Una manera de encurtir unas escaloñas y/o cebollitas francesas.
Dejamos bien limpias las escaloñas y
Las saltemos brevemente en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
El vinagre de arándanos o de otra fruta al gusto, la podemos aumentar, por lo que tendremos que disminuir el vinagre en la misma proporción.
Damos a todo el conjunto una breve ebullición, no más de cinco minutos, yo las herví 3 minutos.
Acompaño en el plato de picoteo, zanahoria encurtida casera, (el mismo sistema que para las cebolletas, pero la zanahoria en este caso más cocida), unos pepinillos y aceitunas negras.
2 comentarios:
Me encanta que haya publicado esta receta Apicius. Yo suelo poner las cebollas en vinagre de una manera tan simple, que cuecen en el ácido, o sea, solamente junto cebollas, vinagre y sal, pero nunca las he sometido al proceso que usted explica y que sin duda será estupendo. Voy a probarlo muy pronto.
Que tenga buena semana.
Buenos días Viena:
Les doy ese breve proceso de cocción para reducir el tiempo de maceración, a las 48 horas ya están comestibles, pero a los 3 días están cuasi perfectas.
Que pase un buen día a pesar del gobierno.
Saludos
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