Pastel de bizcocho a la crema inglesa con fresa y helado

Este pastel esta confeccionado con un bizcocho al micro ondas, que se hace rápido, en 3 minutos el bizcocho está listo, ahora bien mi micro tiene muchos años y el magnetrón del mismo no esta al cien por cien de su capacidad. En los micros modernos creo que con un minuto y medio será más que suficiente.
Las cantidades son las mismas que se suelen utilizar para hacer el bizcocho genovesa es decir, 25 gramos de azúcar y 25 gramos de harina por huevo de unos 70 gramos. Se comienza exactamente igual batiendo los
huevos con el azúcar, hasta dejarlos muy espumosos y de color blanquecino. Añadimos la harina y mezclamos con espátula o por el procedimiento de los cinco dedos.
La mezcla la ponemos en un recipiente susceptible de ser utilizado en el micro.
Nota:
La utilidad de utilizar el micro es que podemos utilizar un sifón y esto si que práctico, bates todos los ingredientes juntos, incluida la harina, se mete la mezcla en el sifón, dos cargas de gas y a llenar, por ejemplo los vasitos de plástico de yogurt, las tres cuartas partes, al micro un minuto mas/menos y tendremos un bizcochito para el desayuno recién hecho. El sifón se puede guardar en la nevera y nos sirve para un par de días.
Después de los tres minutos en el micro y ya cocido el bizcocho
se desmolda y en este caso se parte en cuadrados para montar los pastelillos.
Los trozos de bizcocho se meten en un baño de crema inglesa (natilla) ligera para que se empapen.
Se pone un cuadrado en el plato, se le pone un poco de fondant de chocolate
se tapa con otro trozo de bizcocho. Encima de esta última pieza se pone un poco de azúcar y se le pasa el soplete para su caramelización.
Se termina el montaje con una fresa, un trozo de helado y un trazo de frambuesa.
Nota:
EL trazo dorado que tiene el plato se hace disolviendo polvos de oro (sucedáneo, lo hay también de oro puro) se disuelve en un poco de alcohol blanco, (ginebra o vodka) y se pinta con una brocha, el alcohol se volatizará y queda el trazo dorado en el plato que da un toque profesional a la presentación.

Tarta de requesón a la miel

Para salirse un poco de la clásica tarta de queso, esta de requesón es lo adecuado.
El requesón, como sabéis, es un subproducto de la fabricación del queso, así que como el proyecto del queso casero, que empecé hace más de un mes, va por buen camino, me he decidido a hacer tres quesos de un kilo aprox. cada uno, por lo tanto he sacado más de un kilo de requesón y le tengo que ir dando salida.
En la fotografía los tres quesos, ahora los tengo en el balcón y dentro de un par de horas un amigo me los llevará a su bodega para que vayan secando y madurando. (El queso de la izquierda tiene "truco", según como sea el resultado os diré cual es la diferencia, podéis apreciar que esta forrado con una muselina, pero de momento esto es todo).
Los ingredientes para esta tarta son: 300 gr. de requesón, 6 cucharadas de leche condensada, 100 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de miel, 3 yemas de huevo, las claras las reservaremos para montarlas a punto de nieve y añadirlas al final.
Atemperados bien todos los ingredientes los batimos hasta obtener una mezcla cremosa (bol de la derecha), montamos las tres claras a punto de nieve (bol de la izquierda). La crema esta un poco oscura porque la miel empleada es una del Gorbea muy oscura.
Mientras, horneamos un molde redondo de pastelería, (20 cm.), forrado con pasta quebrada, hasta que esta esté casi cocida. Para que no se levante, le suelo poner estas piedrecillas encima.
Las claras batidas a punto de nieve integradas en el batido del resto de los ingredientes. Esta integración hay que hacerla dando cortes en la masa y revolviendo de abajo arriba, cuando vayan desapareciendo los borbotones de clara, aunque no en su totalidad, la operación estará lista. Esta manipulación hay que hacerla en poquito tiempo, todo el que tardemos de más afectará a la tarta y esta quedará más compacta.
La masa en el molde y lista para ir al horno. Este lo tendremos a 170º y en 20 minutos estará la cocción lista, no obstante pincharla con una aguja y ver si esta sale limpia.
Una vez la tarta ha terminado el tiempo de cocción, naparla con confitura de frambuesas, si utilizáis conserva, calentar esta un poco y pasar por el colador de alambre fino para quitar todas las pepitas.
Adornar con unas frambuesas naturales.
Producto final.

