lo recuerdo haberlo visto en ningún restaurante de la ciudad, ni tampoco comentarios sobre el mismo que haya tenido con gente que gusta de estas cosas, aunque tal vez su desaparición es de bastantes años antes..
Por lo tanto me he liado la manta, -mejor dicho el gorro-, a la cabeza y me he lanzado a una re-instauracion de este suculento plato, tanto en la cantidad como en la calidad de sus ingredientes.
Como este cocido se compone de 3 ollas, una para los garbanzos, otra para las alubia y una tercera para los vegetales, mayoritariamente col y otras en menor cantidad. Con las carnes de las ollas junto con un sofrito de tomate y pimientos se ponía en la mesa una fuente más con todas estas "cosillas". Con los caldos de las tres ollas, en la proporción adecuada, se hacia una sopa.
Después de este pequeño introito voy a ir desglosando olla por olla y preparado por preparado, empezando por los garbanzos.

viernes, 14 de diciembre de 2012

Costillar de Cordero o Carré de cordero.

Un plato de lujo para las comidas que se avecinan.
Esta receta es una re-edición de la que publiqué en su día y que tuvo casi las 6000 visitas.
Este plato tiene un poco de trabajo si uno mismo prepara el carré, pero si nos lo hace el carnicero el trabajo se reduce al mínimo.
Tenemos que partir de unos costillares, que pueden ser de cerdo, cordero, como en este caso e incluso de ternera pequeña.
Teniendo los costillares, la primera operación es cortar las costillas, en sentido paralelo al espinazo, para dejar los huesos del mismo tamaño.
Luego le damos la vuelta y por la parte convexa, la opuesta a la fotografía, y con un cuchillo bien afilado separáis toda la carne del hueso. Luego los huesos se raspan bien para dejarlos bien limpios.
Posteriormente cortamos, la carne que hemos quitado de los huesos, si os sobra el dinero se puede quitar y utilizarla para otra cosa o se cortan en tiras para luego ir entrelazándolas entre las costillas.

jueves, 13 de diciembre de 2012

Pastel o budín de Kabrarroka o cabracho.

Una preparación clásica, que la re-edito, para que puede dar alguna idea para montar un plato para los próximos menús.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Empanada casera de bonito en aceite

La última empana que oficié y publiqué fue de solomillo de cerdo, la de hoy es de bonito en aceite.

martes, 11 de diciembre de 2012

Alcachofas en su jugo con crujientes de jamón.

Unas alcachofas, que las tenemos ya cocidas, las colocamos en una cazuela en las que previamente hemos puesto un sofrito de ajo. 

lunes, 10 de diciembre de 2012

Liebre en salsa

Hace unos días me regalaron esta liebre recién capturada, luego vino el desollado, limpieza interior, etc.

domingo, 9 de diciembre de 2012

Solanum Toberosum al horno y rellena

Como bien se sabe la Solanum Toberosum no es otra cosa que la patata que tantos beneficios ha dado desde que recaló de Las Américas. Breve reseña de la implantación del Solanum Toberosum en España y Europa.
Par esta preparación, que de vez en cuando se oficia en mi cocina, vamos a utilizar unas patatas de tamaño similar, las partiremos por la mitad y las meteremos al horno por unos 30 minutos a 180º C. Si se quiere ahorrar tiempo, pasarlas por el microondas hasta que ablanden y luego unos minutos a horno fuerte.

sábado, 8 de diciembre de 2012

Revueltos, de boletus pinicola y de alcachofas

En la misma entrada dos revueltos.
Con estos tres boletus pinicola, después de cepillados oficiaré un revuelto.

viernes, 7 de diciembre de 2012

Falso solomillo en salsa

Un trozo de falso solomillo, como en este caso, o un redondo son dos piezas que quedan muy bien en salsa.
Para ello atamos un poco la pieza de carne para que no se desarme.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Lumaconis rigatis rellenos

Después de rellenos estos lumaconis rigatis, que en la lengua de Cervantes les llamamos caracolas de pasta, les pondremos salsa de tomate y bechamel e irán al horno, pero vayamos paso a paso como han sido oficiados. 

miércoles, 5 de diciembre de 2012

Recapitulación del III Concurso Internacional de Gastronomía.

En este enlace encontraran todas las recetas recibidas para el III Concurso Internacional de Gastronomía.
Perdonen si se ha colado algún error.
Por favor vayan regulando las bajadas del Documento en PDF para no perturbar mucho al servidor, ya que estos documentos se ponen como un favor muy especial.

Alcauciles rellenos con langostinos y veloute de marisco

Partiendo de unas alcachofas cocidas previamente, actualmente las cuezo enteras, sin quitarles ninguna hoja y una vez cocidas las desnudo parcialmente y les corto las puntas, me quedan tan blancas como con los métodos que utilizaba como se pueden ver en estos enlaces: uno, dos, y tres y creo que es mas cómodo. Por supuesto no utilizo ningún cítrico, ni blanqueta para que queden bien blancas.
Una vez cocidas las alcachofas y arreglada, las vacío, hueco que ocupará el relleno.

martes, 4 de diciembre de 2012

Ganadores del III Concurso Internacional de Gastronomía.


El jurado lo ha tenido difícil, dada la calidad de las recetas recibidas. 
En las evaluaciones se ha tenido en cuenta la técnica, presentación, como se explica la receta, aportaciones extras y originalidad.
Solamente se mantendrá correspondencia con los 2 ganadores.
La decisión del Jurado es inapelable.
Me pondré en contacto con los ganadores para los datos que preciso, tanto para las placas conmemorativas como para mandar los regalos por los patrocinadores.

Ganadora cocina dulce: Viena
DEL BLOG Sabores de Viena
Receta Fuente de Avellana. Enlacea la receta 

Ganador cocina salada: José Romero Postillo
Del Blog ROMERO y Algo más…..
Receta: Crema de calabaza, mar y montaña. Enlace a la receta

Enhorabuena a los ganadores y al resto de los participantes.
En cuanto cargue la recopilación de las recetas en el servidor lo pondré a disposicion de todos ustedes.
Gracias por la participación de todos.
Saludos


domingo, 2 de diciembre de 2012

sábado, 1 de diciembre de 2012

Terminó el plazo

Esta media noche se ha cerrado el plazo de admisión de recetas para el III Concurso Internacional de Gastronomía.
Las recetas presentadas han sido 76, todas de muy buena factura y algunas extraordinarias.
Quedo muy agradecido a tod@s que han participado.
Ahora viene la parte más difícil terminar la evaluación por parte del jurado, no me gustaría estar en su pellejo, entre tanta cosa buena es muy difícil decir "esta es la mejor". Así que la patata caliente está en mano de los miembros del jurado que de una forma desinteresada efectúan un gran trabajo por el que quedo muy agradecido.
El programa para días venideros.