Guiso de sepia con patatas

Con la cabeza y aletas de una sepia que preparé a la plancha hace un par de días he compuesto esta preparación con unas patatas.
Comienzo sofriendo cebolla picada y un ajo así mismo bien picado.

 Con la cebolla a medio hacer, añado la cabeza de sepia y las aletas troceadas y sigo sofriendo.

 Pasados un par de minutos añado la patata troceada y una cucharada de pimentón.

 El caldo de cocción que le he puesto ha sido el sobrante de un panaché de verduras estofado que tenia en un tarro.

 Salpimento al gusto y despues de unos 20 minutos de coccion tendremos

 el guiso ya listo para emplatar y ser servido.

Croqueta casi clásica de Jamón

Hace un par de años ya edité una preparación de croquetas de jamón, pero aquellas estaban hechas con lonchas de jamón picadas y estas es con lo que ha quedado en un hueso de jamón después de trocearlo y cocerlo para hacer un concentrado de caldo de huesos. En la parte izquierda se puede ver un poco de caldo que no llegaba para llenar el frasco y por lo tanto lo utilicé en estas croquetas y a la derecha el jamón pegado al hueso, cocido y picado.

Verduras estofadas o Panache de verduras

Para este plato vegetariano necesitaremos: Pimiento rojo y verde, berenjena, calabacín, tomate, patatas, cebolla y ajo.
Cortaremos la cebolla en plumas, calabacín, patata y berenjena en discos, los pimientos en tiras y los tomates en cuñas.
Sofreímos la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra,

Caldereta Mediterranea

Esta preparación podría constituir plato único, queda tambien muy digno en una pequeña celebración.
Para la preparación necesitaremos unos dos kilos de pescado variado, yo he utilizado Dorada, Rape, Salmonetes y congrio. De marisco solamente unas colas de langostinos. Si se quiere hacer más festivo esta caldereta le podemos poner una cola de langosta, etc. etc.
Los productos vegetales que necesitaremos, cebolla, ajo, puerro, apio, tomates, hierbas aromáticas, azafrán.

Carrilleras de ibérico al vino tinto

Para estas carrilleras al vino tinto necesitaremos un par de puerros, una cebolla y media, un pimiento verde, un pimiento choricero, una zanahoria, unos dientes de ajo, un par de hojas de laurel, vino tinto y blanco y por supuesto unas carrilleras de cerdo ibérico.

Tartaletas de pastel de puerro

Para el relleno de las tartaletas vamos a utilizar 10 puerros, 200 gramos de bacon ahumado, 200 cc. de crema de leche, 3 huevos, 2 hojas de laurel, sal y pimienta.

Bacalao con langostinos y salsa de choriceros

Para este plato vamos a poner a pochar unas cebollas en un cazo. Para lo cual cortamos burdamente un par de cebollas y las ponemos a fuego suave con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras y en un bol con agua templada, ponemos unos pimientos choriceros, limpios y sin pepitas, hasta que estén hidratados.

Empanada rellena de cebolla, pimientos, tomate y bonito en aceite.

La masa de esta empanada la he realizado con levadura o masa madre. Esta que ahora estoy usando la empecé a desarrollar a finales de Julio del 2009. La anterior que tenia la conservaba congelada, un profesional me dijo que la mejor manera de conservar era en frigorífico a temperatura baja, así lo estoy haciendo y resulta mejor este procedimiento que el congelado. En esta ocasión he gastado casi la mitad de la masa madre, luego la he refrescado con más harina (mejor integral para que tenga sus fermentos naturales) y un poco de agua. La mantengo a temperatura ambiente hasta que veo que hay activación de las bacterias, momento que la meto al frigorífico para posterior utilización.

Empanadillas de Marisco

Estas empanadillas las hice hace varios días y utilicé obleas compradas en el Super y para el relleno, lo que me había sobrado de unos calabacines rellenos. Una vez las obleas fuera de su paquete, se humedece el borde para que luego este se pegue bien y ponemos una cucharada del relleno sobre ellas, Doblamos la oblea y con la ayuda de un tenedor sellamos toda la empanadilla.

Cerdo frito en agridulce de verduras

Con las puntas de los solomillos de cerdo que utilicé para un preparado con hojaldre, y con parte de las tiras de pimientos que me sobraron, he preparado este cerdo frito en agridulce con verduras. Comienza la preparación cortando la carne en bocaditos y poniéndolos a macerar en una mezcla de salsa de soja, unas 5 cucharadas, una cucharada de pasta de soja, otra cucharada de vinagre de arroz, en su defecto un buen vinagre de Jerez. Se deja en maceración por lo menos una hora.

Solomillo de cerdo cerrado en hojaldre y acompañado con un agridulce de pimientos

Después de limpiar dos solomillos de cerdo y quitarles las puntas (las utilizaré en un cerdo agridulce) y salpimentarlos.

Calabacín relleno de marisco y salsa bechamel al tomate con paté de foie

Normalmente estamos acostumbrados a rellenar calabacines con carne y luego rematarlos con una salsa española. Estos dos ejemplares en esta ocasión los voy a rellenar con langostinos y palitos de cangrejo. En realidad estos palitos se denominan kanikama y fueron desarrollados en Japón hace casi mil años, aunque en forma industrial no aparecieron hasta 1960. Estos bastones están conformados en casi el 75% del producto por fletán y en diferentes proporciones harinas, almidones, clara de huevo, en algunos caso lleva leche tambien. El color rojo de la superficie se lo da el pimentón o algún colorante E y cuando son anaranjados el colorante E-102.