Melocotones asados con salsa de frambuesas y helado de vainilla

Recetas de melocotones asados no se encuentran con facilidad en los recetarios, por mi parte puedo decir que entre casi 400.000 recetas clasificadas, solo he encontrado media docena, 1 la que he realizadó hoy y está inspirada en la original del Maestro D. José Maria Arzak, y las otras corresponden a Melocotones emparrillados.

Lo primero y para no olvidarme de nada, ya que es la primera vez que he oficiado este plato, preparo la "Mise en Place" que consta de lo siguiente:
4 melocotones,
1 copa de licor de melocotón, se puede emplear otro licor frutal, de hecho he usado Licor de manzana
3 cucharadas de azúcar,
1 vaso de agua,
1 cucharadita de zumo de limón,
unas hojas de menta

Para la salsa de frambuesas:
200 g de frambuesas frescas, las he sustituido por mermelada de frambuesas
1 dl de vino tinto,
1 rama de canela,
3 cucharaditas de azúcar moreno,
1 copa de pacharán navarro
Además:
Helado y menta fresca

Lo primero que tenemos que hacer es partir los melocotones por la mitad, para extraerles el hueso.
Una vez que el corte ha llegado bien al hueso de la fruta, tomamos con ambas manos la fruta y giramos en sentido contrario cada parte y de esta manera media pieza la sacaremos sin el hueso ya que este se habrá quedado en la otra parte. Ahora con una puntilla lo podremos quitar perfectamente.
Ahora pelamos los melocotones y las peladuras las ponemos en un cazito con todos los ingredientes a excepción de los indicados para la salsa de frambuesa.
Cocemos durante 15 minutos, filtramos bien el liquido y reservamos.
Los medios melocotones los acomodados en una fuente de horno. El horneado será por 25 minutos a 180º C.. El tiempo depende del tamaño de los melocotones, yo he utilizado un tamaño medio.
Antes de meterlos al hornos los bañaremos con el liquido de la cocción, no con todo, ya que durante el asado los iremos bañando de cuando en cuando, al final y si el liquido que tenemos en la fuente es demasiado espeso, diluirlo con un poco de agua.
Aspecto de los melocotones ya asados, en el ultimo momento he puesto un poco el grill para darles color.
Dejarlos enfriar a temperatura ambiente
La salsa de frambuesa la haremos de la siguiente manera:
Colocamos en un bol las frambuesas, añadimos el pacharán y dejamos macerar durante un par de horas. Transcurridas éstas, agregamos el vino tinto que habremos reducido a la mitad al fuego junto al azúcar y la rama de canela. Triturar el conjunto y colar. Reserva en sitio frío.
Como he utilizado mermelada de frambuesa, no le he añadido el azúcar que indicaba la receta ya que el azúcar lo aportaba la mermelada, a la mermelada le he añadido el pacharan. El vino una vez reducido he puesto en él la canela y la he dejado en infusión, cuando estaba ya tibio el vino lo he añadido a la frambuesa y he mezclado bien.
Ya fría esta salsa la he pasado bien por un colador fino para quitarle todas las pepitas.

Emplatado de los melocotones con un helado en este caso de Pasas al ron.
La salsa clarita es la que he sacado del asado de los melocotones y la otra es obvio que es la de frambuesa.

Nota
El helado a utilizar puede ser de cualquier clase que guste, según pone en la receta original le va bien el de vainilla.
A la hora de comerlo y cuando las salsas se han emulsionado un poco junto con helado derretido ha tomado un color que parecía una pintura de Carpaccio
© Apicius (Gasteiz)