Achicoria con costra de queso y anchoas en aceite

Las recetas con achicoria, me las inspiró Puri del Blog Sabores de Viena cuando en Octubre de 2010 publico Camarrojas (achicorias silvestres) con Sardinas en este enlace, yo utilizo achicoria cultivada en ecológico y de esta utilizo las hojas más verdes, que son algo más amargas que las blancas, pero no tan amargas como las camarrojas. 
De vez en cuando realizo alguna preparacion con Achicoria como se puede ver en estas que tengo publicadas, Uno y Dos.
Hoy he modificado la preparacion inicial y la he rematado con una costra de queso y anchoas en aceite.
Para esta preparación he comenzando cociendo las hojas de achicoria sin apenas agua y sin sal.

Manzanas, peras y melocotones asados

Aspecto de unas manzanas asadas. 

Lengua de vacuno rebozada

De vez en cuando oficiamos una hermosa lengua de vaca, que por su tamaño, nos sirve para varios días, por lo que la congelamos cocida y fileteada. 

Los ingredientes que vamos a utilizar para su cocción, unos dientes de ajo, cebolleta, zanahoria y puerro, así como unas bayas de pimienta negra. Hay quien le pone en la cocción un par de hojas de laurel, pero en esta casa se utiliza esta hoja aromática en pocas ocasiones. 

Anillas de calamar grande en su tinta

Partiendo de unos clamares grandes, cada uno pesaba unos 800 gramos y después de limpios, 

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Kokotxas de merluza en salsa verde

La kokotxas son la parte gular o carnosa existente entre el arco maxilar inferior de algunos pescados.

El termino se utiliza fundamentalmente para referirse a las de merluza y bacalao. Este manjar, muy empleado en la cocina vasca, se puede preparar al Pil-Pil, en salsa verde, albardada, a la plancha, etc.

Las kokotxas las extenderemos sobre un papel de cocina absorbente.

Sangrecilla encebollada y en revuelto

Esta es una preparación que hoy en día, al menos por aquí, no se aprecia mucho, antaño y en tiempos de escasez si que se comía. Yo suelo degustar este plato una o dos veces al año. 

Suelo oficiar este plato en dos versiones, una solo con cebolla y otra en revuelto.

Así que solo necesitamos la sangrecilla, cebolla y huevo.

Sándwiches de pencas de acelga con bechamel de jamón

Esta preparacion suele ser bastante habitual en mi cocina. Gusta a todos y no es nada complicada oficiarla.

Bocartes o boquerones al ajillo

La vez anterior que publiqué unos bocartes al ajillo en esta entrada, el AOVE me quedó un  poco turbio debido a que las tuve que cocinar más de lo debido, ya que estaba utilizando bocartes que no habían estado congelados y ya saben que la recomendación de sanidad es que se congele el pescado que pueda tener anisakis.

Comienzo aromatizando AOVE con una picada de ajo y un par de chiles picantes. 

Jornada de cerveza artesal

En este enlace  podrán leer la convocatoria de este evento.

Empanada dos versiones

Para las dos empanas que voy a oficiar (una de carne y la otra de bonito), lo primero que voy a procesar, van a ser los productos hortícolas que compondrán parte de relleno.