Huevos carlistas enriquecidos

Estos huevos carlistas se ofician en casa frecuentemente, es una preparación que me la suelen reclamar los nietos, en esta ocasión y después de algunos años sin hacer ninguna modificación, he incluido un par de ingredientes adicionales, queso y jamón.
El comienzo, freír los huevos con la ayuda de un aro de cocina para que nos queden todo redondos y del mismo tamaño.

Galletitas crujientes de almendra al Carpati

Estas galletitas o pastas de té que os presento están basadas o inspiradas en los macarons de parís, es decir que la base de la galleta es almendra molida, azúcar y claras de huevo.
La almendra molida debe de ser lo más parecido a la harina, para que la galleta quede más fina.
Yo he utilizado almendra molida, la usual que venden en las tiendas especializadas y a la hora de degustar la galleta se aprecia la almendra, no molesta en boca, pero en las próximas utilizaré, si encuentro, harina de almendra.
Para dar un contraste dulce/amargo a la galleta he utilizado un aperitivo, Carpati procedente de Rumanía, pero se puede utilizar un Fermet, un amaro, bitter, amaretto etc.
Para una clara de huevo he utilizado 75 gramos de almendra molida, 85 gramos de azúcar y 8 gramos de Carpati.
He batido la clara a punto de nieve, para que queden firmes, les he añadido una pulgarada de sal.

Tagliatelle (Cintas de pasta) en dos salsas

Para acompañar o como guarnición de unas cintas de pasta lo voy hacer con dos salsas. Una va a ser con un sofrito de pimientos, cebolla, zanahoria, ajo y salsa de tomate.

Bacalao al club ranero con el bacalao confitado a 50º C.

Este es un plato recurrente en mi cocina y he editado su preparación un par de veces, pero poco a poco la técnica la voy modificando. Actualmente el bacalao lo pongo en aceite de oliva virgen extra en infusión, que quede justo cubierto y lo pongo a calentar, que no pase de 50º C y lo tengo, 1 hora, dos, ....... mientras estoy haciendo otras cosas. El bacalao, sin moverlo, irá soltando su gelatina.

Pencas rellenas con crema de espinacas a la almendra

La crema que va a acompañar a las pencas de acelga rellena, la voy a oficiar con espinaca, ajo, unos piñones y almendra molida.

Costilla de cerdo precocida y asada

Esta preparación, y para evitar un asado prolongado, la voy 

Barquichuelas de berenjena rellenas con chanfaina, jamón y langostinos

Esta preparación se comienza como la anterior ya que se basa en una chanfaina que la haremos con pimientos verde y rojo, puerro y cebolleta. 

Revuelto de bacalao con chanfaina

Para este revuelto de bacalao voy a utilizar unas cebolletas, pimiento morrón, pimiento verde y como no¡, huevos y bacalao desespinado y sin piel.
Como el pimiento rojo no lo voy a pasar por el horno, le quito la piel con un pela verduras.

Madrid Fusión 2010

De vuelta del evento Madrid Fusión 2010 donde ha habido más ruido que nueces y en la sección de eventos iré desgranando el paso a paso de lo que se coció en este evento. Ahora estoy en fase de digestión de lo que ha sido el congreso, que con unos mínimos destellos, ha sido anodino y con mucho relleno. Creo que al critico gastronómico, Rafael García Santos, que en su intervención desgranó unos cuantos tópicos que piensa están en crisis, olvidó incluir que Madrid Fusión tambien lo está, al menos en mi modesto saber y entender.
Como digo al principio mucho ruido pero pocas nueces.

Presa a la plancha sobre manzana frita y con purés de patata y manzana

Una preparación sencilla, rápida y de buenos resultados.
Comenzamos preparando un puré de patatas, para lo cual ponemos a cocer patatas troceadas en un poco de leche y agua (TpT)