Parece ser que allá por el siglo XIX se introdujo en la milenaria gastronomía Nipona la técnica de hacer a la plancha piezas de pescado, (sobre todo atún rojo) o carne.
La técnica fue aprendida de la forma de preparar estos productos a la plancha por extranjeros que habitaban en la prefectura de Kochi, antigua Kosa.
Tanto el pescado, como la carne, justo se marca en la plancha, quedando el corazón de la pieza, atemperado pero totalmente rosado. Luego se corta la pieza en filetes, más o menos grueso, esta forma de corte y presentación en el plato es lo que da el nombre a la preparación.
El maestro de los fogones Hiroko Shimbo en Noviembre del 2005 durante el Congreso de Cultura y Gastronomía Oriental realizo un sashimi con tacos Tatakis, justamente pasados por al llama de un quemador.
Aunque para oficiar un tataki hay que marinarlos en sus correspondientes adobos, yo no lo he he hecho, ya que no quiero desvirtuar el sabor del bonito.
Cuanto falte poco tiempo para terminar el pochado de la cebolla, separo los 4 cuarto de la rodaja de bonito, quitando espinas, piel y parte negra,
un poco de fumet hasta dejar
Como habrán observado, al bonito no le he puesto sal en ningún momento. Esta salsa de aceitunas es ya subidita de tono en cuanto a la sal, pero si hiciera falta añadir algo de sal al bonito, lo haríamos en la mesa y al gusto de cada comensal.
Código QR
.png)
4 comentarios:
Que exquisitez!!!!, tanto la salsa como el pescado, ya lo haré cuando consiga pescado fresco, un abrazo
Gracias Marlis por la visita y comentario.
Que pase buen día.
Saludos
Se nota que está oficiado en su punto ese bonito. Qué suerte que usted tenga gusto por la cocina asiática Apicius, gracias a ello, podemos disfrutar de estas recetas extraordinarias que hasta hace poco no era fácil incorporar a nuestras cocinas.
Un abrazo
Gracias Viena por la visita y comentario. Que pase un buen día a pesar del gobierno. Saludos
Publicar un comentario