Ensalada

Hace dos días hice esta entrada en la que hablaba del plato combinado que me preparé el pasado día 27. Ahora, claro es, tengo que ir publicando como hice cada parte del plato combinado. Comienzo con la ensalada, que la comienzo con unos tallos de espárragos de Navarra frescos y recién cocidos.

Ensaladas, dos versiones

Se que para muchos no es tiempo de ensaladas, pero en mi mesa prácticamente hay una durante todos los días del año. Ayer mientras esperaba el turno en el puesto de verduras de Yolanda y Jose Antonio de Horticultura Pobes, estuve hablando con una buena amiga, que coincidimos todos los jueves, sobre ciertos platos que aunque no son estacionales, hay quien no los toca en ciertas estaciones. Concretando las legumbres, coincidimos en que por supuesto un cocido no se nos ocurriría tomar en plena canícula en el campo castellano, despues de una dura jornada de siega (aunque ahora la hacen con maquinas que tienen aire acondicionado en las cabinas) o una ensalada en el pico Aneto en pleno invierno, pero haciendo la salvedad que si nuestra vivienda esta bien acondicionada y nos encontramos confortablemente instalados, ¿porque no tomar unas legumbres en verano o una ensalada en invierno?. Desde luego y en mi mesa, las legumbres están a lo largo de todo el año, así como las ensaladas, será cuestión de mentalización y/o costumbre.

Pero vayamos a las ensaladas, normalmente no suelo publicar preparaciones de ensaladas, pero hace unos días Kako del blog En Guete!!! me propuso combinar dos ingredientes, el apio y el aguacate, por lo tanto hice una primera preparación preparando una vinagreta de aguacate, apio, pepinillos, anchoillas en aceite,

Ensaladas vegetales

Una amable lectora me dejó una nota para que publicase algún paso a paso de ensaladas. En el índice, de este paso a paso, hay más de veinte entradas con diferentes tipo de ensaladas, pero vegetales y en crudo, solamente una.
Mis ensaladas diarias no se componen más que de una mezcolanza de vegetales y como las define el DRAE: Hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas. Claro es que tambien dice mezcla confusa de cosas sin conexión, y aquí ya podemos emplear cualquier cosa en una ensalada como pueden ser pastas, cereales, mariscos, escabeches, jamón dulce, etc. etc. Aunque reitero que mis ensaladas suelen ser de productos hortícolas y raras veces empleo otros ingredientes.
Esta primera está formada con una base de hojas de espinaca, las hojas tienen que ser pequeñas, tiernas y a poder ser recién cortadas, tomate cortado en discos, pepino verde, remolacha roja y unos tallos de esparrago,

Ensalada mixta de verduras

Una ensalada fresca y nutritiva, para las/os que prestáis atención al peso podría servir como un entrante para ser rematado con un pescado a la plancha.
Comenzamos con una cama de hojas baby de espinaca.
Sobre las espinacas ponemos unas rodajas de tomate, remolacha roja y pepino, así mismo pondremos unos tallos de esparrago.
Luego pondremos unas alcachofas cocidas, unas rodajas de patata cocida y unos aros de cebolleta.
Sobre todo unos brotes de cebolla y un rábano rojo. El aliño vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana.

Ensalada vegetal con pasta

Esta ensalada se va a componer de unas verduras y unos macarrones cocidos. Las verduras van a ser: Una remolacha roja, tomate, cebolleta, rábanos rojos, tirabeques, pepino, unos brotes de cebolla, hojas de espinaca y de lechuga . Picamos todas las verduras
y las ponemos en un bol.
Preparamos un aliño de 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre de manzana y una parte de puré de tomate. Sal y pimienta al gusto.
Una vez las verduras aliñadas, sacamos la ración de las mismas a cada plato, añadimos los macarrones cocidos y ponemos por encima unos brotes de cebolla. Con el aliño salseamos un poco los macarrones.

Ensalada con langostinos y gulas

Hoy cuando me estaba preparando la ensalada, estaba también preparando unos langostinos con gulas para mi mujer, como era más de la cuenta según me ha dicho, unos langostinos y unas gulas he utilizado en la ensalada.
Comienzo con una cama de hoja de roble y unos dados de pepino.
Luego añado tomate cortado en dados y
un poco de remolacha roja.
Encima de todo los langostinos y las gulas. En último momento aliñar con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal del Valle Salado de Añana. Ya en la mesa le he añadido unos dados de pan tostado.

