miércoles, 30 de diciembre de 2009

Crema de Marisco

Para esta crema de mariscos comenzaremos por tener un fumet realizado con espinas y cabeza de rape, de merluza, morralla etc. Yo suelo ir preparando y congelándolo para utilizarlo en el memento adecuado.
El primer paso es sofreír un poco de cebolleta, puerro y zanahoria con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.


martes, 22 de diciembre de 2009

Pastas con fruta fresca, pasas, pistachos y pipas de calabaza

Esta preparación tiene el aspecto de unos bocados de pan con un relleno de fruta fresca y frutos secos. Como el azúcar que se emplea no es mucho, el resultado final no es muy dulce y por lo tanto apto para los no muy golosos. Admiten dos acabados, es decir fritos y al horno.
Los ingredientes que he utilizado en esta ocasión son como sigue: Ralladura de medio limón y su zumo, azúcar 100 gramos, 100 gramos pasas de corinto bañadas durante unas cuantas horas (hasta que se hinchen) en ron, harina 160 gramos, leche 75 mililitros, un huevo, manzana 100 gramos, pistachos 50 gramos y pipas de calabaza sin salar 50 gramos. Una cucharilla de las de café de levadura Royal.

lunes, 21 de diciembre de 2009

Casquería de cabrito encebollada

Una preparación que no requiere mucho tiempo, confitar la cebolla es lo que más tiempo requiere, si queremos ahorrar tiempo se puede empezar con unos minutos en el micro y después pasar la cebolla a la cazuela.
De la casquería de un cabrito voy a utilizar el hígado, riñones, corazón y la litiruela.

domingo, 20 de diciembre de 2009

Postre de arroz con leche y puré de manzana

La preparación de este postre, (que bien se podía llamar quiche, tarta, cuajado etc.), no se si será o no una recuperación de una receta de tiempos pasados ya que viene editada, con diferente oficiamiento el conjunto arroz y manzana, en diversas publicaciones de hace años, lo que ignoro y si se viene oficiando actualmente.
La receta me la ha pasado una señora de mi edad y según me dijo la hacia su madre, así que estamos hablando de un preparado que se hacia en Álava hace más de 70 años. No recordaba más que los pasos generales, pero no las cantidades, así que he empezado con esta prueba, que ha quedado bien, pero la siguiente la voy hacer con más cantidad de manzana.
Comenzamos cociendo unas manzanas reinetas (2) con un par de cucharadas de vino blanco, una cascara de limón y un 1/2 palo de canela. Cocemos hasta que se haga puré y lo secamos tanto como podamos sin que se queme.

sábado, 19 de diciembre de 2009

Tartaletas de alcachofas salteadas con bacon y jamón

Unas tartaletas que son bastante rápidas de hacer, admiten ser oficiadas con antelación y luego recalentarlas, pero este recalentamiento hay que hacerlo en el horno y no en el micro ondas, ya que en este se nos reblandecería la tartaleta de pasta.
Comenzamos sofriendo el tocino de panceta y jamón serrano, a fuego moderado. Mientras vamos sacando los corazones de las alcachofas, los vamos cortando y añadimos al jamón y panceta.

viernes, 18 de diciembre de 2009

Tejas sencillas

Estas tejas se separan de las ortodoxas ya que no tienen clara de huevo, almendra pueden tener o prescindir de ella, en definitiva solamente tienen harina y leche condensada. El sabor final tiene un ligero toque a toffee que se lo da la leche condensada.
Son rápidas de hacer y muy del gusto de gente menuda y menos menuda, a mi me encantan.
Voy hacer cuatro variedades: de harina semi integral de centeno, integral de espelta, harina de fuerza y harina de fuerza y almendra molida. De cada harina o de la mezcla de harina y almendra voy a utilizar 50 gramos.


viernes, 11 de diciembre de 2009

jueves, 10 de diciembre de 2009

Besugo de cultivo al grill

Una preparación rápida de hacer. En la pescadería nos pueden abrir el besugo. Ya en casa, encender el grill y limpiar el pescado con un papel, yo a no ser que el pescado este sucio, no lo suelo pasar por agua del grifo.
 

