Pencas de acelga rellenas y con salsa de alemdras

Estas pencas de hoy van a ir rellenas con una bechamel del jamón y queso.
Comienzo cociendo las pencas para tenerlas listas cuando la bechamel esté oficiada.
El jamón lo troceamos bien y lo salteamos, 

hasta que el tocinillo del mismo comience a ponerse transparente, 

momento en que añadimos la harina, 

seguimos salteando para que la harina se cocine un poco y 

añadimos la leche para ligar la bechamel.

Antes de que llegue la bechamel al punto deseado, le añadimos un poco de queso rallado.
Esta bechamel puede quedar un poco más ligera que la que utilizamos para croquetas, ya que no hay que modelar nada y solo poner porciones sobre las pencas.

Las pencas cocinas y clasificadas por el mismo tamaño, 

las vamos rellenando con la bechamel y formamos un sandwich de penca y bechamel.

Para la salsa de almendras utilizaremos almendras crudas, una cebolleta pequeña, un par de cucharadas de AOVE, un poco de agua y vino blanco.
Trituramos todo, yo lo hice con la thermomix y utilicé temperatura 100º C para cocerla, al terminar me salio un poco espesa, pero no importa ya que luego se puede diluir con agua o leche.

Paso la pasta de almendra por el fino y 

luego diluyo con un poco de agua y pasta de pimientos.

Ya tenemos la salsa de almendra para ser utilizada, que lo podemos hacer de dos maneras, como indicaré al final.

Las pencas rellenas las pasamos por harina y huevo batido 

las freimos hasta que queden doradas.

Unas pencas acomodo en cazuela individual, 

y las acompaño con la salsa de almendras. Todo el conjunto lo cuezo por un par de minutos.

Para los que no gusta de la forman anterior, se sirven las pencas y las napan si es de su gusto con la salsa de almendra.