Roscón 2014

Como todos los años el 6 de Enero ofocio unos roscones para la familia, en esta ocasión uno de nata ha ido para la casa de mi hija mayor y para mi hija pequeña han ido dos, uno de crema y otro de nata, que han sido consumidos durante una comida en la sociedad gastronómica de mi yerno.

Los ingredientes a utilizar son los habituales que vengo utilizando y que casi la mayoría de los que ofician roscones en casa utilizan.

1 Kilo de harina, huevos 4 tamaño "L", 250 gr. de azúcar, 1 decilitro de leche, la misma cantidad de agua, agua de azahar y ron añejo, 250 gr. de mantequilla, ralladura de la piel de un limón y una naranja, solo la parte de la piel pigmentada, 1 pizca de sal y levadura madre. Para los que no tengan levadura madre 30 gramos de levadura de panadero.

Yo tengo mi veterana levadura madre, técnicamente no es muy ortodoxa, ya que la someto a tratamientos frío, inclusive a veces llegando a la congelación, pero cuando la utilizo, lo máximo que utilizo es 2/3, dejando un tercio para la regeneración de la levadura 

Como ven ya he sacado la cantidad que he utilizado para los rosconess y ahora le añado harina y agua, y la dejo tranquila para que se regenere y así tenerla lista para la próxima necesidad.

Pongo en la amasadora todos los ingredientes, incluida por supuesto la levadura madre, 

voy amasando y puede que, según la harina que se utilice, haya que añadir  algo más de harina o de agua.

Después de un buen amasado y cuando la masa tenga una superficie satinada y se pegue ligeramente a los dedos, daremos por terminado el amasado y la dejaremos leudar en un lugar templado hasta que doble como mínimo su volumen.
Como yo amasé el día 5 a las 6 de la tarde, deje el contenedor en la nevera, para retrasar el leudado. A las 5 de la mañana pase la masa al horno que lo puse en automático a 30º C y 

y para las 7 de la mañana tenia, en mi opinión, la masa perfectamente leudad y lista para un amasado final, 

dividir la masa y 

formar los roscos. Una vez formados los roscos y decorados, se dejan leudar por una hora o hasta que veamos que han aumentado de volumen y al horno a 180º C por unos 30 minutos. El ambiente del horno es húmedo, mi horno tiene la facilidad de inyectar chorros de vapor durante el horneado, si el suyo no la tiene ponga en la parte baja del horno una fuente de horno con agua y mantendrá una humedad perfecta para la cocción del roscón.

Aspecto de como salío del horno.

Una vez fa temperatura ambiente, lo corto por la mitad y le meto el relleno, en este caso de crema y listo para su consumo.

Este fue el rosco de nata que fue a parar a casa de mi hija mayor . En este roscón pueden apreciar unos ronchones blancos, son azúcar mojada que puse para decoración, que después del horneado queda dura y agradable. 

Estos los que llegaron a la sociedad gastronómica, que solo quedaron las migas.