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Lengua escarlata

De estas dos lenguas he utilizado la de la parte de arriba para cocerla y luego utilizarla rebozada y la de la parte de abajo es la que voy a preparar en Escarlata. El nombre le viene de antiguo por el color que toma la lengua al final. Esta preparación hoy en día es raro ver hacerla en nuestras casas, aunque hay excepciones. En mi empeño de rescatar recetas que se hacían hace años y que se van perdiendo, me he decidido a hacer esta lengua escarlata de un manuscrito/recetario casero de al menos 60 años de antigüedad. Me he desviado en dos puntos sobre lo que escribió en su día la aurora del manuscrito.

lunes, 7 de diciembre de 2009

Lengua vacuno rebozada con acompañamiento de pimientos del piquillo y salsa de tomate

Hace unos días me hizo un comentario una amable lectora, que la lengua no la ponía por lo ardua que era la tarea de limpiarla, yo pienso que aquí entran más razones de rechazo a la ingesta de esta parta de un vacuno, ovino o porcino, que la limpieza en sí, esta es mucho menos costosa en tiempo que por ejemplo limpiar unos callos (que tampoco suelen gustar a muchos).
Las lenguas que se venden en las carnicerías vienen bien presentadas y en casa yo solo hago un pequeño retoque para cortar algunas porciones de grasa, la lavo bajo el chorro de agua fría y la acomodo en una olla con un poco de cebolla, puerro, ajo, zanahoria, unos granos de pimienta negra, dos clavos de especia, TpT vino blanco y agua. La sal al gusto del oficiante. Cierro la olla y en esta que he utilizado, la he tenido 40 minutos, si hubiese sido otra que tengo más moderna y que trabaja a más presión versus más temperatura, no hubiese estado más de 25 minutos. Así que el tiempo lo tenéis que acomodar a vuestra olla y si no se hace en olla rápida la cocción será hasta que una aguja de cocina la atraviese con suavidad.


domingo, 6 de diciembre de 2009

Mini Napolitanos de cebolla confitada y foie

Este preparado lo he realizado por la sugerencia que un asiduo lector "El Nuevo Bloguero" me hizo en un comentario que mandó a la entrada de Empanadillas rellenas de morcilla. El resultado final francamente bueno.
No necesitamos para este preparado más que unas cebollas, en este caso he utilizado tambien unas escalonias, una plancha de hojaldre fresco o congelado y un trozo de micuit o un buen paté de foie.


viernes, 4 de diciembre de 2009

Fritura de pollo con costra crujiente especiada.

Esta forma de preparar una fritura de pollo, puede recordar al pollo frito del Coronel Harland Sanders. Digo que puede recordar, pero no es lo mismo, ya que la formula de las especias empleadas por KFC son secretas y esto solamente es un remedo y cada uno lo puede acomodar a su gusto.
En este caso he empleado: doble cantidad de harina de fuerza de trigo que de harina de maíz (Maicena), una cucharada de pimentón dulce, Mejorana 1 pulgarada, Tomillo 2 pulgaradas, estragón 1 pulgarada, eneldo 2 pulgaradas, polvo curry (suave) media cucharada, pimienta de cayena en polvo media cucharilla de café, un diente de ajo pequeño o medio si es grande, rallado. Sal fina al gusto.


miércoles, 2 de diciembre de 2009

Empanadillas rellenas de morcilla, manzana reineta y queso de cabra

La manzana reineta u otra que sea ácida combina muy bien con la morcilla y el queso de cabra.
Para este preparado pondremos una manzana reineta en un cazo con un par de cucharadas de vino blanco, dejamos que cueza hasta que la manzana este desecha, nada de sal, ni de aceite. Reservar.


sábado, 28 de noviembre de 2009

jueves, 26 de noviembre de 2009

Esponjosos Bocados salados con bacon, verduras, nata y queso rallado.

Estos bocados son muy prácticos para ser utilizados en un party o aperitivo como acompañamiento en vez de pan o como complemento del pan.
Para estos bocaditos necesitaremos 250 gramos de harina de trigo, 125 gramos de harina de maíz o de centeno (con la de maíz quedan más amarillos), 3 huevos aunque en la fotografía se ven dos, 100 gramos de yogur, dos cebolletas, medio pimiento verde y otro medio rojo, un trozo de queso para rallar, unos 50 gramos, 100 gramos de panceta, si se quiere que los bocados tengan sabor ahumado utilizar panceta ahumada, unas aceitunas negras, crema de leche, levadura en polvo tipo Royal y un poco de sal.


miércoles, 25 de noviembre de 2009

Apicius recibe una mención especial de ADECA (Asociación de Cocineros de Álava)

El pasado lunes día 23 recibí por parte de ADECA (Asociación de Cocineros de Álava) una mención especial por la labor divulgativa de eventos, literatura gastronómica etc. con las herramientas que tengo a mano, mis blogs que tantos diariamente leéis.
A pesar de las breves palabras de agradecimiento que dije cuando me entregaron la placa, los responsables y miembros de la asociación no se pueden hacer idea de lo contento que estoy con esta mención recibida, no por el hecho de ser premiado por algo, sino por venir de donde viene la mención, de la asociación de cocineros de Álava, es decir por profesionales del ámbito gastronómico. a todos MUCHAS GRACIAS DE TODO CORAZÓN. Para ver como fue todo el evento
pasar por este enlace.

