Lengua de vacuno en salsa

Ya lo sé, hay muchos que no gustan de este corte de casquería, ellos se lo pierden, pues la lengua es una carne tierna, aterciopelada en boca y de muy buen sabor.

Le lengua cuando la compramos fresca viene con su piel y esta hay que quitársela, para lo cual la cocemos acompañada de puerro, cebolla, zanahoria y unas bayas de pimienta negra. Salamos al gusto.

Crema de mejillones

Pensáis que me he olvidado de los mejillones, pues no¡, aquí tenéis otra preparación con este fantástico bivalvo.

Para la crema de mejillones, lo primero que debemos de proveernos, es de unos mejillones, es obvio no?, la verdad que los cuerpos de estos eran de exposición, como es@s chic@s que se ven en las revistas y que luego no se ven por la calle, aunque no hacen falta para la crema que sean tan hermosos.

Comenzamos como siempre que se cocinan mejillones, raspando y limpiando bien las cascaras, ya que luego el líquido segregado lo vamos a utilizar, como lo veis ya recogido en el bol. El primer paso de la receta es cocer los mejillones con una o dos cucharadas de vino blanco. Una vez abiertos separamos los cuerpos de las valvas y las reservamos con el líquido segregado. Mejillón que no se abra a la basura.

Palometa en chanfaina de tomate

Para esta preparación vamos a necesitar la palometa desespinada y en dos piezas.

Calamares rellenos en su tinta

Todavía somos de los que compramos los calamares sin limpiar, los limpiamos en casa, sus bolsas de tinta son quitadas con cuidado, para luego ser utilizadas.

Borrajas en salsa de almendras con queso y piñones fritos

Hoy me he decidido por preparar unas borrajas, que la verdad no las debía de haber tenido casi una semana en la "fresquera", un armario que tengo en el balcón, como antaño había en las casas en la pared que daba al Norte. 

Muslos de pollo con costra de pan crujiente

Una forma de freír unos muslos de pollo y que queden con una costra bien crujiente. Estos muslos por su tamaño no se freirían cuando la costra crujiente ya estaría en su punto, por lo tanto los paso por el microondas hasta que la carne esta hecha.

Cocido de garbanzos sin muchas zarandajas

En la cocina siempre tenemos caldo de cocido congelado y garbanzos cocidos así mismo congelados y el día que lo hacemos tenemos para la comida un cocidito muy sencillo y con muy pocas zarandajas. Como ven los garbanzos lo cuezo con carne de vacuno para cocido (zancarrón en este caso), pimiento choricero, una cabeza de ajos entera, chorizo, puerro, tomate, zanahoria, pimiento verde y cebolla. 

Sopa de pescado, una de tantas.

Siempre que se compra pescado y de él se sacan lomos, medallones etc. con las espinas y cabezas solemos hacer un fumet, para luego utilizarlo en otros preparados o como en el caso de hoy en una sopa de pescado. Al fumet, que lo tenía congelado, le he añadido unas hebras de azafrán y las he dejado infusionando una vez el fumet estaba caliente.

Tacos solomillo cerdo con verduras agridulces.

Esta preparación la suelo realizar de vez en cuando ya que es del gusto de todos los que pasan por mi mesa.

Comenzamos mezclando salsa de soja, una yema de huevo y un par de cucharadas de fécula de maíz.

Patata variedad desiree, asada y rellena

Lavo bien las patatas y las parto por la mitad, las meto al horno a 200º C hasta que la pulpa esté blanda y la pueda atravesar facilmente con el pincho de cocina.