Pasta Fresca, manera de hacerla en casa

Ya de vuelta ante el ordenador espero que todos ustedes hayan pasado un agradable mes de agosto y estén de vuelta en sus casa después de este periodo de descanso durante este mes que termina hoy.
Comienzo mi reentrée con la re-edición de este articulo sobre la pasta fresca casera. 
La pasta fresca casera no es difícil hacer y resulta muy agradable a la hora de degustarla.
Hace tiempo que compré las maquinas, en Italia 1976, que en esta serie de fotografías las expongo. En estos más de 30 años les he sacado partido.
Se puede hacer pasta fresca en casa sin estas maquinas, pero facilitan mucho el trabajo.
La maquina que veis, es bastante grande y valdría muy bien para la producción de pasta en un restaurante de capacidad media y con movimiento moderado de preparados de pasta.

Cierre Temporal

Churros

En la entrada referente a Tortitas con secreto ibérico y pisto agridulce ya hice referencia a esta masa de churros que viene a presión en el contenedor de la fotografía.

Calabacines de Niza con relleno de gambas y queso

Estos calabacines denominados de Niza, son similares en cuanto a sabor al calabacín alargado, tal vez tengan algo más de semillas. Después de lavarlos y darles una mano de AOVE con la ayuda de una brocha de cocina, los 

Tortitas con secreto de iberico a la plancha y pisto agridulce

En el mercado y comercializados por Mercadona  hay a la venta unos aerosoles, que no son tales ya que el producto viene a presión, pero no se pulveriza, fabricados por NewFood Spray para hacer tortitas u churros, la pasta para la tempura no la he encontrado.

La verdad estos productos pueden ser interesantes para los neófitos en realizar estos preparados en su cocina, pero casi tardo lo mismo en dejar atemperar el aerosol de las tortitas y utilizarlo, que hacer una masa para tortitas.

Interesante las apreciaciones que realiza Gananzia en esta entrada, cada cual que saque sus conclusiones. El asunto de los churros lo comentaré en otra entrada.

Pero en resumen una vez satisfecha mi inquietud de probar estos nuevos productos, no creo los vuelva a utilizar.

Esta es la primera tortita que hice para probar y la verdad, si se quieren hacer delgaditas hay que extender con la espátula ya que la masa no es muy fruida para que se extienda solamente por movimientos de la sartén.

Boquerones en vinagre

La preparación que hoy edito corresponde a unos boquerones en vinagre que los oficié el fin de semana pasado.

Para esta preparación de boquerones en vinagre estos tienen que ser de buen tamaño. 

Arroz en Paella con frutos de mar

Una vez el paellero (foco de calor apropiado para el recipiente donde se va a oficiar el arroz denominado paella) colocado y la paella con aceite y un diente de ajo para aromatizarlo, comienzo a calentar el aceite, 

Mejillones al jengibre

Esta preparación es bastante parecida a los tigres ardientes, hago la salvedad de ardientes debido a que se ven muchas preparaciones con este nombre refiriéndose a mejillones rellenos. La diferencia de esta preparacion con los tigres, es que en esta se emplea jengibre rallado y un toque muy ligero de guindilla y los tigres llevan en su composición una buena dosis de guindilla.

Comenzamos pochando media cebolla y cuando esta empieza a tomar color,  

Día de Campo

Ayer nos reunimos unos familiares en un lugar idílico, donde el tío de mi yerno, tiene una Txabola. Las instalaciones cuentan, con zona de descanso, comedor con almacén, cocina, asador, agua de pozo y todo ello rodeado de hayas y robledales.

Dada la época que estamos y el mucho calor que hace durante el día y siguiendo las directrices que ha dictado la Diputación, no se hace fuego, solo se prende un hornillo de butano para cosas muy puntuales, por lo tanto todo se lleva preparado de casa.

Zancarrón guisado en salsa

En nuestra zona, también en otras,  recibe el nombre de zancarrón, lo que en otros lugares es más conocido por jarreto o morcillo. 

Esta carne tiene fama de tener mucho nervio y ser dura, pero bien tratada resulta jugosa y de buena textura.

Hace unos días compré, la verdad que por equivocación, ya que de casa salí con una idea y en la carnicería me entretuve conversando con el carnicero y a última hora se me fue la "Olla" y le pedí entre otras cosas un zancarrón.

Ya en casa lo desnervé tanto como pude y lo distribuí en tres paquetes, dos al congelador para utilizarlo en los futuros cocidos y esto que ven ustedes para guisarlo.