Txitxikis rebozados en tempura

Esta preparación la he realizado después de unas expoliaciones que dio la Chef Laura Muñoz del restaurante Urgora en Torre (Condado de Treviño) durante unas jornadas de elaboración artesanal de productos alimentarios en la población de Zalduendo (Alava).
La preparación es sencilla, rápida y de una puesta en escena, es decir en la mesa, muy agradable. Partimos de unos txitxikis, carne picada de cerdo, adobada, que se utiliza para hacer chorizos. Hay que tener en cuenta que los txitxikis comprados en carnicerías, suelen estar, a veces, pasados un poco de sal. Yo recomiendo hacerlos en casa partiendo de magro de cerdo, cortado en tacos y puestos en adobo con pimentón, si gusta TpT dulce y picante, un poco de ajo bien picadito y alguna hierba aromática, con 24 horas en este adobo serán suficientes para su utilización.


lunes, 23 de noviembre de 2009

Dulce de membrillo, Carne de membrillo o simplemente Membrillo

Parece ser que a veces hay algo de confusión en que término emplear para denominar esta delicatessen de la dulcería. Ver este enlace. Partiendo de unos membrillos ecológicos y limón comenzaremos a realizar este preparado.

Patatas chips caseras

Estas patatas chips son fáciles de hacer y a la vez controlamos el aceite que se ha utilizado en su fritura. Alguno podrá pensar "No tengo mandolina" y por lo tanto no las puedo cortar las patatas tan finas. No cabe duda que una mandolina es perfecta para este tipo de corte, pero en la cocina todos tenemos un pelapatas, pues con esta simple herramienta vamos sacando de la patata finas laminas, que las ponemos en agua fría. El agua de este baño la vamos cambiando, varias veces, a no ser que utilicemos un puchero donde haya cantidad de agua. Con este baño y en unas tres horas habremos quitado casi todo el almidón a las patatas, esto hará que las chips sean crujientes y que no se revengan de un día para otro y queden las chips flácidas. Unas buenas patatas fritas, quedan mejor si les quitamos un poco de almidón por este sistema de inmersión en agua.

domingo, 22 de noviembre de 2009

Bocaditos de Foie Gras

Una forma de degustar un mi-cuit o paté de foie es hacer unas bolitas de foie. Las bolitas las formaremos con mi cuit, paté de foie o simplemente paté y las rebozaremos en frutos secos.
Solamente deberemos tomar pequeñas porciones de foie, meter en su interior un pistacho u otro fruto seco como una uva pasa y rebozar las bolitas de foie en un picado tostado de avellana y almendra.


sábado, 21 de noviembre de 2009

Arroz meloso con mollejas de pollo y champiñones

Esta preparación de arroz meloso la voy hacer con unas mollejas de pollo confitadas. Las mollejas las confité manteniéndolas totalmente bañadas (cubiertas) en aceite de oliva virgen extra durante 8 horas a 70º C. El contenedor donde estaban acomodadas las mollejas estaba cubierto con film de cocina. Esta preparación si la metemos en tarros y esterilizamos estos tendremos mollejas por largo tiempo en la despensa. Yo las tuve en la nevera por 8 días y estaban perfectas. Cuando se ha terminado el confitado se les quita el aceite y se recupera todo el liquido que han segregado las mollejas, es lo rojizo que se ve en la fotografía que por el frío tiene la consistencia de la gelatina.

jueves, 12 de noviembre de 2009

Choucroute con Salchicha alemana y Codillo con salsa de sus jugos y puré de manzana

Los dos codillos los mantendremos en sal por 3 días, al cabo de los mismos lavarlos y los tendremos listos para su uso. Si no se quiere salarlos en casa, se pueden comprara ya salados.

