Crema de Calabaza Melón

Presentación final de la Crema de Calabaza Melón

Esta crema está realizada con una calabaza muy particular ya que tiene un sabor a melón muy agradable, creo, estoy en fase de investigación, que esta variedad proveniente de América Central y Sur, donde recibe diferentes nombres: Cassabanana o Sicana odorífera pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, también se la conoce como almizcle o sicana; se cree nativa de Brasil, aunque se cultiva en el Perú y Ecuador desde la época prehispánica y se ha extendido por toda América tropical; cultivado cerca del nivel del mar en Centroamérica, en Cuba, México, Brasil y Puerto Rico. La forma y color de la calabaza melón  que he utilizado difiere algo de sus congéneres americanas y por lo tanto no estoy muy seguro que sean la misma cosa.

Aparentemente es una calabaza de las típicas que podemos ver y comprar en nuestro mercados, lo que tiene esta de particular, su ligero gusto amelonado muy agradable y su ingesta en crudo es muy satisfactoria.

Para esta preparación he partido la calabaza como veis en la fotografía y una de las partes la he vaciado y la voy a utilizar como recipiente para la presentación de esta crema.

La pulpa que he sacado de vaciar un trozo de la calabaza y el trozo restante los he metido al horno a 180º C hasta que ha quedado bien blanda.

Una vez fuera del horno la dejo enfriar.

A la vez que asa la calabaza pongo en el horno unas lonchas de jamón sobre una hoja de silpat que

cubro con otra hoja y un poco de peso. Dejo que se vaya tostando hasta que quede el jamón quebradizo.

Aspecto de los crujientes de jamón, que serán utilizados para aromatizar la crema.

Una vez la calabaza tibia, le quitamos la piel y la troceamos. Se ponen los trozos en un cazo, se bañan con caldo de verdura. Cocemos un poco y le pasamos el triturador eléctrico hasta obtener una crema.

Como la crema estará un poco basta, la pasamos por el fino.

Vamos pasando poco a poco con la ayuda de un cacillo.

Después de pasar por el fino, tenemos una crema muy suave y fina.

Pasamos la crema al cazo y le ponemos como unos 50 cc. de nata liquida, para dar a la crema un poco de untuosidad. Salamos al gusto.

Después de un hervido breve tendremos la crema lista para el servicio. Como se ve, no he utilizado ningún otro vegetal, a excepción de los utilizados en el caldo vegetal, pero este es un caldo limpio.

Para guarnición tambien he empleado, a voluntad del comensal unos dados de pan

fritos.

Para el montaje, en el casco de calabaza pongo un par de cazos y unos crujientes de jamón tanto enteros como desmenuzados. Añado en la superficie un poco de aceite de oliva virgen extra Amarga y Pica.

Otra presentación, igual a la anterior pero sin servilleta.

y por último el clásico emplatado.

Como es difícil encontrar este tipo de calabaza, al menos en los mercados de Vitoria, se puede realizar este plato utilizando la calabaza habitual y melón de invierno, creo que lo llaman tambien Melón Francés, son esos redondos como una pelota de balón mano y de carne anaranjada.

La sutileza de sabores y aromas es muy agradable y así de simple, sin aditamentos queda una crema muy apropiada para comenzar una gran cena como serán las venideras de Navidad y Fin de año, tampoco la debemos de descartar para comenzar una comida despues de algun exceso nocturno.