Ensalada con sardinas en escabeche

Esta ensalada que propongo es bastante sencilla, lo único que la hace diferente es el añadido de unas sardinas escabechadas y unas verduras utilizadas en el escabeche casero.
Comenzamos poniendo un poco de tomate de ensalada troceado.
Luego añado unas cuantas hojas verdes así mismo troceadas.
Unos cubitos de pepino le viene muy bien.
Ahora le añado las verduras del escabeche
por último pongo unos trozos de sardina escabechada, aliño con el caldito del escabeche, rectificando el aceite, vinagre o sal si fuera necesario. Revuelvo bien.
Encima pongo unos lomos de sardina escabechadas. Ya en la mesa o justo en el momento de servir añado un poco de remolacha roja troceada, esta no se la pongo antes ya que me daría color a todo los ingredientes.

Ensalada con vinagreta de soja

Esta ensalada, no exactamente igual, pero muy parecida a la que he hecho, la titulaban Ensalada China, la verdad, creo que de ensaladas Chinas de China no estaba muy puesto. Tiene un aire oriental en cuanto a algunos ingredientes, pero de ahí no se pasa. La ensalada en China, que coman los chinos, no los turistas que van a China, no es como nosotros la interpretamos. Pero bueno esto es otro asunto que daría para hacer una tesis doctoral la comparación de la cocina china y la que preparan en los restaurantes chinos de estos lares.
Esta ensalada en una mezcla de verduras, unas crudas y otras cocidas aliñadas con una vinagreta en la cual la salsa de soja tiene su papel.
Como la ensalada llevaba unas vainas, cebolla y zanahoria, pues he preparado estos ingredientes en más cantidad y así matar dos pájaros de un tiro.
El aliño o vinagreta se prepara con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 2 cucharadas de salsa de soja. Después se bate bien estos tres elementos hasta que se forme una salsa bien emulsionada. Reservamos.
Para el montaje de la ensalada, unos discos de remolacha roja y lechuga cortada muy fina.
Sobre la lechuga unas vainas y zanahoria así mismo cortadas en brunoise fina.
Seguimos añadiendo cositas, ahora ponemos unos brotes de soja verde, unas mazorcas baby de maíz y unos granos de maíz dulce.
Finalizamos poniendo unos cortes de cebolla cocida encima de los discos de remolacha que así mismo están cocidos, también añadimos unos bastones de apio. Todo ello se aliña con la vinagreta a la soja.

Ensalada de hojas verdes con tomate, remolacha roja, cebolleta y pepino.

Una ensalada típica en la que se mezclan hojas verdes con otros productos hortícolas.
De hojas verdes tenemos escarola, lechuga, lombarda, canónigos, rúcula y melisa.
Alrededor de la cama de hojas pongo las rodajas de tomate y remolacha roja,
sobre todo un poco de cebolleta y unas rodajas de pepino.
y sobre todo media zanahoria rallada. El aliño vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal de Salinas de Añana.

Ensalada de hojas verdes con nueces, aguacate, patata cocida y remolacha roja

Una ensalada que por sí sola puede ser un plato refrescante para los días de calor y con las suficientes calorías para ir manteniéndose.
Sobre unas hojas verdes de diferentes verduras utilizadas en ensaladas, (lechugas diferentes clases, canónigos, rúcula etc),
vamos poniendo: unas nueces
medio aguacate troceado,
unos tomates cherrys,
unos trozos de patata cocida con piel,
en el momento de servir la aliñaremos con una vinagreta compuesta del zumo de un limón, aceite de oliva virgen extra en la proporción de 2 a 4 y una cucharada de vinagre de Modena, sucedáneo "of course" y sal fina. Por supuesto las cantidades usadas de los ingredientes que componen esta vinagreta son orientativas y cada uno las acomodará a sus gustos. El aliño lo añadiremos en el momento de servir.
Así mismo añadiremos en último momento unos trozo de remolacha roja cocida, lo haremos en el momento de servir para que no nos tiña toda la ensalada.