martes, 10 de noviembre de 2009

Dátiles rellenos de frutos secos y abrazados por bacón

Un pintxo agradable y fácil de hacer, tiene la ventaja que lo podemos tener hecho con anterioridad y freírlo en el último momento. Admite tenerlo dentro del horno para mantenerlos templados.
Compramos unos dátiles moscatel, les damos un corte y sacamos el hueso, en su lugar ponemos una almendra o unos pistachos verdes sin sal. envolvemos con una tira de bacón. Si gusta se puede utilizar el bacón ahumado.


domingo, 8 de noviembre de 2009

Quiche de alcachofas con jamón y queso

Este quiche, como la mayoría, es sabroso y da juego como entrante o para picotear en un party etc.
A las 6 alcachofas, que voy a emplear, les quitamos las hojas duras y solo la parte tierna la cortamos en cuñas, en sentido longitudinal de la flor, ya que de la otra manera se nos desmembrará toda la flor. Freímos la alcachofa, justo cortada, para que no se ponga negra. Cuando veamos que los trozos de alcachofa están al dente


viernes, 6 de noviembre de 2009

Flor de huevo rellena con chistorra. (Presentación)

En este enlace ya puse como había hecho este preparado, en este post solo sugiero un par de maneras de presentarlos. Ponemos en el plato unos piquillos confitados y con la ayuda de un aro de cocina, para centrar la flor,

lunes, 2 de noviembre de 2009

Sorbete de Cerezas al Cava

Los sorbetes más conocidos para tomar entre platos son los de limón al cava, pero en este sorbetes vamos a cambiar el granizado de limón por granizado de cerezas del Valle de Jerte.
Algunos diréis, a vaya horas que publicas esta receta, tenéis razón, la tenia hecha desde Junio pasado, pero debido a los duendes electrónicos la tenia oculta en un archivo y sin terminar. Como veis unas fotografías son de Junio y las correspondientes a la copa de coctel son de ayer día 1.
Para este granizado haremos un puré fino de cerezas, para lo que las trituraremos, en fresco y sin huesos, por cualquier medio disponible en vuestras cocinas. Una vez el puré listo lo pasaremos por el fino para dejarlo bien suave y sin vestigios de pieles.


jueves, 29 de octubre de 2009

Postre de la casa con un remedo de melocotón Melba

En primer lugar quiero puntualizar que el remedo de melocotón Melba es una mala copia del postre de Escoffier, algún día pondré la versión original (helado de crema a la vainilla, melocotón escalfado en almíbar y velo de azúcar hilada, postre creado en 1892. Actualmente se hace con helado de vainilla, melocotón en conserva, en casos excepcionales melocotón escalfado en almíbar y todo ello napado con puré de frambuesa).
En cuanto al conjunto del postre, que yo he realizado, se compone de un flan de huevo, montado sobre una cama de trufa de nata y el melocotón de "bote" montado sobre un helado de nata a la vainilla.
Para el flan de huevo, las cantidades las encontrareis en
este enlace, bato el huevo y el azúcar y añado la leche aromatizada.

martes, 27 de octubre de 2009

Calamar en su jugo con azafrán

Para esta preparación vamos a utilizar cebolla roja, escalonias, ajo, pimiento verde, vino blanco, arroz salvaje y

domingo, 25 de octubre de 2009

Arroz meloso con setas

Para este arroz meloso con setas he empleado unas senderuelas y colmenillas. Las he salteado previamente con un poco de cebolla y ajo, hasta que han quedado casi al punto.

viernes, 23 de octubre de 2009

Muslos de pato confitados horneados con panaderas.

Para esta preparación he partido de unos muslos de pato ya confitados, para confitarlos en casa se ponen en una bolsa de plástico, de las de horno con buen cierre y encerrar en la bolsa los muslos y grasa de pato, cerrar la bolsa y dejarla sin aire en su interior, luego hornear a baja temperatura, no más de 70º C por varias horas, el tiempo dependerá de la temperatura del horno. Una vez los muslos confitados, es decir cuando estén bien blandos, sacarlos a una fuente y con la grasa, recocer unas patatas cortadas en discos y

lunes, 19 de octubre de 2009

Flor de huevo rellena de txistorra de Zubiri

Una preparación que cuando la afine un poco quedará muy agradable a la vista, ya que al paladar ya lo hace ahora. Solo vamos a necesitar para la flor de yemas de huevo, cebolla y una buena chistorra como es la de Zubiri.

