Muslos de pollo en su jugo

Comenzamos sofriendo un poco de cebolla, puerro, zanahoria, pimiento verde y tomate seco.
Los muslos de pollo después de salpimentados al gusto y pasarlos por harina los paso por la sartén Una vez los muslos dorados
Los paso a la cazuela con las verduras.
La sartén la desglaso con un poco de agua
y la pongo en la cazuela, pasándola por un colador de alambre.
En la cazuela los tengo cociendo suavemente, hasta que todos los ingredientes estén cocidos y quedan listos para emplatar.

Locha al horno en su jugo

Con esta locha poca manipulación ha habido. Le tuve que quitar la cabeza porque no me entraba en la cazuela ovalada de San Ignacio, que es donde la quería hacer al horno y no manchar una bandeja de horno que cuesta más limpiar.
La locha descabezada la he puesto sobre una cama de cebolla, la he impregnado con un poco de aceite de oliva virgen extra y le ha caído una lluvia de zumo de limón. No tengo que decir que la locha ha sido salada al gusto.
Una vez que ha pasado 24 minutos a horno fuerte, la he sacado y los jugos que ha soltado, los he emulsionado hasta obtener una salsa espesita que junto con la cebolla ha servido de acompañamiento.
Una ración emplatada con su salsa.

Dorada con chop suey agridulce

Una dorada frita la voy acompañar de un chop suey de las siguientes verduras: col lombarda, col blanca, alcachofas, tomate, hojas de remolacha roja, tomate y vainas verdes, espárragos verdes, zanahoria, puerro, cebolleta, pimiento rojo y verde
La dorada después de quitarle las escamas y limpia, (lo suele hacer la pescadera), aunque un repaso siempre hay que dar.
Le hago unos cortes para que penetre bien el aceite de oliva virgen extra y se me frían bien las tajadas y luego con estos cortes es muy fácil de tomar porciones con palillos chinos o nuestro servicio de mesa.
Comienzo salteando todas las verduras en un poco de aceite de oliva virgen extra, empiezo con las más duras, para
terminar con las de hoja y tomate. El salteado tiene que ser a fuego fuerte y salteando o removiendo constantemente.
Mientras, vamos friendo la dorada en abundante aceite, un poco más hubiese sido mejor.
Ya los vegetales salteados y al dente añadimos, salsa de soja, ketchup, azúcar morena y vinagre de Jerez y de arroz TpTy un poco de sucedáneo de Módena.
Una vez, salsas y verduras bien integradas, probamos por si hubiera que añadir algo para dejarlo a nuestro gusto.
En una fuente poner todas las verduras con su salsa y encima la dorada. Ir comiendo alternando verduras y pescado.

Pencas rebozadas abrazadas con bacón frito

Una receta sencilla y queda muy bien para una entrada, aperitivo o pintxo.
Comenzamos confitando unos pimientos del piquillo, forma de hacerlos.
Las pencas ya las tenia cocidas y en reserva. Cuando preparo acelga cocida, utilizo las partes verdes y las blancas estrechas para un hervido con sofrito de ajo y en la misma olla y separado de lo anterior por una cestilla cuezo las pencas y las reservo para ponerlas rellenas o como para la preparación de hoy.
Los pimientos ya confitados. Una parte de ellos los paso por el pasa purés y luego por el fino. La salsa la utilizaré en este preparado y el resto de pimientos los reservaré.
El bacón, cortado fino, lo voy friendo hasta que este con color.
Las pencas las paso por harina y huevo y las frío, luego las abrazo con una loncha de bacón y en cada una pongo una porción de salsa de piquillos.

Lubina frita

Una forma rápida de hacer una lubina y queda muy bien.
Después de bien limpia y seca la lubina, le doy unos cortes en forma de rombos, por las dos partes, de esta forma el calor llegará antes al interior de todo el pescado y salpimento al gusto.
En esta fuente ovalada, de San Ignacio, que entra perfectamente la lubina, pongo abundante aceite y cuando esté bien caliente pongo la lubina que la he pasado ligeramente por harina,
la voy friendo hasta que ambas partes han quedado bien fritas y veo que el calor a llegado a la espina. La saco y
emplato acompañada de un falso alioli, ya que este está hecho con mahonesa y un diente de ajo.

