Los ingredientes que vamos a utilizar por comensal serán:Un lomo de lubina, 3 a 6 langostinos, de 30 a 50 gr. de arroz, queso Mozzarella, una rodaja de calabaza, nata, mantequilla, sal y pimienta.
La rodaja de calabaza la asaremos a horno fuerte (200ºC) por 30 minutos.El tiempo depende dl grosor de la rodaja.
Durante el horneado la mojo cada 10 minutos con una infusión de Albahaca y Jengibre.
Para la infusión pongo en agua hervida una cucharilla de albahaca picada y otra de jengibre y dejo en maceración por 10 minutos.
Conforme se va asando la calabaza, marco en una sartén con un poco de mantequilla los langostinos, los descabezo y dejo las cabezas en la sartén a un lado.
En la misma sartén y con los jugos de los langostinos, marcamos por los dos lados los lomos de lubina, los cuales los habremos salado.Si hiciese falta pondremos un poco de mantequilla.
Normalmente solo con marcar por cada lado es suficiente, si los lomos son pequeños, si son grandes tal ves necesiten un poco mas de tiempo, pero no pasarse.
Para el risotto vamos a utilizar arroz previamente cocido.Una vez desglasada la sartén y recogidos los fluidos, añadimos un poco de nata y la mozzarella, después de que empiece a cocer y se haya fundido la mozzarella.
Añadimos el arroz cocido, cuando la mezcla quede untuosa añadimos los langostinos troceados y salamos al gusto.Para la crema de calabaza, una vez asada esta, la pasamos por un pasapurés, le añadimos un poco de mantequilla y la salpimentamos.
Aspecto una vez emplatado.Si se quiere dar un poco mas de vistosidad, ponerle un hilo de vinagre de módena y una hierba de perejil u otra aromática.
Nota
El risotto gana mucho y el plato en general, si en vez de langostinos usamos 1 carabinero por comensal.