viernes, 16 de octubre de 2009

Quiche de jamón de york

Para este quiche vamos a necesitar un molde para horno en el que vamos a hornear el quiche. Primero forraremos el molde con pasta brisse, quebrada, hojaldrada o una mezcla de mantequilla y harina. Yo lo he forrado con pasta brisse comprada en el comercio. Una vez forrado el molde se pasa por el horno para que se tueste y luego al finalizar el plato la costra sea crujiente. Este horneado suele duras unos 10 minutos a 180º C.

jueves, 15 de octubre de 2009

Relleno y chistorra de aperitivo

El relleno es un producto típico de una parte del norte de Navarra, que antiguamente se hacía en las casas como un plato especial y no faltaba en celebraciones, fiestas, etc. Hoy en día es un plato mucho más extendido y muy apreciado por su aporte nutricional dado que es un producto totalmente natural. Se compone de arroz, huevo, panceta de cerdo, perejil, azafrán y ajo, todos los productos de primera calidad. Este relleno procede de Embutidos Arrieta de Zubiri.
La preparación ha sido sencilla, pasarlo por la sartén para dorarlo y luego acompañarlo con unos pimientos del piquillo o salsa de tomate.


miércoles, 14 de octubre de 2009

Carne de ternera terreña guisada

Este preparado de carne guisada la voy a oficial con ternera terreña producida en extensivo por Adolfo Martínez de Santos en Gilarte (Alava), aquí podéis ver un reportaje de la expoliación.
Comenzamos con un sofrito, en una olla, de cebolla, zanahoria, pimiento choricero etc.


lunes, 12 de octubre de 2009

Biscuit helado

No se de donde le viene la palabra de Biscuit como llaman por aquí ha esta preparación ya que esta palabra inglesa se refiere a una fina capa de algún cereal y otros ingredientes horneados, es decir una galleta.Si el postre que os posteé ayer es de fácil ejecución y rápido de hacer, este le va a la zaga. Para hacerlo necesitamos unas claras de huevos, digamos que 3 para 200 gramos de crema de leche (nata para montar), unas nueces caramelizadas, tutifruti de frutas confitadas y azúcar glass al gusto, aunque las mezclas tienen que quedar algo dulces ya que al congelarla pierde el efecto del dulzor.
Batimos las claras a punto de nieve con el azúcar glass correspondiente y lo mismo hacemos y por separado con la nata, esta no tiene que llegar al grado final de nata montada, sino dejarla como una crema espesa. Juntamos las dos mezclas y


domingo, 11 de octubre de 2009

Coulant, una copia modificada del inventado por Michel Bras en 1981

Como muchos sabéis y los que no lo sabéis os enteráis ahora, el Coulant, postre de chocolate, lo creó y creo que patentó el gran cocinero Michel Bras, pero no creo que en cocina hay derechos de autor, todavía. Michel Bras es el propietario del restaurante Aubrac en la región de Aubrac y en el pueblo de Laguiole (Francia)´La firma de la casa no es exclusivamente de Michel (no acepta que nadie de sus colaboradores le llamen, Chef, Boss, Señor etc.), firman como "La Familia Bras", en la sección de Historia pondré algo sobre su vida y trabajos, pero aquí lo que interesa es el coulant. Este coulant no es de núcleo, lo haré en un futuro, que espero sea próximo, pero es un coulant que da "el pego" y la verdad que los de núcleo el resultado final es casi igual y este es muy idóneo, rápido y FACIL (quiero resaltar esto), para hacerlo en casa.
Los ingredientes que vamos a utilizar son: 90 gramos de harina de trigo, 200 gramos de mantequilla clarificada, si no la tenéis y no la queréis hacer utilizar lisa y llanamente mantequilla, en esta ocasión la he utilizado yo, os pondré la forma de clarificarla en otra entrada, 4 huevos grandes o 5 medianos, 100 gramos de azúcar, pulgarada de sal, resalta el sabor a cacao y 200 gramos de buena cobertura. Bras dice que usa la "guanaja" de Valrhona, con un 70 por ciento de cacao, yo he utilizado el Ashanti 67% de cacao de Valrhona, el primero tiene un amargor sorprendente y revela una gama aromática de notas cálidas. La cobertura negra Ashanti es de sabores redondos, con delicadas notas de avellana, realzados con aromas de regaliz, canela y haba tonka.