Dorada en el mar de los sargazos

A esta preparación la he titulado con este nombre debido ha que en ella entran varias verduras y en el mar de los Sargazos se pueden ver una extensa variedad de hierbas marinas.
Comenzamos preparando una marinada compuesta de: 3 cucharadas de soja, 1 cucharada de salsa de ostra, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de hongos, una cucharada de pasta de soja, unas hojas de albahaca, unos tallos de cebollino y un poco de perejil.
Mantengo el pescado en esta marinada por una hora, de vez en cuando con una cuchara mojo la parte que no está en contacto con la marinada. La dorada en la marinada. Las verduras que voy a emplear: Unas hojas frescas de remolacha roja, unos bastones de zanahoria, unas hojas de frescas de rábano, pimiento rojo y verde cortado en juliana, unos espárragos verdes, media mini lombarda cortada en gajos y media mini col cortada así mismo en gajos. Extiendo todos los ingredientes en un recipiente ovalado de silicona, susceptible de ir al horno y aguantar altas temperaturas. Aunque en unas recetas que adjuntan con el artefacto dice calentar el horno a 160º C.
Todavía no se si se comercializa en España, a mi me la han dado para probarla, la primera prueba la ha pasado bien.
Después de marinado el pescado la salsa del marinado la echo a las verduras así como un caldito hecho con Mirín y copos de atún. Estos últimos ingredientes no son necesarios al 100% y se puede hacer el plato sin ellos, pero con ellos queda más gustoso. La dorada acomodada en el recipiente. El recipiente cerrado y listo para ir al horno. En el horno y a 160º C ha estado durante 20 minutos en una cocción al vapor o "papillote" con reservas. Al final del tiempo el pescado estaba a mi gusto y las verduras al dente que es como las quería. El emplatado ha sido, el pescado nadando en el caldo y rodeado de las verduras. Si las verduras gustan más hechas se pueden hacer algo antes de meterlas en el horno.

Otoñal asadurilla de cordero al estilo pastoril

Un plato que estoy seguro no será del gusto de todos y sí de una minoría. Por ser unos productos baratos, no tienen porque ser rechazados. Estas asadurillas, tienen su anécdota. Mi mujer al comprar en la carnicería medio cordero, le dan el precio y le dice la carnicera, el precio del medio cordero (el mismo) con asadurilla es a este precio por kilo, hace las cuentas en las dos formas de venta y resultó que con la asadurilla le costo 3 euros menos, que si hubiese llevado solo el medio cordero.
Aspecto del hígado, corazón y pulmón.
Otros ingredientes a utilizar en este plato: Tomates, Pimentón, patata, setas, cebolla, guindilla y pimiento choricero. Las setas que he empleado han sido unas que tenia deshidratadas, así que las he tenido que rehidratar antes de añadirlas al guiso. Para este plato van bien unos boletus, aunque cualquiera de las de temporada otoñal son así mismo utilizables.
El pulmón, hígado y corazón limpios de nervios, venas, cutículas, ramas bronquiales etc.
Comienzo pochando una buena cantidad de cebolla cortada en juliana.
Una vez medio pochada la cebolla, añado la asadurilla y la rehogo bien, primero poniendo aparte la cebolla
y luego todo junto.
A continuación añado la patata cortada en dados, los tomates sin piel ni semillas, así mismo cortados de la misma manera,
rehogo bien todo.
añado las setas, rehidratadas en este caso.
añado un vaso de vino blanco y el caldo de carne, en defecto de este, agua del grifo. Salpimento y también añado la guindilla al gusto y la pulpa de pimiento choricero.
Cuezo hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados, unos 40 minutos. Si queremos que la patata no se nos deshaga mucho, echarla a media cocción. La patata nos sirve también para engordar la salsa. Aspecto final de la preparación.

Pastel de bonito con cebolla y tomate

A este pastel de bonito, cebolla y tomate le suelo dar la forma de tartaleta. Pero en esta ocasión no tenia plancha de hojaldre y si un disco y por lo tanto le he dado la forma redonda.
Para ello he preparado el relleno compuesto de un par de pimientos del piquillo, asados y cortados en tiras, salsa de tomate y bonito en aceite, el aceite escurrirlo bien antes de añadir a la cazuela. Las cantidades las suficientes para llenar un aro de pastelería de 20 centímetros. Cocer un poco todos los ingredientes juntos y reservar.
Forrar un aro de pastelería y pinchar con un tenedor el fondo para que no se levante mucho.
Pasar por el horno a 180º C durante 8/10 minutos. Sacarlo del horno
y rellenar con el preparado que tenéis en reserva.
Volver al horno por otros 8/10 minutos,
Desmoldar y servir templado.