Ensalada de Quinua y garbanzos con verduras

Estas ensaladas que estoy poniendo últimamente son un "todo en uno" y para los que controlan su peso podría servir tal vez como plato único.
Medimos la quinua, un bol de la capacidad de una taza de café,
lo he pasado por debajo del grifo, he escurrido bien el agua
y lo he salteado ligeramente en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Una vez salteado le he añadido el doble de agua, una pulgarada de sal y lo he cocido durante 10 minutos, desde el momento que ha empezado a hervir.
A los diez minutos estaba cocido y casi seco. Reservar.
He cortado en juliana burda una cebolleta, y unos trozo de pimiento rojo y verde, dos champiñones en lamas y unos espárragos verdes troceados, le he añadido un par de espárragos blancos que tenia a mano.
En un pequeño wok he salteado las verduras
hasta que han quedado al dente algo pasadas, las he puesto a punto de sal y he aliñado con un poco de vinagre para darles un poco de alegría a las verduras.
En una ensaladera he puesto una medida de quinua cocida y la misma cantidad de garbanzos cocidos.
La verduras con sus jugos de cocción.
Revolver bien y mantener templado. Se puede comer a la temperatura ambiente, pero a mi me gusta un poquito templado.
Como voy a mantener la ensalada templada, en bol a parte preparo unas hojas de escarola, que añadiré al conjunto anterior justo cuando lo saque a la mesa.
Nota:
En vez de quinua podíamos utilizar arroz basmati o sémola para cuz cuz