viernes, 9 de octubre de 2009

Pack Choi al vapor con otras verduras, pollo y Miehoen

Este es un plato con aire oriental y que puede constituir en un menú, plato único. Los ingredientes que voy a utilizar dos piezas de Pack Choi, semillas de sésamo, cebolla roja, Miehoen, fideos de arroz, long piper, algunos la llaman indonesian long piper, es de la familia de la pimienta pero no se como se nombra en la lengua de Cervantina, (en la fotografía se ve al lado de la cebolla), ajo, mazorquitas de maíz, una cucharada de cilantro

lunes, 5 de octubre de 2009

Pack Choi gratinado, para guarnicion

Esta verdura, Pack choi, es muy utilizada en el lejano oriente, principalmente China, Corea y Japón. Los estudiosos de la arqueología dicen haber encontrado semillas de esta col (Bassica rapa vs. chinensis) en las excavaciones neolíticas de la localidad de Banpo, cerca de Xian. En China hay constancia fidedigna que se cultiva y consume desde hace 1500 años. Su consumo en Japón y Corea es del XIX y en Europa de hace unos años. En nuestros mercados no es fácil encontrarla y estas las he conseguido por encargo a SERVISEM.
El sabor de este vegetal es ligeramente amargo con un deje a mostaza, sus tallos son blanquecinos y crujientes, sus hojas son muy nervadas pero sus nervios (hilos) no necesitan ser quitados ya que después de la cocción quedan suaves al paladar.
Es una verdura muy versátil en la cocina, aunque para mi es mejor cocinarla brevemente y evitar largas cocciones, con unos minutos al vapor o un salteado breve en el wok suele ser suficiente. Como más me gustan es al dente.


jueves, 1 de octubre de 2009

Cocido de alubia pinta alavesa con sacramentos

El otoño ya ha comenzado y tambien comienzan los platos de cuchara. Estoy testando alubias pintas alavesas para conseguir unas idóneas para el Cocido Vitoriano, el cocido vitoriano consta de tres ollas, esta sería una de ellas.
Estos son los "sacramentos" que van acompañar a las alubias pintas alavesas.


martes, 29 de septiembre de 2009

Guiso de sepia con patatas

Con la cabeza y aletas de una sepia que preparé a la plancha hace un par de días he compuesto esta preparación con unas patatas.
Comienzo sofriendo cebolla picada y un ajo así mismo bien picado.

 Con la cebolla a medio hacer, añado la cabeza de sepia y las aletas troceadas y sigo sofriendo.
 Pasados un par de minutos añado la patata troceada y una cucharada de pimentón.
 El caldo de cocción que le he puesto ha sido el sobrante de un panaché de verduras estofado que tenia en un tarro.
 Salpimento al gusto y despues de unos 20 minutos de coccion tendremos
 el guiso ya listo para emplatar y ser servido.

sábado, 26 de septiembre de 2009

Croqueta casi clásica de Jamón

Hace un par de años ya edité una preparación de croquetas de jamón, pero aquellas estaban hechas con lonchas de jamón picadas y estas es con lo que ha quedado en un hueso de jamón después de trocearlo y cocerlo para hacer un concentrado de caldo de huesos. En la parte izquierda se puede ver un poco de caldo que no llegaba para llenar el frasco y por lo tanto lo utilicé en estas croquetas y a la derecha el jamón pegado al hueso, cocido y picado.

miércoles, 23 de septiembre de 2009

Verduras estofadas o Panache de verduras

Para este plato vegetariano necesitaremos: Pimiento rojo y verde, berenjena, calabacín, tomate, patatas, cebolla y ajo.
Cortaremos la cebolla en plumas, calabacín, patata y berenjena en discos, los pimientos en tiras y los tomates en cuñas.
Sofreímos la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra,


domingo, 20 de septiembre de 2009

Caldereta Mediterranea

Esta preparación podría constituir plato único, queda tambien muy digno en una pequeña celebración.
Para la preparación necesitaremos unos dos kilos de pescado variado, yo he utilizado Dorada, Rape, Salmonetes y congrio. De marisco solamente unas colas de langostinos. Si se quiere hacer más festivo esta caldereta le podemos poner una cola de langosta, etc. etc.
Los productos vegetales que necesitaremos, cebolla, ajo, puerro, apio, tomates, hierbas aromáticas, azafrán.


jueves, 17 de septiembre de 2009

Carrilleras de ibérico al vino tinto

Para estas carrilleras al vino tinto necesitaremos un par de puerros, una cebolla y media, un pimiento verde, un pimiento choricero, una zanahoria, unos dientes de ajo, un par de hojas de laurel, vino tinto y blanco y por supuesto unas carrilleras de cerdo ibérico.